Los «raviolis de apio nabo con toque de «El Mil de Poaig» tienen su origen en una receta de lujo del Chef Mario Sandoval, la conocí en el taller de cocina y está recogida en su libro «Coque, una historia que contar», por supuesto no la he podido hacer al pie de la letra por falta de ingredientes y de medios pero estoy súper contenta con el resultado ya que me quedo un plato de lo más rico y apetitoso, muy elegante y diferente.
Mi mayor problema fue cortar las finísimas láminas de apio nabo ya que mi corta- fiambre es el peor del mercado, un aparato para tirar a la basura pero como no tengo otro no me queda más remedio que arreglarme con él.
Este plato tiene que estar riquísimo por obligación ya que sus componentes son increíblemente deliciosos, empezando por el rey del plato: el apio-nabo y siguiendo con el puré de ajo o el puré de apio, dos autenticas maravillas que te sorprenderán y que ya he utilizado en otras preparaciones ya que son dos recetas que no se pueden olvidar.
Para darle el toque mágico le he añadidos un AOVE (aceite de oliva virgen) de calidad suprema, se trata nada más y nada menos que del “Mil de Poiag”, un aceite muy especial, elaborado con olivas farga procedente de olivos milenarios, visita este post: El olivo y su aceite: el olivo “farga” y su aceite: El Mil de Poaig y aprenderás muchas más cosas sobre un árbol tan bello.
El “Mil de Poiag” es un aceite ligero, y fluido, con un amargo muy suave y ligeramente picante. Es exquisito por lo que va genial con un plato igualmente excepcional. Toda una maravilla.
El apio nabo es una verdura que cada vez me gusta más, si quieres saber más cosas entra en este post:
También tenernos más recetas con esta suculenta verdura:
Apionabo con salsa remulade, receta paso a paso
Ensalada Waldorf, receta paso a paso.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
Para el puré de ajo: ½ cebolla blanca, 1 patata, 1 puerro, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva virgen, sal, fondo blanco de pollo, ½ nuez (15 gr.) de mantequilla., 15 gr. de aceite “El Mil de Poaig»
Para el puré de apio nabo: ½ apio nabo, 500 gr. de leche entera, sal, pimienta blanca, aceite picante.
Para el apio nabo asado: 1 apio nabo.
Para los chips de calabaza: 1 trozo de calabaza, aceite, pimienta y sal.
Además: nueces peladas,
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- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 50 cc. = 1 vaso de chupito
- AOVE (aceite de oliva virgen)
Mise en place (preparación):
Cortamos las verduras sin cuidado ya que las vamos a triturar.
Chascamos o cascamos las patatas en trozos pequeños.
Lavamos muy bien el apio nabo y lo partimos la mitad.
ELABORACIÓN:
Asar el apio nabo:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Metemos el apio nabo partido por la mitad y lo dejamos asar durante una hora. Comprobamos que está en su punto, cocinado pero entero.
Dejamos enfriar y lo pelamos.
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El puré de ajo:
1º.- asamos el ajo:
– con aceite la cabeza de ajos, le añadimos una pizca de sal y lo envolvemos en papel de aluminio.
– Lo dejamos asar a 180º hasta que lo toques y se hunda, tiene que estar tierno.
– Lo dejamos enfriar para poder manipularlo.
2º.- preparamos el puré:
– Rehogamos la cebolla con una pizca de sal hasta que este trasparente, le incorporamos el puerro y dejamos que suden unos minutos, añadimos las patatas, la nuez de mantequilla y los ajos asados, damos vueltas para que se vayan cocinando, este paso es importante ya que las patatas soltaran todo el almidón y nuestro puré será una maravilla, dedica a este paso un mínimo de cinco minutos.
– Cubre con el caldo y deja cocinar hasta que esté en su punto.
Probamos el punto y ajustamos.
– Pasamos por el pasapurés, si no tienes usa la batidora.
– En el momento en que vayamos a utilizarlo le añadimos un chorrito de aceite El Mil de Poaig y lo movemos para que el aceite impregne el puré.
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El puré de apio nabo:
Pelar y cortar el apio nabo en trozos pequeños, cubrirlo con la leche, añadirle la sal y la pimienta y llevar a ebullición, bajar el fuego cuando hierba y dejar cocinar a fuego bajo hasta que esté listo.
Trituramos hasta que nos quede una crema y paramos por un colador. Tiene que quedarnos espesa.
Probamos y ajustamos el punto.
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Montaje del ravioli:
Cortamos el apio nabo que tenemos pelado con el corta fiambres, lo más fino que seamos capaces, Mario Sandoval aconseja 1,5 mm., pero tú como yo, lo más fino que tus aparatos domésticos te permitan.
Con un cortapastas redondeamos la lámina de apio nabo que nos quede un círculo lo más redondo posible.
En el centro colocamos una cucharada de puré de apio nabo y una nuez pelada y picada o entera eso lo dejo a tu gusto.
Mojamos con el dedo húmedo el borde y cerramos como si fuera una empanadilla. Reservamos.
Chips de calabaza:
Cortamos la calabaza en láminas finas, las untamos de aceite, salamos y pimentamos y directas al horno hasta que estén crujientes.
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
Voy a servir los raviolis en mi vajilla de porcelana que es muy antigua y elegante, la receta lo merece. Además no le voy a poner muchos acompañamientos que no le hacen ninguna falta.
Comenzare preparando una cama generosa del riquísimo puré de ajos, del tamaño del ravioli.
Encima el ravioli relleno de puré de apio nabo y nuez, un chorro de aceite de “El Mil de Poaig” y una ramita de cebollino.
Lo vamos a acompañar de un crujiente de calabaza (opcional) que le va genial y le da color y de un extra del relleno, al lado, una montañita de puré de apio nabo y nuez, para que veamos el relleno y disfrutemos de un puré tan delicioso, este acompañamiento es obligatorio ya que podremos degustar solo el puré de apio nabo y nuestro comensales comprobaran lo buenisimo que esta.
Y ya está listo este plato tan especial, tan diferente y tan rico.
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
2 Comentaros
Una receta deliciosa y un plato precioso que lo merece 😉
Besos
Nieves