Potaje de lentejas a la Pizarro, receta de Cuaresma paso a paso.

Potaje de lentejas a la Pizarro, receta de Cuaresma paso a paso.

El potaje de lentejas a la Pizarro es una receta muy antigua que vale la pena ya que es un potaje espectacular, delicioso, deferente y muy alimenticio, un lujo de plato.

Buscando documentación para escribir el post: La cuaresma y su gastronomía, apuntes, encontré en el libro “Ayunos y Abstinencias, cocina de Cuaresma” de Ignacio Domenech y F. Marti que vio la luz  por primera vez en 1914, es un libro genial que me costó mucho trabajo encontrar. Está lleno de ideas sin carne, una guía estupenda y diferente para los que no quieren comerla.Esta lleno de ideas como está y otras muchas  que ya están olvidadas pero que vale la pena rescatar y volver a llevar a los fogones, son platos contundentes pero sin nada de grasa además están riquísimos y son de toda la vida. Un mundo de potajes olvidados

El nombre de este plato no se de donde viene ya que los autores del libro no explican nada, solo ponen, como todos los libros antiguos, la receta escueta y resumida, así que a dejar volar la imaginación..

Para elaborar este plato he utilizado lentejas de Puy, si quieres saber mas de ellas visita este post:  Lentejas verdes de Puy (Lentille verte du Puy), apuntes., no hay ninguna razón especial solo que tenia un paquete a medias. Puedes usar las  que quieras, seguro que las de Fuentesauco le van genial, incluso mejor.

Toma nota y prepárala, te van a aplaudir, es súper fácil y rápida de cocinar.

 

potaje-a-la-pizarro

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

 

320 gr. de lentejas, 100 gr. de  arroz, 2 patatas medianas, 1 2 cebollas medianas, aove, sal, caldo de verduras, 3 granos de pimienta rosa de Kampot o la que tengas a mano.

Además: unas hojas de mente fresca.

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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ELABORACIÓN:

 

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Poner las lentejas con la cebolla, las pimientas metidas en una bolsa de té para poder retirarlas y el laurel en una olla, cubrir con el caldo más cuatro dedos horizontales y poner a cocinar. Cuando alcancen el punto de ebullición bajar el fuego y dejas cocinar lentamente diez minutos.

Añadir las patatas, el arroz y volver a levantar el fuego, seguir cocinando hasta que estén en su punto, otros 15 minutos más o menos.

Retirar la cebolla, deberás picarla de manera tosca y a la sartén, vamos a preparar un sofrito  que luego trituraremos  con dos cucharas de lentejas, papas y arroz para espesar, hasta conseguir un puré muy fino que añadiremos a la olla, nos quedará una crema untuosa y espesa, perfecta.

Picar la otra cebolla en una brunoise (cuadraditos) muy pequeña, hacer un sofrito dorado con una cucharada de aove, después la escurrimos muy bien quitándole todo el aceite posible y lo incorporamos al resto del guiso.

Cocinar todo junto unos cuantos minutos más para que se mezclen los sabores, apagar y dejar reposar un rato antes de servir.

Retira la bolsa de té con las pimientas y asegúrate de que cuando salga a la mesa esté muy caliente.

Para terminar  le añadiremos una picada de menta fresca que le va genial,  es el toque perfecto, el punto mágico de un plato que se merece “una ola”.

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2 Comentaros

  • buena pinta si que tienen y el toque de menta estupendo

    ¡¡besos¡¡

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