Tortilla de cebolla, receta paso a paso.

Tortilla de cebolla, receta paso a paso.

Está tortilla la hemos elaborado, como su nombre indica, con una  cantidad enorme de cebolla, lo que le da un sabor increíble y la hace muy diferente. Parece una tortilla de patata pero cuando la abran tus comensales se van a llevar una sorpresa que no se esperan y les va a encantar, es diferente pero sabrosa, con un sabor delicado, es toda una experiencia gastronómica.

 Hace muchos años en un libro de cocina encontramos la receta de la tortilla de cebolla de Marcos Moran, el súper chef de Casa Gerardo de Asturias, un manjar exquisito que rápidamente entró a formar parte de nuestro repertorio gastronómico, ahora es muy popular y la receta ha aparecido en webs tan importantes como Gastroactitud pero que conste que el “Subchef”! de mi cocina, Gabriel Simón,  la cocina desde hace muchos años  y le sale de lujo, es una auténtica fiesta gastronómica que nos encanta a todos.

Como siempre le da su toque personal, en la receta original le añaden ajo y lomo adobado, en la nuestra lo hemos omitido y para darle color y un poco de intensidad le añadimos pimentón dulce, justo en el momento en que empiece a cambiar de color, una pizca, un pellizco como si estuvieras añadiendo sal.

Sólo te queda tener paciencia, dejarla pochar al amor del fuego y darle un vuelta de vez en cuando, ponte una alarma no se te olvide que la tienes en el fuego.

A nosotros nos encanta acompañarla con una salsa de tomate intensa, cocinada con hierbas y reducida a fuego lento, aquí podrás ver la receta:

 No te la pierdas es una auténtica sorpresa, original, apetitosa y apetecible, un aperitivo o entrante de primera a precio muy económico  y está de lujo “asturiano”.

 

tortilla de cebolla 1

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

2 kilos de cebolla, 5 huevos, l/c de aove, sal, 1 pizca de pimentón dulce

 

oooOOOooo

cebolla-188

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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ELABORACIÓN:

 

confitndo la cebolla

 

– Cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y la ponemos a pochar, en cuanto comience a bullir añadimos la sal, movemos y  bajamos el fuego al mínimo posible y dejamos que se cocine lentamente hasta que comience a cambiar de color. La vamos a tener unas dos horas, el secreto es que se cocine súper lento.

– Cuando comience a cambiar de color añadimos a la sartén un pellizco de pimentón dulce.  La vigilamos para no pasarnos de punto,  queremos que esté ligeramente dorada.

– Escurrimos todo el aceite posible y la dejamos enfriar a temperatura ambiente

 

tortilla-de-cebolla-3

 

– Batimos los huevos con mucho ánimo hasta doblar su tamaño, mezclamos el huevo y la cebolla y dejamos reposar unos minutos.

– Cuajamos la tortilla queremos que nos quede dorada por fuera pero tierna y jugosa por dentro.

– La dejamos reposar doce horas, este es un requisito imprescindible, así que la cocinas por la tarde para el aperitivo o la comida del día siguiente.

Acompañada de salsa de tomate  es perfecta, una delicia impresionante que no te puedes perder.

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