Crema de calabacín con helado de agua de tomate y hierbas, receta paso a paso.

Crema de calabacín con helado de agua de tomate y hierbas, receta paso a paso.

Esta plato “Crema de calabacín con helado de agua de tomate y hierbas, es muy especial, primero los calabacines son de mi huerta, recién cosechados por lo que están tiernos y jugosos y en perfecto punto de maduración. Segundo por el acompañamiento: un helado casero de agua de tomate, yogur y hierbas, he elegido el agua de tomate  para poner en práctica lo aprendido en el anterior post:

 Técnicas de cocina: Agua de tomate, receta paso a paso.

Este helado consiste nada más y nada menos que en un  yogur  natural con hierbas y especias, a tu gusto, una buena cantidad de agua de tomate, aceite rico, rico y muchas ganas de preparar una buena comida.

Puedes usar las hierbas o especias que quieras, a tu gusto, pero ten en cuenta que lo que le añadas será el elemento que creara  la personalidad del plato, le dará el toque mágico y especial, debes tener cuidado al combinarlas es muy importante que todas sean amigas y que ninguna sobresalga sobre las demás a no ser que esa sea tu intención. Lo que hay que buscar es la armonía y el equilibrio de sabores.

Para darle el remate final y que mi plato sea una maravilla he utilizado AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de la variedad “frantoio” de Aceites Claramunt” de Baena, oro liquido que convierte nuestros platos en un autentico lujo que huele a hierba recién cortada, intenso con sabor a frutos secos que combina a la perfección con nuestra crema y con nuestro helado.

Si no tienes heladora sol tendrás que meter en  el congelador tu helado y moveró cada  quince  minutos  más o menos, para que  no se convierta en un bloque.

No te lo pierdas es un plato genial.

Crema de calabacin con helado de raita ok

INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

Para crema de calabacín con queso: 1 kg de calabacín, 1 cebolla, 1 puerro, aceite, sal, 1 l. de caldo de pollo o de verduras, 50 gr. de queso roquefort.

Para el helado de agua de tomate: 2  yogures naturales sin azúcar, 1 c/c de menta, 1 palito de hierba limón, 2 cm. de jengibre, aceite, limón, sal y pimienta, cilantro en polvo,

Además: 1 tomate, hojas de menta.

 

calabacines ok

 

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 50 cc. = 1 vaso de chupito

super-mini-logo

 

Mise en place (preparación):

– Cortar la cebolla y el puerro en juliana

– Trocear el calabacín sin cuidado

 

ELABORACIÓN:

Helado de agua de tomate:

helado de raita 1

 

  • Pelar, quitar los corazones del tomate y reservar para la decoración, guardar el agua que suelten al manipularlos.
  • Triturar la carne del tomate, colocarla en un paño bien limpio y exprimir hasta conseguir sacar toda el agua.
  • Colocar en un vaso la hierba luisa, la hierba limón, y el jengibre rallado, añadir un aceite de oliva y el limón a tu gusto, batir hasta que tenga consistencia de crema.
  • Batir el yogur, añadir una pizca de azúcar hasta que quede a tu gusto y le hayamos quitado el punto ácido.
  • Juntar el aliño, el yogur y el agua de tomate, mezclar bien. Salar y pimentar.
  • Prueba y déjalo a tu gusto.
  • Mételo en el congelador un buen rato para que se ponga súper frió antes de meterlo en la heladora, si no tienes déjalo en el congelador hasta que este helado, deberás moverlo cada quince o veinte minutos para que no se solidifique.

Crema de calabacín:

crema de calabacin

 

–          Sofreír la cebolla y el puerro, cuando este trasparente añadir el calabacín, mover y cuando esté empezando a dorarse, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar unos minutos.

–          Cubrir con el caldo, subir el fuego y cocinar hasta que la verdura este blanda.

–          Añadir la mantequilla, dar el punto de sal y pimienta.

–          Triturar añadir el queso y volver a triturar, probar hasta que esté a nuestro gusto

–          Pasar por un colador fino.

–          Dejamos enfriar.

 

Crema de calabacin con helado de raita 2

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Coloca una generosa cantidad de crema en un bol, plato hondo, copa…, tu favorita. Añade una bola de helado  y remata para decorar con unas hojitas de menta que le va de lujo, si quieres rematar el plato y darle un toque especial añade sal de aceitunas, que será un punto perfecto para terminar la faena.

 

Crema de calabacin con helado de raita 1

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Un comentario

  • Wow!!! Concha, me parece una receta fantastica, ideal para estos días de calor insoportable, me ha encantado el helado de agua de tomate, genial como siempre artista!!!
    Besotes
    Ettore

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