Hoy no vamos a hablar de olivos solo de aceites, de uno muy especial que descubrí en una feria, lo probé y me enamore inmediatamente y no tardo en estar presente en mi cocina donde lo uso con mesura pero sin tregua, racionando que es oro liquido y solo está destinado a platos con enjundia y a las tostadas de mi desayuno.
Cuando os presento este aceite tan especial que cuenta con tres variedades de aceitunas no estoy hablando de un coupage que es el resultado de mezclar varios aceites en las proporciones adecuadas hasta lograr el punto ideal y la maravilla de las maravillas, me refiero a un aceite elaborado de una forma diferente con las aceitunas recogidas en “envero”, cuando están el punto perfecto, lo sabremos por su color que va del verde intenso del inicio al negro de la maduración y es cuando más cargadas de aceite están y en su momento optimo , el envero es el color ideal de las aceitunas y una de las palabras más bellas de nuestra lengua.
Sera el maestro molino Paco Cantero quien realiza la selección de las olivas, de las tres variedades: hojiblanca, picual y picuda una variedad autóctona, a continuación se procede a la molienda y se obtiene el aceite, directamente sin mezclas posteriores y esta es la clave de su éxito y la causa de la consecución de un aceite de primera, diferente y único, perfecto para maridad con infinidad de platos.
Para conseguir este objetivo se parte de unos olivos centenarios especialmente cuidados por Rafael Jiménez que se dedica desde hace más de treinta años a mimar sus olivares. Se cuida el suelo, abonando con las hierbas que se siegan en plena floración para que trasmitan todos sus nutrientes a los arboles. Se podan en dos veces manteniendo la copa alta y con el ramaje limpio para proteger del sol y permitir que la luz pase entre las ramas y llegue a las aceitunas que están en el interior.
La recolección se lleva a cabo durante el mes de Noviembre en varias fases utilizando el antiguo sistema del «ardaleo» (del verbo ardalear, palabra de origen árabe derivada de «hárdal: esquimal los racimos), se vibran ligeramente los olivos sin golpear las ramas, se recogen las que se desprenden y pasados unos días se repite la operación, así caen las que tienen que caer. Solo se recolectan las que están maduras.
El siguiente paso será llevarlas a la almazara donde se procederá a su procesamiento, siempre en frío y en un molino de doble criba.
El aceite “Consentido” es muy especial, esta elaborado por unos enamorados de los aceites y de los olivos: Jorge López Ghisol, Cristina Abril, Rafael Jiménez y María Jesús Santa-Olalla que con mucho esfuerzo, trabajo y dedicación han logrado que llegue esta joya a nuestras mesas.
Solo se embotellan 1000 unidades en una frasca de litro y cada botella va numerada, cuenta 18 € y no te asustes que los vale, te va a durar muchísimo ya que no tienes que añadir grandes cantidades a tus platos, solo la cantidad justa será suficiente para y dar un toque mágico, todos los aromas y sabores que conformen tu preparación se intensifican inmediatamente y el resultado será espectacular. Vale la pena ya que le vas a sacar un rendimiento enorme.
Ficha técnica:
Un comentario
Hola Cocha,
Me cachis en la mar!! Después de ponernos los dientes largos de esta manera, ya podrías dar una pista de cómo/dónde conseguirlo, si es que por alguna razón o limitación que se me escapa, eso pudiera ser. 1000 unidades? no da para mucho, seguro que ya no queda ni una en el mercado….
como siempre gracias y un abrazo!!
Vicente