Ensalada Olivier, receta paso a paso.

Ensalada Olivier, receta paso a paso.

 La ensalada Olivier es súper famosa, no puede faltar en las mesas navideñas rusas junto a la “ensalada vinagret·, la

“ensalada mimosa” y “Ensalada “arenque bajo abrigo de piel (seliodka pod shuboy)”  Es un imprescindible de la gastronomía de este país, me ha encantado, es una delicia de ensalada, antecesora de la  ensaladilla rusa española tradicional, la  que he tomado toda mi vida  pero entre ambas solo tienen en común tres o cuatro ingredientes.

Ya conocemos la historia tan fantástica de esta ensalada, tiene su  origen en el restaurante Hermitage de Moscú  y  su autor el chef Olivier se llevo a la tumba la receta, si quieres saber mas del tema solo tienes que entrar en este post:

Breve historia de la “ensaladilla rusa o ensaladilla Olivier

La receta que hoy propongo es una versión de consenso de las muchísimas que he leído y lo que me ha contado mi amiga rusa, esta ensalada es como los mojos cada uno tiene su versión  que sin ninguna duda es la mejor o las croquetas que las de tu madre son las mejores. El resultado es excelente y la ensalada una maravilla que voy a repetir muchas veces.

Toma nota y apúntate la receta y si quieres variaciones puedes mirar la receta de la Ensaladilla rusa de la “Tasquita de Enfrente  que es una de las mejores ensaladillas de Madrid o la tradicional de mi familia que curiosamente todos los hermanos hacemos idéntica, igualita que la que  preparaba de mi Madre, una receta de familia  y que esta de lujo: Ensaladilla rusa, mi receta  y si no tienes ganas de trabajar esta versión sencilla es estupenda: Ensaladilla “rusa” de atún, receta y nos queda una quinta versión, en esta ocasión las patatas van acompañadas de las olvidadas chirivías: Ensaladilla rusa con chirivías. Con este post tenemos cinco versiones del mismo tema, no se cual es la mejor pero si se que cualquiera de ellas quedaras como un rey y tu mesa será una delicia, todo  un lujo gastronómico que no te puedes perder.

Anímate y pon una ensaladilla en tu vida.

ensalada-olivier-3

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

4 patatas (500  gr.), ¼ de pollo (300/400 gr.), 2  pepinillos agridulces, 1 c/c de alcaparras, 3 huevos duros, 100 gr. de guisantes, 2 zanahorias, 1 puerro, hojas de laurel, pimienta,

Para la mahonesa de mostaza: 200 cc. de aceite de oliva, 2 huevos, sal, limón, 1 c/s de mostaza.

oooOOOooo

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  •  50 cc. = 1 vaso de chupito
  • AOVE: aceite de oliva virgen

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Mise en place (preparación):

 

ensalada-olivier-11

  • Lavar las patatas, sumergirlas en agua con sal y cocinarlas hasta que estén tiernas, sacarlas y dejarlas enfriar. las pelamos y las cortamos en cubos pequeños.
  • Cocinamos  el pollo con una hoja de laurel, unos granos de pimienta, la  zanahoria y un puerro. Cuando este en su punto lo dejamos enfriar y lo deshebramos.
  • Sacamos la zanahoria de cocinar el pollo, la dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cubos minis.
  • Si los guisantes son naturales los hervimos hasta que estén tiernos si son de lata los lavamos y reservamos.
  • Cocemos 10 minutos los huevos, los dejamos enfriar y los picamos en trocitos pequeños.
  • Troceamos los pepinillos en cuadraditos pequeños

La mahonesa:

 

mahonesa

 

Poner en el vaso de la batidora el aceite (medio vaso de la batidora) 1 huevo grande o dos pequeños y una cucharita de café de sal. Metemos la batidora en el vaso y batimos sin moverla hasta que la salsa esta casi cuajada entonces añadimos el zumo en un limón, volvemos a batir. Ajustar el punto de sal y de limón. Le añadimos la mostaza y mezclamos bien, empezamos con poca cantidad y vamos añadiendo más hasta que esté a nuestro gusto

Elaboración:

ensalada-olivier

 

Elegimos una gran fuente honda para poder mezclar todos los ingredientes sin problemas que nos dé la posibilidad de poder remover muy bien.

Añadimos todos los ingredientes uno tras otro y lo mezclamos para que los ingredientes se repartan.

Incorporamos la mahonesa, la cantidad será la que nos pida la ensalada, empezamos con poco y vamos añadiendo mas hasta que este perfecta. A nuestro gusto.

Presentación:

ensalada-olivier-2

 

 

Vamos a elegir un molde cuadrado, lo rellenamos apretando para que se asiente y se mantenga recto, añadimos una montaña mas de ensaladilla por encima que nos quede bonita, decoramos con guisantes y cebollino.

 

ensaladillas

 

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