Sopa fría bicolor de pimientos rojos y berenjenas, receta paso a paso.

Sopa fría bicolor de pimientos rojos y berenjenas, receta paso a paso.

Hoy vamos a preparar un entrante delicioso y precioso, en el se juntan dos cosas imprescindibles para que un plato sea perfecto: un sabor delicioso, un contrapunto perfecto entre la berenjena y el pimiento, una armonía sutil entre todos los ingredientes que se llevan de maravilla, con una textura aterciopelada muy delicada y suave, y una presentación espectacular  que os hará sentir un montón de sensaciones y convertirán nuestra comida en un autentico placer

Para suavizar  la crema de pimientos le vamos a añadir un tomate, lo meteremos en el horno con el resto de las verduras y dejaremos que se asen a fuego lento. Para darle el punto genial le vamos a añadir una cucharada generosa de crema fraîche que le dará suavidad y untuosidad.

En cuanto a la crema de berenjena para que este perfecta vamos a usar un fondo blanco de pollo  que le aportara sabor pero no color, si no tienes ganas de preparar el fondo puedes comprar cualquiera de los que venden en el mercado.

Estas ricas cremas las he preparado con aceite de oliva virgen “frantoio” de Claramunt, para terminar de dar el toque genial, en el momento de servir le vamos a añadir un chorrito que les aportara a nuestras verduras el olor de la hierba recién cortada , a almendra y a plátano.  Armoniza a las maravillas contrastando el toque amargo del aceite con el dulzor de las verduras y el sabor a frutos secos que intensificaremos con pipas de calabaza y de girasol y el punto verde de unas hojitas de menta.

Todos tus comensales se van a quedar encantados cuando les saques este plato tan rico y tan bonito. Será una experiencia gastronómica. de primera.

Le quiero dedicar está receta a mi amiga Elena Manzano que la probo y le gusto muchísimo. Va por ti Elena¡¡¡¡

Sopa fria bicolor 1

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Para la crema de pimientos: 2 pimientos rojos, 1 tomate, 1 cebollas, 4 anchoas, orégano fresco, romero, aceite de oliva y sal, 1  c/s de créme fraîche.

Para la crema de berenjenas: 2 berenjenas, 1 cebollas,  1 l. de fondo blanco,  1 c/s de harina, 2 cebolletas tiernas o de verdeo, 1 nuez de mantequilla,  1 copa de coñac, nuez moscada, pimienta blanca recién molida, 1 c/s de aceite de oliva, 1 palito de lemongrass (si no tienes un trozo de cascara de limón, solo lo amarillo)

Para el fondo: pollo, zanahoria, agua

Además: 2 c/s de de crème fraîche, aove frantoio de Claramount, sal, pipas de girasol y de calabaza.

 

Sopa fria bicolor 3

 

 

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  •  50 ml. = 1 vasos de chupito

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Mise en place (preparación):                   

Precalentar el horno a 150ºC

  • Lavar , secar y pintar las verduras con aceite y ponerlas en el horno a asar, hasta que estén listas.
  • Sacar, tapar y dejar reposar

ELABORACIÓN:

Crema de pimientos:

sopa fria de pimiento rojo

 

Una vez asados, los ponemos en un plato hondo y los tapamos con un paño para que suden y se desprenda la piel, dejamos que se enfríen.  Una vez  fríos los pelamos y retiramos todas las pepitas y las venas, dejamos completamente limpios.  Guardamos todo el caldo que suelten.

Triturar los pimientos con la cebolla, el tomate, las anchoas, la crema fraîche  y 1 c/s de aceite frantoio de Claramunt, las hierbas y especias y el caldo que han soltado al asarlos.

Trituramos hasta conseguir una pasta fina, colar y probar para dar el punto. Reservar.

 

Fondo de pollo:

Metemos en la olla rápida las carcasas de pollo, las verduras y la sal. Dejar hervir unos  30 minutos, colar y dejar enfriar para desengrasar.

Crema de berenjenas:

sopa fria de berenjena

 

  • Asamos las berenjenas hasta que estén tiernas, las tocamos y si  nuestro dedo se hunde y están blanditas es que están en su punto, al tocarlas  ten cuidado que queman. Las dejamos  enfriar, separamos la pulpa de la piel y reservamos
  • Pelamos las cebollas y las picamos toscamente, las ponemos en una sartén con una cuchara de aceite, rehogamos,
  • Le añadimos la copa de coñac y flambeamos con mucho cuidado, dejando que evapore el alcohol.
  • Le Incorporamos la pulpa de berenjena, movemos y rehogamos, cocinamos unos minutos, le añadimos caldo.
  • Con la hoja del cuchillo chafamos el palito de lemongrass y lo añadimos a la olla.
  • Añadimos la mantequilla, la nuez moscada, la pimienta y el resto del caldo. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir,  bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente durante 10 min.
  •  Pasamos por la batidora, thermomix o robot de cocina hasta obtener una crema fina. Tamizamos con un colador para que nos quede perfecta. Reservamos.

 

Sopa fria bicolor 6

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Sopa fria bicolor 5

Podemos hacer varias presentaciones:

Ponemos una base de pimientos y en el centro añadimos la crema de berenjena

Mitad y mitad en vertical, de berenjena y pimientos, nos quedara una presentación bicolor preciosa, para lograr este efecto tendrás que añadir las dos cremas a la vez, una por cada lado de la copa.

Una capa de pimiento y encima una berenjena, la presentación en horizontal requerirá un recipiente de cristal para que se distingan bien los dos pisos.

Añade el chorrito de aceite y las pipas, termina con unas hojitas de menta para darle el toque , fresco y el punto verde.

Y a disfrutar, perfecta para el verano.

 

Sopa fria bicolor 2

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