Pato asado con manzanas, dátiles y citrícos, receta pasa a paso.

Pato asado con manzanas, dátiles y citrícos, receta pasa a paso.

Buena receta la de este pato asado con manzanas y mas cosas, mucho sabor y una carne delicada que hará las delicias de tus comensales. comenzaremos leyendo la entrada: Técnica de cocina: como asar un pato   para tener claros los pasos que debemos hacer, preparamos los ingredientes y la mise en place para ponernos a cocinar tranquilos y con todo listo.

para condimentar mi pato voy a utilizar una sal muy especial se llama Glosa Marina y es de Mallorca, una sal maravillosa con todo el aroma del mediterraneo, la de hoy lleva ralladura de limon y romero que le va perfectamente.

vamos a por la primera fase, aquí se trata de quitar la grasa del pato y de dorarlo de manera uniforme para que tenga buen color por todos los lados, una vez transcurrida decantaremos la grasa para quitarla y guardarla para la segunda fase y aprovechar los jugos del pato para nuestra salsa.

En la segunda fase le vamos a añadir condimentos, naranja, manzana,dátiles frescos, mandarinas, naranja y especias y hierbas para darle sabor un sabor rico y apetitoso.

Para darle el punto mágico he utilizado  sal marina con limón y romero, es una sal de Mallorca, Glosa Marina,  que tiene un sabor maravilloso y recoge todos los aromas del Mediterráneo.

Otro ingrediente a destacar son los deliciosos datiles del “Huerto Gourmet” que mi amiga Sol Segura me envió para navidades, que maravilla son dulces y con un sabor maravilloso, no te los puedes perder.

ES muy fácil solo tienes que seguir los pasos y si no quieres utilizar pato ya que tiene mucha grasa puedes utilizar pollo, pularda, pavo… lo que quieras.

No te lo pierdas esta de lujo.

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Ingredientes para cuatro comensales:

pato, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, caldo de pollo, 50 cc. de vinagre de sidra, 100 cc. de vino blanco,4 manzanas,  sal, 2  mandarinas, pimienta, 200 gr. de dátiles, 1 limón, aove, 1 naranja.

 

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Mise en place (preparación):

  • Picar la cebolla y la zanahoria en trozos súper minis
  • Quitar el hueso de los dátiles
  • Troceamos la manzana sin piel en trozos muy pequeños

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC

Untamos el pollo de aove y salamos y pimentamos.

fase1:

pato-sazonado

– troceamos las manzanas con piel y quitamos el hueso a los dátiles.

– aceitamos, salamos y pimentamos el pato por dentro y por fuera, lo rellenemos con las manzanas y los dátiles, apretamos bien, que no quepa nada mas  y lo cerramos.

– lo metemos en la cocotte y al horno, lo doramos por todos los lados, le vamos dando la vuelta cada 10 minutos para sellarlo de manera uniforme, lo regamos con el jugo que vaya soltando, unos 30 minutos, apagamos el horno y dejamos enfriar dentro.

Separamos el pato de la salsa que pondremos en un bol y dejaremos enfriar que se separe la grasa de la salsa.

Retiramos la grasa y reservamos el caldo.

fase 2:

pato-asdo

Precalentamos el horno a 150ºC

– En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria, 1 c/s de  aceite y la grasa del pato, incorporamos un poco de aove para que la grasa de pato no se queme, cocinamos hasta que la cebolla este trasparente , incorporamos la manzana y los dátiles, tapamos y dejamos que sude todo unos minutos.

– Añadimos el coñac y flambeamos

– Incorporamos el zumo de mandarina y la salsa del pato. Le damos un hervor de un par de minutos para que se mezclen todos los sabores.

–  Añadimos la mezcla anterior al pato, desglasamos la sartén del sofrito con el vinagre y el vino blanco y lo añadimos al pato.

–  Esperamos a que hierva y lo volvemos a  meter en el horno, lo dejamos cocinar a fuego súper lento hasta que pinchemos el pato y este tierno.

Apagamos y lo dejamos reposar en el horno por lo menos una hora.

Si queremos una salsa fina separamos y trituramos, pasamos por un colador y reservamos.

En el momento de servir calentamos el pato con el grill del horno para que la piel se ponga crujiente.

Trinchamos y servimos acompañado de la salsa.

 

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