Rodaballo “maître d’Hôtel” con ajo negro, receta paso a paso.

Rodaballo “maître d’Hôtel” con ajo negro, receta paso a paso.

El rodaballo “maître d’Hôtel” es una receta clásica al mas puro estilo francés, elegante y refinada, la gracia de esta preparación estriba en la mantequilla  “maître d’Hôtel” que lleva un chorrito de limón y perejil lo que la convierte en un acompañamiento muy fresco perfecto para aderezar pescados, verduras hervidas y todo tipo de carnes. también se la conoce como “mantequilla a la Mayordoma”

En esta ocasión he sustituido el ajo morado por negro para darle a mi plato un  toque  mas especial y elegante, el resultado ha sido delicioso, los que me conocéis sabéis mi afición por este ajo negro tan especial, ya sabes que tenemos el libro “cocina con ajo negro“, que vale la pena ya que es muy interesante y además harás una buena obra ya que todo el dinero que se recaude va para “Mensajeros de la Paz”

Te aconsejo que pruebes el rodaballo pero si no está en la lista de tus pescados sustitúyelo  por otro de tu gusto pero no te pierdas una receta tan rica como esta. Eso si, la mantequilla no se puede sustituir, junto al pez es el “ingrediente estrella”, tampoco hay que añadir dos kilos  con 100/120 gr. tendrás suficiente y te estoy hablando de un pescado de casi dos kilos como era el mío.

Con el pescado hay que vigilar el fuego, se cocina súper rápido y no te olvides que cuando lo sacas del horno le queda el calor residual y continua cocinándose por eso tendrás que dejar las patatas prácticamente cocinadas justo para darles el ultimo toque mientras se cocina el pescado que en 6 minutos estará listo.

El rodaballo es un pez muy curioso que tiene los ojos en un lado del cuerpo, muy apreciado gastronómicamente y el preferido de muchísimos gourmets. Si quieres saber sobre este rico pescado no te pierdas este post:

El rodaballo, apuntes.

 

rodabayo maitre 3

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

1 rodaballo, 8 patatas,   pan rallado.

Para la mantequilla: 120 gr. de mantequilla, perejil, limón, pimienta blanca, sal, 2 dientes de ajo negro.

Para el adobo: el zumo de 1 limón , 50 cc. de  aove suave, sal, pimienta.

 

rodabayo 33

 

oooOOOooo

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  •  50 cc. = 1 vaso de chupito
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

 

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ELABORACIÓN:

 

Adobo:

rodabayo adobo ok

 

 

– Mezclar aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.

– Untar el rodaballo y reservar mínimo dos horas en la nevera.

 

OOO

 

Mantequilla Maître d’Hôtel:

 

mantequilla ajo negro

 

 

  • Picar muy fino el perejil
  • Trabajar la mantequilla hasta lograr el punto pomada (blanda y manejable pero no fundida)
  • Majar en un mortero  el perejil, la pimienta, el ajo negro  y la sal con unas gotas de zumo de limón.
  • Incorporar a la mantequilla, mezclar muy bien.
  • Probar para darle el punto de sal.
  • Reservar en la nevera.

 

OOO

 

Patatas:

 

patatas maitre

 

–  Hervir en agua con sal, dejar enfriar, este punto es muy importante ya que si no se te romperan y pelar. Reservar

–  En el momento de meterlas al horno, junto con el pez , las untamos con la mantequilla Maître d’Hôtel al ajo negro y al horno.

Las metemos en el horno y las doramos que este semi-asadas a falta de darles el punto.

 

OOO

 

 

Rodaballo:

 

rodabayo maitre ok 2

 

 

— Calentar el horno a 180ºC

— Saca el pescado de la nevera y déjalo atemperar, para que cuando lo metamos en el horno este  a temperatura ambiente.

— Escurrir el adobo

— Pincelar la fuente de horno con aove.

— En el lomo superior le hacemos unas rajas que vayan de lado a lado para que la mantequilla penetre dentro y le trasmita todo el sabor.

— Untar con la mantequilla y espolvorear con el pan rallado.

— Poner en una fuente que previamente hemos pincelado con aove, rodeado de las patatas que ya tenemos semi-asadas.

— Meter al horno hasta que esté en su punto 6/7 minutos, controla el tiempo que no se te pase ya que lo estropearías, tiene que quedar jugoso y sabroso.

 

Presentación:

 

les enseñamos el pescado ya en su punto a nuestros comensales para que vean la maravilla que se van a comer, después lo troceamos siguiendo las rajas que hicimos para cocinarlo.

reparte una ración en cada plato y acompáñalas de patatas, en mi plato veras que he puesto unas guindillas frescas rojas picadas, picaban muy poco y toque picante le va genial.

y ya esta listo, otro plato rico de verdad y muy fácil de cocinar y si no te mola el rodaballo utiliza otro pescado que esta receta es genial. No te olvides que “un día es un día” y nos merecemos un buen homenaje.

 

 

rodabayo maitre ok

 

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