Vichyssoise y crema de espinacas, la armonía del verde y el blanco. Receta paso a paso.

Vichyssoise y crema de espinacas, la armonía del verde y el blanco. Receta paso a paso.

En esta receta de “vichyssoise y crema de espinacas, la armonía del verde y el blanco” nos vamos a encontrar dos sabores muy diferentes: la delicadeza y finura de la Vichyssoise y el intenso y fuerte sabor de la crema de espinacas, un logro ya que se complementan a la perfección y la una le  aporta a la otra lo que le falta, por lo que este plato además de chulísimo, ya que la presentación es fantástica,  esta de lujo y es un autentico placer comer juntas estas dos cremas tan especiales.

La receta de la vichyssoise es la clásica, sacada de un tratado de cocina francesa al más puro estilo de la cocina clásica del país vecino, la crema de espinacas es una receta sencilla, de esas de toda la vida pero que están riquísimas y no te cansas de repetir.

Ya sé que tienen mucha mantequilla y nata pero estos platos son así y son estos los ingredientes que les dan la textura deseada y el sabor tan delicado y exquisito, bueno, un día es un día además te estoy hablando de una nuez (30 gr.) que no es nada y tiene vitamina D.

Realizar la presentación bicolor es muy sencillo, solo tienes que coger dos jarras, llenar cada una con su respectiva crema, ponerte en el borde del vaso, una por cada lado y verter los líquidos a la vez. No hay más, ni trucos ni historias, así de simple.

Como este plato es  tan bonito no necesita apenas decoración por eso solo le he puesto unas hojitas de hierba luisa que son verdes claras y contrastan muy bien.

No te lo pierdas, esta de lujo¡¡¡¡

 

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para La Vichyssoise: 1 kilo de puerros limpios, agua mineral, 2 cebolleta tierna, 4 patatas pequeñas, sal, 3 c/s de crème fraîche, 1 nuez de mantequilla (30 gr.), la cantidad necesaria de aceite de oliva.

Para la crema de espinacas: 500 g de espinacas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 100 ml. de nata liquida, 1 aceite de oliva virgen, sal y pimienta, agua o caldo de verduras o de pollo.

Además: cebollino, kikos (maíz tostado), hojas de hierba luisa o menta fresca.

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Está receta contiene lactosa y frutos secos; no contiene gluten , ni huevo.

 

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ELABORACIÓN:

La Vichyssoise:

 

vichissoyce

 

Comenzamos picando los puerros y la cebolleta de manera tosca ya que luego los trituraremos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos los trozos de verdura y pochamos, cuando empiece a estar transparente incorporamos las patatas, dejamos que se cocinen unos minutos hasta que comiencen a cambiar de color, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Le agregamos el agua mineral cubriéndolo un poco más del límite de la verdura.

Dejamos cocinar hasta que todo este tiernito y en su punto. Trituramos y colamos, queremos  una crema fina.

Vamos a terminar nuestra crema, la volvemos a poner al fuego, comprobamos la densidad de la crema y si está muy espesa le añadimos más agua. Cuando esté caliente le ponemos la crème fraîche, la mantequilla, un golpe de pimienta y la ralladura de nuez moscada.

ooo

vichissoyce-y-crema-de-espinacas

ooo

La crema de espinacas:

 

crema-espinacas

Rehogamos la cebolla y el ajo picado en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que este trasparente.

Agregamos las espinacas, rehogamos, salamos y pimentamos y añadimos  el caldo. Dejamos cocinar si son  frescas unos 5 minutos o congeladas unos 7 minutos.

Cuando estén listas  retiramos parte del agua de la cocción, trituramos hasta convertirlas en una crema muy fina, colamos. Para darle el punto deseado le añadiremos agua de la cocción.

Añadimos la nata, la crème frâiche o la nata ligera dependiendo de cómo la queramos de intensa. Probamos para dar el punto.

 

PRESENTACIÓN:

montaje-del-plato

Picamos el cebollino en trocitos súper minis.

Se puede tomar caliente o fría, nosotros la vamos a servir caliente.

vamos a combinar la aterciopelada y delicada Vichyssoise con la crema verde intensa de espinacas

Servimos a la vez, una jarra de Vichyssoise y otra de crema de espinacas por cada lado del bol (como en la imagen superior). Decoramos con las hojas.

 

vichissoyce-y-crema-de-espinacas-5

 

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