Aperitivo de sardinas de cubo, rancias o “guardia civiles”, receta paso a paso.

Aperitivo de sardinas de cubo, rancias o “guardia civiles”, receta paso a paso.

El aperitivo de  sardinas de cubo, rancias o “guardia civiles” va genial para un menú de Viernes Santo ya que estamos de ayuno y abstinencia como mandan los cánones y seas creyente o no es bonito guardar las tradiciones intrínsecas a  de nuestra cultura y un viernes al año hacer un menú de Cuaresma, mejor de Viernes Santo y comer ligero y sin carnes.

Si quieres recordar como es y como se come en Cuaresma entra en este post:

La cuaresma y su gastronomía, apuntes

Vamos a comenzar la comida con el pescado de los pobres, los arenques saldados y prensados en una cuba de madera, recalientes y dorados, bonitos y deliciosos, si no los has probado no te los puedes perder y con esta receta tan sencilla no tendrás ningún problema.

Ya sabes  por otros post con este súper ingrediente que hace muchos años a los arenques salados en Aragón se les llamaba sardinas de cubo, rancias o “guardia civiles” por su color dorado verdoso como los entorchados de los chicos del Duque de Ahumada.

Busca los arenques en cubo, mejor que los de bolsa envasados al vació, están más tersos y mucho más ricos. Cuando los tengas tienes que limpiarlos bien, retírales las vísceras, la cabeza y desescamarlos, después con una pinza quitar todas las espinas.

Ya solo te queda desalarlo que es un paso muy importante ya que están salados como perros y no se pueden comer, luego tendrás que aliñar a tu gusto, busca una buena vinagreta, tu preferido o la primera que se te ocurra, estas amiguitas lo admiten todo o simplemente unos ajitos, perejil y un chorro del mejor aceite de oliva virgen y a disfrutar.

Si quieres ver mas recetas con estas ricas sardinas visita estos posts:

Ensalada o tartar de sardinas de cubo (tú eliges), receta paso a paso.

Espaguetis con sardinas rancias o de cubo, receta paso a paso.

Un aperitivo genial, ¡no te lo puedes perder!!!

Esta pizarra tan bonita es de “platos y pizarras”

 

sardinas-de-cubo-ok

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

4 sardinas de cubo, 4 dientes de ajo, tu mejor aceite de oliva virgen, l/c de leche, polvo de guindilla.

oooOOOooo

sardinas-de-cubo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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ELABORACIÓN:

 

sardinas-de-cubo

 

Limpiar sardinas de cubo:

Envuelve la sardina en papel de periódico, métela en la jamba de la puerta, al lado de la bisagra y cierra con cuidado, aprieta un poco, no cierres a lo bruto, tiene que ser un gesto ligero.

Retira la cabeza y las tripas, raspa las escamas y separa en dos lomos.

Quita todas las espinas y lava en abundante agua fría.

 

sardinas-de-cubo-2

 

 ooo

Desalar sardinas de cubo:

Situa las sardinas en una fuente honda y cubre con leche, tapa con papel film y déjalos en la nevera 12 horas.

Saca los lomos  de la leche y sécalos bien con un paño muy limpio.

 ooo

canape-de-sardinas-de-cubo

Presentar las sardinas de cubo

Colócalos en la fuente de servicio de manera ordenada.

Riega con un Aceite de oliva virgen de primera calidad

Pica el  ajo y el perejil en trocitos minis y repártelo por encima de los lomos.

Espolvorea con polvo de guindilla y decora con un tomate cereza si te apetece, le va genial.

Podemos presentar en tapa individual para que se coma cómodamente la colocaremos encima de un crujiente de pan.

Acompaña con rebanadas de pan tostado.

 

sardinas-de-cubo-5

 

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