Chutney de pomelo y manzana, receta paso a paso

Chutney de pomelo y manzana, receta paso a paso

Los chutneys son un acompañamiento excelente para nuestros platos, nos aportan un sabor intenso lleno de matices en el que todo sobresale pero en equilibrio sutil, nos vamos a encontrar por un lado con toques amargos que nos aporta el pomelo, dulces que nos regalara la fruta y el azúcar, salado que lograremos añadiendo una pizca de sal y el ácido que nos aportan los cítricos, los cuatro sabores en un plato en armonía, es una autentica maravilla, cada cucharilla es un autentico placer gastronómico. También encontraremos matices picantes y  especiados, todo un lujo.

La idea de hervir las pieles de la manzana la descubrí hace ya un tiempo y siempre que voy a cocinarlas lo hago ya que vamos a captura toda la pectina que esta atrapada en la piel de la fruta, añadiéndolas en el zumo le dará textura diferente ya que se trasforma en contacto con el agua en un gel que ayuda a espesar la mermelada mas rápidamente por lo que necesitaremos  menos azúcar y menos tiempo de cocción.

Ya hemos cocinado otros chutneys, son un acompañamiento perfecto para la carne o el pollo, con quesos va perfecto, con buñuelos o masas, sobre una tostada es una maravilla, con encurtidos o con lo que la imaginación te dicte ya que tiene mucho sabor, nos aportan intensidad y un toque diferente.

Para esta ocasión hemos elegido una mezcla muy especial: pomelos, naranjas y manzanas, forman un trió perfecto y con los acompañamientos que les he añadido  me ha quedado un chutney perfecto, original y con mucha intensidad.

Con las cantidades de la receta te saldrán dos botes de 250 gramos mas o menos, hay que tener en cuenta que se reduce muchísimo. Esta elaboración es larga ya que vamos a cocinar a fuego lento, pero vale la pena te lo aseguro.

Para conservar el chutney lo puedes conservar en tarros al baño María o congelado en raciones individuales.

Si quieres saber más sobre los chuneys entra en este post:

Chuntney, apuntes.

¡No te lo pierdas esta delicioso!

 

chutey-pomelo-manzana-1

 Ingredientes:

 

3 pomelos (1kg), 100 gr. de azúcar moreno, 700 gr. de manzanas fuji, ½ kg de naranjas, 100 cc. de vinagre de manzana, 2 cm. de jengibre rallado, 1 guindilla roja fresca.

Especias: cardamomo, pimienta verde de Camerún, cilantro en grano, mostaza, hinojo, comino, sal.

 

pomel-ook

 

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

super-mini-logo

ELABORACIÓN:

 

chutey-pomelo-manzana

 

– Exprimimos los pomelos y las naranjas

– Rallamos la piel de 1 naranja

– Tostamos las especias y las majamos en el mortero  con un poco de sal hasta obtener un polvo fino.

– Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos de 1 cm. más o menos y reservamos cubiertas de zumo para que no se oxiden., la ponemos en una cazuela y los cubrimos con zumo.

– Ponemos las pieles en una cazuela y las cubrimos con un el zumo que tenemos reservado, dejamos que se cocinen hasta que estén tiernas, colamos, tiramos las pieles y guardamos el caldo obtenido.

– Juntamos todo en una cazuela: el zumo, la ralladura, el azúcar, la guindilla muy picada y sin semillas, el vinagre, el caldo de cocer las pieles de las manzanas y las especias majadas con el punto de sal. Llevamos a ebullición. Probamos para comprobar el punto de vinagre y si esta flojo le añadimos más.

– Bajamos a fuego mínimo y dejamos cocinar hasta que se convierta en una mermelada.

– Probamos y le damos el punto y lo dejamos perfecto y redondo, en armonía perfecta.

Dejamos enfriar y listo para comer.

 

chutey-pomelo-manzana-11

super-mini-logo

 

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

No hay comentarios

You can post first response comment.

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.