Solomillo marinado al estilo oriental, receta paso a paso.

Solomillo marinado al estilo oriental, receta paso a paso.

Los solomillos marinados al estilo oriental es una receta muy sencilla cuyo único secreto ha sido preparar una marida que es fantástica por lo sutil que es, por los sabores que aporta a la carne, por su aroma cítrico y por su intenso sabor. Es muy sencillo solo tienes que meter todos los ingredientes en la batidora y convertirlos en una pasta fina ligera.

Esta receta ha sido un éxito total y mis comensales ya me han pedido que la repita y desde luego la volveré a cocinar. Para su elaboración  puedes utilizar solomillo o cualquier otra otra pieza del cerdo, ternera, pollo, pavo, conejo, lo que te apetezca en ese momento. Además puedes preparar más cantidad y tenerla congelada en la nevera para otra ocasión.

Los ingredientes son fáciles de conseguir y si no los puedes sustituir: la pimienta de Kampot por tu pimienta preferida; la leche de coco la venden en todos los sitios pero si no tienes utiliza nata; las hojas de lima kéfir (que se conservan fenomenal congeladas) por ralladura de lima; la pasta de tamarindo la venden en todas las tiendas orientales y dura muchísimo, yo la tengo congelada en porciones y nunca se me estropea, es un ingrediente bastante importante en la cocina oriental así que añádela a tus ingredientes además es muy barata, si no la tienes la omites. Todos los productos orientales los puedes adquirir  por Internet

Para que los filetes me queden mas bonitos los he cortado sesgados y de medio centímetro de espesor, así se mejora la presentación del plato. La he acompañado de tallarines chinos pero todo le va genial, por ejemplo el arroz venere, la cebada perlada, un sencillo arroz blanco, un puré de papas, un puré de ajopatatas asadas o lo que se te ocurra.

No te lo pierdas, ¡está de lujo!

 

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

800 gr. de solomillo de cerdo,

Para la marinada: 1 guindilla roja, 1 trozo de 3 cm. de jengibre, ½ cucharadita de comino,  1 trozo de rizoma o 1 c/c  de cúrcuma molida, 6 granos de pimienta rosa de Kampot , 6 granos de cilantro, ½ lata de leche de coco, 1/2 cebolla roja, 1 diente de ajo, el zumo y la ralladura de 1/2 limón, 1 c/s de AOVE, 1 c/p  de aceite de sésamo, 1 c/s de pasta de tamarindo, 1 hoja de lima kéfir o de limonero, ½ yogur desnatado, 1 c/c de azúcar, cilantro fresco, perejil, hojas de menta, 100 cc. de vino blanco.

Para los tallarines chinos: 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 50 cc. de salsa de soja (3 c/s), 200 gr. de tallarines chinos, 1 c/s de perejil picado.

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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ELABORACIÓN:

La marinada:

 

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Ponemos todos los ingredientes menos el yogur y el cilantro en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta fina y sin tropezones queremos que sea muy sutil y agradable.

Añadimos el yogur y batimos hasta que se mezcle bien.

Picamos el cilantro, el perejil y la menta muy pequeñita y la incorporamos a la pasta.

Probamos el punto y rectificamos.

El solomillo:

 

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Limpiamos el solomillo de grasa y nervios, nos tiene que quedar perfecto.

Lo cortamos sesgado para que los filetes sean más grandes y de 1 cm de grosor, los salamos, los pimentamos y los untamos con la marinada. Los guardamos en un bol en la nevera unas cuantas horas, mejor de un día para otro.

Sacamos de la nevera una hora antes de cocinar para que se atempere.

Retiramos todo el adobo posible de los trozos de solomillo, reservamos

Pasamos los filetes de solomillo por una sartén con un par de cucharadas de aove súper caliente, queremos que nos quede sellada, muy dorada por fuera y cruda por dentro, guardamos en una fuente de horno.

ooo

La salsa:

 

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Desglasamos con vino blanco la sartén que hemos utilizado para dorar el solomillo incorporamos la mitad de los  restos de marinada, movemos y dejamos reducir.

ooo

Los tallarines chinos:

 

tallarines-chinos

 

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Picamos la cebolla y el pimiento en trozos súper minis y sofreímos hasta que estén en su punto.

Añadimos la pasta escurrida y rehogamos, la regamos con la salsa de soja y espolvoreamos con perejil picado.

ooo

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Presentación:

Justo antes de presentar el plato en la mesa lo metemos en el horno precalentado a 200ºC, lo dejamos hasta que este muy caliente.

Podemos servir en la fuente de horno o emplatar, para no manchar el plato con la salsa la vamos a servir en un bol para que cada comensal se la añada a su gusto, también incluiremos el resto de la marinada sin procesar que esta muy fresca y esta deliciosa.

Lo vamos a acompañar de tallarines chinos y de un delicioso chutney de pomelo y manzana.

 

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Un comentario

  • Madre mía, qué pinta! Y con lo que me van a mi los sabores orientales! La haré enseguida y te cuento. Muchas gracias!

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