Técnicas de cocina: Agua de tomate, receta paso a paso.

Técnicas de cocina: Agua de tomate, receta paso a paso.

He visto utilizar muchas veces el agua de tomate, en recetas de la tele o en cursos con chefs pero nunca me había decidido a prepararla hasta el otro día que el Chef Jesús Almagro nos preparo un delicioso plato con agua de tomate y me entro la furia cocineril y me puse manos a la obra, el resultado me ha encantado ya que la he utilizado en diferentes preparaciones y me ha encantado como quedan mis platos.

Hay dos formas de preparar agua de tomate, la pausada y tranquila que consiste en dejar que el agua del tomate se decante poco a poco, gota a gota, el resultado es espectacular, un agua trasparente que nos permitirá preparar las mas deliciosas gelatinas o la exprés con la que conseguiremos un agua rosa, rápidamente y que estará lista en unos minutos, solo es cuestión de fuerza.

Tu eliges, veras como le sacas partido.

 

agua de romate translucida  y rosa

 

 

INGREDIENTES para ¼ de litro:

1 kg. de  tomates rojos y maduros de muchísima calidad.

 

cesta de tomate ok

 

oooOOOooo

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 50 cc. = 1 vasos de chupito

                                                                                      

ELABORACIÓN:

Necesitamos un bol de cristal hondo, un colador y un paño o servilleta muy limpio.

Triturar los tomates en la batidora, robot, Mycook o Thermomix hasta conseguir la textura de un puré.

Apoyamos el colador en el bol, situamos encima el paño e incorporamos el puré de tomate,

Ahora tenemos dos opciones:

Agua de tomate traslucida:

agua de tomate traslucida 2

 

 

Dejar precipitarse lentamente, todo el tiempo necesario, gota a gota. El agua será totalmente trasparente.

 

Agua de tomate rosa:

 

 

Cerramos la servilleta con el puré de tomate dentro, como si fuera un hatillo, y exprimimos haciendo presión, estrujando el paño para que el tomate suelte el agua.

 

8

 

 

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