Vasito de alubias y queso, receta paso a paso

Vasito de alubias y queso, receta paso a paso

 Este aperitivo o entrante de alubias puede ser perfectamente de reciclaje y no solo con alubias, lo puedes cocinar con garbanzos o lentejas sin problemas. Lo puedes elaborar con unas sobras, cocinar las judías para este menester o comprar un bote de precocinadas que algunas marcas son buenísimas, eso dependerá de las ganas que tengas de trabajar o de las circunstancias pero da igual que forma elijas el resultado siempre será espectacular.

Para la crema de queso vamos a utilizar queso parmesano tiene mucho sabor y le va genial, estas cremas me gusta hacerlas el día anterior para que se reposen y tomen mucho sabor, se te quedaran solidas, no te preocupes solo tienes que ponerlas al fuego suave para que adquieran una textura excelente otra vez.

Si no tienes sifón puedes preparar una “seudo espuma” casera que lo importante es el sabor, solo tienes que batirla con una varillas como si fuera una tortilla, para que le entre aire y se esponje.

Me ha encantado este sencillo plato, no te lo pierdas

 

 crema-de-alubias-con-espuma-de-queso-6

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para las alubias: 1 bote de alubias precocinadas o 400 gr. de alubias secas, ½ cebolla, 1 puerro, 1 tomate, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, tu aove preferido, l/x de caldo de pollo.

Para el queso: ¼ l. de leche evaporada o nata light, 100 gr. de parmesano, 2 hojas de gelatina, pimienta rosa de Kampot o tu favorita, una pizca de nuez moscada.

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

alubias-canela-(1)

 super-mini-logo

ELABORACIÓN:

Para las alubias:

 

crema-de-alubias-con-espuma-de-queso-3

 

Vaciamos el bote de alubias precocinadas en un colador y lo lavamos en abundante agua fría, dejamos escurrir.

Picamos la cebolla y el puerro de manera tosca ya que lo vamos a triturar, lo ponemos en una sartén con un par de cucharadas de aove y sofreímos hasta que este trasparente.

Colocamos las alubias en una cazuela, las cubrimos con caldo, añadimos la hoja de laurel, el sofrito, un golpe de pimienta y llevamos a ebullición, dejamos cocinar cinco minutos, apagamos el fuego.

Rallamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela, movemos para que se mezcle, probamos y ajustamos la sal y la pimienta.

Retiramos el laurel y metemos en el vaso de batidora, robot o thermomix, MyCook…. y trituramos hasta conseguir una crema finísima, para terminar pasamos por un tamiz y reservamos.

 

El queso:

 

crema-de-alubias-con-espuma-de-queso-1

 

Ponemos leche evaporada o nata light en una olla, le añadimos el parmesano troceado o mejor rallado para que se disuelva más rápidamente, le agregamos la pimienta y la nuez moscada y ponemos en el fuego medio/bajo para que el queso se derrita poco a poco, movemos de vez en cuando.

Probamos el punto y trituramos y dejamos enfriar.

Lo metemos en el sifón con dos cargas y reservamos hasta el momento de emplatar.

Si no tenemos sifón vamos a montar una seudo espuma casera que esta riquísima, lo trituramos hasta conseguir una crema súper fina, la pasamos por un colador y la ponemos en el vaso de la batidora, le damos con las varillas hasta que doble su volumen, reservamos.

 

crema-de-alubias-con-espuma-de-queso-2

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

El plato lo montaremos  en el momento de servir.

Calentamos las alubias a tope, que suelten borbotones, con mucho cuidado para no manchar llenamos los vasitos hasta la mitad.

Si vamos a usar el sifón solo tendremos que poner la capa de queso.

Si vamos a hacer la espuma rustica le damos una última batida justo en el momento de emplatar para que tome mucho volumen y ponemos la capa de queso.

Podemos decorar con hierbas, frutos secos, crujientes, picatostes…. Yo he elegido ajonjolí con wasabi que compre en una feria. Eso lo dejo a tu gusto.

 

crema-de-alubias-con-espuma-de-queso-4

super-mini-logo

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

2 Comentaros

  • Hola, muchas gracias por la receta. De momento me huele fantstico, pero
    ¿para qué usas las 2 hojas de gelatina???
    GRACIAS

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.