Albóndigas con alcachofas y arroz venere, receta paso a paso.

Albóndigas con alcachofas y arroz venere, receta paso a paso.

 La idea de este plato era juntar dos elementos que me parecen increíblemente ricos y juntitos y en perfecta armonía crear un plato de primera categoría, las premisas ha utilizar eran que las alcachofas y las albóndigas estuvieran al mismo nivel sin hacerse sombra al contrario apoyándose y mejorando la una a la otra.

El objetivo era elaborar un plato con dos ingredientes que me encantan  y conseguir un resultado perfecto. Si lo logras es una gran satisfacción, es rizar el rizo y disfrutar al máximo de la gastronomía y de la cocina.

He partido del recuerdo de las albóndigas que preparaba mi madre con una roux blanca elaborada con caldo de pollo clarificado, trasparente y muy limpio que hado a la salsa una untuosidad maravillosa. Paso a paso, las albóndigas con su hierbas y su vinito blanco, por supuesto he seleccionado un excelente vino blanco de Rueda, de primera, la salsa como mucha pimienta de Kampot que le trasfiere un millón de aromas y las alcachofas de primera calidad y muy bien limpias.

Por primera vez he utilizado una variedad nueva de alcachofas, las “alcachofas violeta” que son preciosas y muy tiernas, se limpian y se cocinan fenomenal y me han encantado, han resultado excelentes. También he añadido los mangos que bien limpios y torneados están geniales, tienen mucho sabor y es una pena tirarlos ya que a mi guiso le vienen genial.

En resumen una buena carne picada, pídesela a tu carnicero que sabrá atenderte correctamente, unas alcachofas frescas, un buen vino y manos a la obra, el resultado espectacular y si lo acompañas de arroz venere, miel sobre hojuelas ya que hacen la pareja perfecta, una delicia así que me pongo una medalla y este pasa a los primeros puestos de mis platos favoritos.

 

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para las alcachofas: 12 alcachofas, sal, 1 limón, l/c agua

Para las albóndigas: 800 gr. de carne picada, 100 cc. de vino blanco, 1 huevo, 1 c/s de pan rallado, sal, ½ c/c de: orégano, tomillo, romero, mejorana, pimienta negra recién molida.

Para la salsa: 1l. de caldo de pollo, 1 clara de huevo, 1 cebolla hermosa, 1 c/p de harina de maíz (maicena), 100 cc. de coñac, nuez moscada, pimienta rosa de Kampot, 1 vaina de cardamomo

Para el arroz venere: 240 gr. de arroz venere (80 gr. por persona), 60 gr. de mantequilla, caldo de verduras o agua, 8 nueces, sal

 

alcachofa-violeta

 

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito = 100 ml.

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Mise en place (preparación):

Descascarillar las nueces y trocearlas en pedazos pequeños pero que se noten.

Picar la cebolla de forma grosera ya que la vamos a picar.

ELABORACIÓN:

Arroz venere:

 

arroz-venere

 

1 taza de café = 80 gr. de arroz.

Lavamos el arroz, solo pasarlo por debajo del chorro del agua fría, dejamos escurrir y lo metemos en la cazuela, le añadimos la sal y una cucharada sopera de nueces, el resto las reservamos para utilizarlas más tarde, cubrimos con agua, por cada taza de arroz tres tazas de agua.

Llevamos a ebullición, cuando comience a hervir bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinar con alegría.

Tardara unos 40 minutos. Cuando esté listo lo dejamos reposar cinco minutos y lo escurrimos.

En una sartén derretimos la mantequilla sin que tome color, le incorporamos las nueves y las doramos, añadimos el arroz y cocinamos unos minutos hasta que se impregne bien te todos los sabores y se mezcle con las nueces.

Lo pasamos a la fuente de servicio.

OOO

Alcachofas:

 

alcachofas

 

Preparamos un bol con agua fría y el zumo de un limón.

Pelamos las alcachofas: pelamos y torneamos el rabo, quitamos las hojas exteriores, cortamos la punta y las partimos en cuatro trozos, si tienes pelitos en el corazón los retiramos. Sumergimos en el agua de limón.

Ponemos una cazuela con agua y sal, cuando hierva vamos incorporando las alcachofas, poco a poco para que no se rompa el hervor, nos quedaran mucho mas verdes. Como flotan para que se hundan el agua les ponemos un plato por encima.

Cocinamos hasta que estén tiernas pero no blandas, al dente que tenemos que seguir cociéndolas.

Escurrimos y reservamos.

OOO

Albóndigas:

 

albondigas

 

Estiramos la carne picada sobre la tabla de cortar muy limpia y seca, le espolvoreamos por encima las hierbas, la sal y el pan rallado, amasamos para que se mezcle bien.

Pasamos a un bol y le añadimos el huevo batido y el vino, volvemos a mezclar. Dejamos reposar 30 minutos (más o menos) en la nevera.

Formamos las albóndigas, se trata de hacer bolas con las manos del tamaño de una pelota de golf.

Freímos en aceite de oliva muy caliente, que se doren por fuera pero que nos queden crudas por dentro ya que tienen que cocinar más. Pasamos a un papel de cocina para que escurran y reservamos.

OOO

La salsa blanca:

albondigas-con-alcachofas-1

1º.- Para que nos quede perfecta vamos a clarificar el caldo nos quedara más limpia y con un bonito color:

  1. Ponemos a hervir el caldo
  2. Batimos las claras semimontadas, sin llegar a punto de nieve.
  3. Las añadimos al caldo y dejamos que hierva unos minutos.
  4. Filtramos con una tela o con papel filtro y ya tenemos el caldo perfecto.

2º.-  En unas cucharas de aceite de freír las albóndigas preparamos un sofrito con la cebolla:

  1. en el aceite caliente añadimos la cebolla, la sal, la nuez moscada. La pimienta y la vaina de cardamomo machacada. Cocinamos hasta que este trasparente.
  2. Le añadimos el coñac y dejamos que evapore.
  3. Trituramos con la batidora y colamos para que nos quede una crema fina.

3º.- terminamos la salsa:

  1. A la cebolla ya pasada y perfecta, le añadimos el caldo y dejamos que de un hervor.
  2. Disolvemos la maicena en un vaso de agua fría, que nos quede sin grumos.
  3. La añadimos a la sartén y movemos, cocinamos dando vueltas hasta que comience a espesar.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

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Incorporamos las albóndigas y las alcachofas a la sartén, tapamos y dejamos cocinar diez minutos. Apagamos y dejamos reposar.

Este guiso es mejor de un día para otro pero es suficiente con dejarlo reposar un rato.

Sirve en un plato una base de salsa generosa que esta buenísima, coloca encima cuatro o cinco albóndigas por personas y tres alcachofas (12 cuartos), acompaña de una buena cantidad de arroz venere, solo en un bol o en el plato acompañando directamente a nuestro guiso rico.

Y ya está listo. No te lo puedes perder, está de primera división.

albondigas-con-alcachofas

 

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2 Comentaros

  • Menudo platazo Concha, por separado un menú super completo y todo junto un platazo de 10.
    Me encanta el color de las alcachofas… que pintaa!!
    Ese arroz tengo que probarlo, no se como pero me llama muchisimo la atención!!
    Y me apunto tu salsa que tengo pendiente hacer albóndigas yo en estos días y me has dado la idea 😉
    Besos
    Nieves

    • cuando quieras estas invitada a un delicioso arroz venere y el plato esta superior¡¡¡o
      Un beso
      Concha

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