Pastel en capas de vegetales y más, receta paso a paso.

Pastel en capas de vegetales y más, receta paso a paso.

 El pastel vegetal que hoy nos ocupa es un entrante de lujo lleno de vitaminas que esta delicioso y que además tiene una presentación chulísima que dejara a tus comensales encantados, es una promesa del placer que vamos a disfrutar cuando lo comamos.

Siempre me han gustado los pasteles vegetales, con muchas capas de cositas ricas que mezcladas, al cortar, formar una bomba de sabor, mezclamos el fresco del tomate con la untuosidad del aguacate, el sabor salado del atún, con el agridulce de los pepinillos, alcaparras y guindillas, todo un lujo de sabores.

Es muy fácil de preparar, cada capa por su lado hasta el momento del montaje, para que se mantenga el pastel tendrás que tener las capas bien frías y aplastar con una cuchara cada capa para que quede solido y no se desmorone.

Las capas son variables, las puedes poner de lo que quieras, a tu gusto, puedes sustituir el aguacate por mango, la cebolla marinada por ceviche de champiñones, el arroz por patatas y así hasta la eternidad. Hay miles de posibilidades.

No te lo pierdas es un plato “3B” bueno, bonito y barato ya que las cantidades de los ingredientes caros son mínimas. Una delicia gastronómica.

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ensalada-pastel-ok

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

Picadillo: 1/4 kg. de atún, 8  piparras,  8 pepinillos agridulces, 2 c/s de alcaparra, 100 gr. de  anchoas, 1 cebolla morada.

Mahonesa: 1 huevo, 200 cc. de aove, sal y limón

Arroz Mufalfal: 375 g de arroz, 2 tomates, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 tazas de agua, sal, pimienta, cardamomo.

Cebolla macerada: lima o limón, 100 cc. de soja, 50 cc. mirin, 25 cc. vinagre de arroz, 1 cebolla roja, 100 cc. de Aove

Además: 100 gr. rúcula, 100 gr. de  atún, 1 aguacate, 1 limón , sal, 2 tomates rojos y maduros, salsa chipotle,100 gr. de  salmón ahumado.

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tomate

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  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  •  50 cc. = 1 vaso de chupito
  • AOVE: aceite de oliva virgen

 

Mise en place:

– Pelar, despepitar y cortar en cubos el Tomate, ponerlo a escurrir en un colador.

– Desmigar el atún.

– Cortar en rodajas finas las piparras.

– Picar en cubos los pepinillos.

– Trocear las alcaparras en trocitos muy pequeños.

– Cortar las anchoas en láminas.

– Cortar la cebolla morada en juliana fina.

– Hacemos tiras finas con el salmón ahumado.

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 ELABORACIÓN:

 

Arroz Mufalfal:

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Calienta el aceite en una cacerola, añade el cardamomo y los granos de pimienta, déjalos un par de minutos, incorpora la cebolla y rehoga hasta que comience a dorarse, agrega el tomate y la sal a tu gusto. Cocina cinco minutos y pon el arroz en la sartén, otros cinco minutos y moja con el agua (dos tazas de agua por una de arroz).

Revuelve con una cuchara de madera y cocina a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

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Mahonesa salsa chipotle:

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salsa mahonesa

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Preparamos una mahonesa al estilo tradicional, le añadimos salsa chipotle a nuestro gusto, que nos quede en el punto adecuado a nuestro paladar. Lo mejor es añadir poca cantidad e ir incorporando poco a poco más cantidad hasta que este perfecta.

Picadillo:

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Pon en un bol el tomate que hemos puesto a escurrir, queremos que este bien seco, sin agua. Aliñado ligeramente con aove y sal. Añade el resto de  los ingredientes (atún piparras, pepinillo, alcaparra, anchoas, cebolla morada)  que tenemos picados al bol del tomate,  y mezcla bien, deja reposar en la nevera.

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Aguacate:

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aguacate en cubos (4)

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Parte el aguacate por la mitad, quita la piel y el hueso y pícalo en cubos pequeños, riégalo con zumo de limón y añade sal, deja reposar en la nevera.

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Cebolla macerada.

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Pelar la cebolla y  cortarla en juliana lo más fina posible

Mezclar la soja, el aceite, el vinagre en un tarro hermético, la ralladura y el zumo de media lima o limón, añadir la cebolla y dejarla marinar en la nevera por lo menos dos horas, veras como cambia de color.

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TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

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Para preparar la presentación lo primero es elegir un plato bonito. Poner una cama de rúcula para que empape los jugos del pastel y no nos quede el plato mojado, puedes sustituir la rúcula por lechuga, berros, canónigos….

Ponemos un molde, en mi caso cuadrado encima de la rúcula, comenzamos con una capa de arroz que apretaremos con una cuchara para que nos quede compacta.

Ponemos una capa de tomate y picadillo – una capa generosa de mahonesa – Extendemos el aguacate y le ponemos encima otra  capa de mahonesa –  otra capa de picadillo y tomate y encima la mahonesa

Terminamos coronando con trocitos de atún, las tiras de salmón y la cebolla macerada.

Lo vamos a presentar en moldes individuales pero si quieres puedes hacer un molde grande, no tienes más que coger una fuente de cristal y rellenarla como si fuera un molde individual y darle la vuelta. También te quedara muy bien.

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6 Comentaros

  • muy ricos estos pasteles y muy socorridos, y ademas como bien dices segun varies tienes un pastel distinto

    ¡¡besos¡¡

  • ¡Qué buena receta, estimada Concha! Felicitaciones

  • Un pastel fantástico.
    Fue un placer coincidir contigo en el Encuentro GastroMad 14. Tenemos que repetirlo!
    Besos

  • Muy buena tu receta, la preparare pues la presentación me parece espectacular

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