Fabes verdinas con boletus, receta paso a paso.

Intensas, las verdinas y los boletus forman un maridaje perfecto, los dos son productos de primera calidad, gourmets, por lo tanto exquisitos y con ellos vamos a preparar un plazo que va a encantar a todos mis comensales.

Ya hemos conocido a las verdinas, sus características y la razón por la que a pesar de su elevado precio merece la pena incluirlas en nuestra lista de ingredientes favoritos, son suaves y delicadas y como tienen una textura sutil van perfectas para cocinarlas con pescados, mariscos o setas. Si quieres más información visita este post:

En la receta de hoy vamos a conseguir un plato vegetariano, con mucho sabor pero gracias a las verduras y a los hongos, no vamos a añadir nada de proteínas animales, todo vegetal y te garantizo que no vas a extrañar nada ya que todos los ingredientes que vamos a poner le van a aportar mucho sabor.

Como para aderezar solo vamos a usar la cebolla con el resto de las verduras puedes preparar una crema extraordinaria que te servirá de entrante, riquísima.

No te lo pierdas, prueba las verdinas veras como te encantan.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

300 g de verdinas, 400 gr. de boletus, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 puerro, apionabo, sal al gusto, laurel, aove, caldo de verduras, coñac, 4 bolitas de tu pimienta preferida, 1 grano de cardamomo, 3 bolitas de semilla de cilantro, unas briznas de azafrán, 1 rama de romero.

oooOOOooo

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vasos de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

Mise en place (preparación):

– cortar las setas, en trozos del tamaño de un bocado.

ELABORACIÓN:

– Poner las verdinas en remojo la noche de antes en abundante agua del tiempo.

– vamos a cocinarlas en la cocotte de Le Cruset, ponemos las alubias, la cebolla partida en dos trozos, los dientes de ajo, el puerro y el apionabo, cubrir con caldo, añadir la sal, las especias metidas en una bolsa de té y la rama de romero. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento hasta que estén casi en su `punto.

– Infusionamos el azafrán en un poco de caldo

– retirar la verdura, la picamos y la sofreímos, le añadimos la infusión de azafrán, un par de cucharadas de judías, la trituramos y colamos para obtener una crema ligera, la incorporamos a la cazuela.

– en otra sartén doramos 1 diente de ajo y lo retiramos de la sartén, reservamos. Añadimos  los boletus, cocinamos hasta que estén dorados y los flambeamos con coñac y mucho cuidado, siempre con la campana apagada, cuando estén listos los incorporamos a las verdinas

Dejamos que den un hervor, las tapamos y las dejamos reposar un buen rato.

Servimos un buen plato a nuestros comensales seguro que te aplauden.