Risotto básico + limón + pasta de anchoa  + cacao picante, receta paso a paso.

Risotto básico + limón + pasta de anchoa  + cacao picante, receta paso a paso.

 Receta de  Carlo Cracco

Ayer aprendimos a preparar el risotto básico, conocimos la técnica y hoy vamos a enriquecer nuestro sencillo risso que apenas lleva ingredientes que le den sabor pero que aun siendo muy pobre esta riquísimo. Para este menester voy a utilizar la receta de un  maestro de los fogones,   cocinero de pro y propietario de una estrella Michelín y del restaurante  Cracco de Milán, Carlo es el rey de los risottos italianos. La receta la he simplificado un poco para que nos resulte mas fácil elaborarla. Es genial y el  producto final es el mejor risotto que he comido en mi vida. Increíblemente rico.

Por supuesto he utilizado arroz carnaroli, 80 gr. por persona que equivale a una taza estándar de café, para cocinarlo he seguido los pasos de la receta básica pero el toque final ha sido cambiar la mantequilla por queso mascarpone le da mucha untuosidad y un sabor diferente.

Para el cacao picante he utilizado uno en polvo de primerísima calidad y lo he mezclado con unas guindillas pulverizadas, a mi gusto pelín picante. Como tengo las guindillas metidas en un molinillo como los de pimienta,   he sacado a la mesa el plato acompañado del “molinillo de guindillas” para que cada comensal se añada mas si quiere.

Con esta receta he triunfado y mis comensales se hubieran comido un caldero, delicioso es poco. Además es muy sencillo de preparar y económico, no te lo pierdas que esta riquísimo.

 

risotto-de-Carlo-Gracco-ok

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

240 gr. de  arroz carnaroli, 1 litro de caldo de pollo, 100 cc. de vino blanco seco, 50 gr. de mascarpone, 50 gr. de mantequilla, sal, 1 chalota

Además: 50 gr. de anchoas, 50 ge. de cacao , 1 pizca de guindilla, La ralladura de 2 limones.

ELABORACIÓN:

Risotto:

  • Picamos muy pequeñas las chalotas
  • Fundimos la mantequilla con una cucharita de aove y rehogamos hasta que este trasparente.
  • Añadir el arroz, mover y cocinar dos minutos.
  • Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  • Continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo gradualmente la cantidad de caldo muy  caliente que nos pida el arroz
  • Probar sazonar con sal y pimienta.
  • Cuando este en el punto retiramos del fuego y mantecamos con una cuchara generosa de queso mascarpone.
  • Dejamos reposar cinco minutos.

 

risotto-de-Carlo-Gracco-1-ok

 

Cacao picante:

Colocamos el cacao en un plato, añadir el chile al gusto con una pizca de sal, mezclar bien para que se reparta.

Colocar en un vasito, tapamos con papel film y hacemos unos agujeros pequeños, tendremos un salero para espolvorear sobre el risotto.

Ralladura de limón:

Si no tienes limones ecológicos, lávalos con agua caliente para quitarles las ceras que rodean la piel. Ralla con un rallador fino.

Pasta de anchoa:

En una cacerola pequeña, derrita la anchoa fuego lento hasta que se forme  en una pasta.

 

montando-el-plato

 

Presentación:

Extender la pasta de anchoa en el fondo del plato una cantidad pequeña, solo queremos pintarlo.

Repartimos por encima con la ralladura de limón.

Colocar encima una cantidad generosa de risotto.

Espolvoreamos el cacao picante por encima.

Y ya está listo.

 

risotto-de-Carlo-Gracco-2

 

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Un comentario

  • El aderezo que le has puesto a este risotto me parece delicioso y original, me encanta!!
    Besos
    Nieves

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