Rabo de toro, receta tradicional y sencilla paso a paso

Rabo de toro, receta tradicional y sencilla paso a paso

Esta receta de rabo de toro es muy clásica y sencilla,  resulta muy cómoda de cocinar ya que no exige ni mucha preparación ni mucho trabajo  y al final el rabo esta genial, tierno y meloso, con mucho sabor y mucho aroma, la carne queda súper tierna, se separa del hueso con apenas tocarla, una delicia.

Para estos guisos te aconsejo que utilices el horno para la cocción, resulta de lo mas cómodo, el truco esta en cerrar muy bien la olla, primero con papel aluminio y después con la tapa de la olla,  que no se escape y una pizca de aire, todo concentrado dando sabor al guiso. Además el cocinar en el horno tiene sus ventajas para las despistadas como yo, lo programas y se apaga solo, nunca se me quema nada como en el fuego que se me olvida y no será la primera vez que un rico guiso ha pasado a ser carboncillo de primera.

Es fundamental utilizar un buen vino, tu vara de medir será tu paladar, usa el vino que te tomarías en un estupendo aperitivo. El resultado es obvio y tu plato te lo agradecerá.

Por supuesto no es rabo de toro que es muy difícil de conseguir, en esta ocasión compre rabo de vaca vieja madrileña por eso de la proximidad y que hay una granja que tiene una carne excelente.

Con este guiso puedes hacer muchas cosas, la primera comerte el rabo tal cual, acompañado de puré de patata, de arroz o de lo que se te ocurra, la segunda utilizarlo para preparar tartaletas, dimsun, raviolis, tosas, empanadillas…., lo que la imaginación te dicte.

No te lo pierdas, está riquísimo.

 

rabo-de-toro-2

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Para el rabo: 1 kg. de rabo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tomate, 10 g de harina, 200 ml de vino tinto, l/c de caldo de carne

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

super-mini-logo

 

ELABORACIÓN

 

rabo-de-toro-1

 

Salamos y pimentamos el rabo, lo enharinamos y lo pasamos por la sartén hasta que esté dorado por todos los lados. Reservamos

Cortamos las verduras de forma tosca las incorporamos a la sartén de dorar el rabo y las sofreímos hasta que estén en su punto.

Ponemos en  una olla el rabo frito y el vino, lo llevamos al fuego y lo dejamos reducir unos  10 minutos,  añadir las verduras rehogada y cubrir con el caldo.

La llevamos al fuego, primero  fuerte  hasta que rompa a hervir que la taparemos con papel de aluminio y encima su tapa que nos quede bien cerrada para que no se escape ni un aroma.

Bajamos el fuego al mínimo o la introducimos en el horno a 100ºC, la tendremos unas dos horas, hasta  que la carne se separe del hueso. Si la cocinas en la olla exprés el tiempo se reduce a la mitad.

Apagar y dejar reposar para que se asiente.

Retirar el rabo y triturar y colar la salsa que nos quede fina. La dejaremos reducir para que tenga más sabor.

 

rabo-de-toro-3

 

Final y presentación:

La puedes presentar en trozos con los huesos o quitar estos y mezclar los trozos obtenidos con un poco de salsa de la cocción

En un plato colocamos en la base el caldo de legumbres, encima los ravioli y decoramos con una remita de tomillo.

 

rabo-de-toro-4

 

super-mini-logo

Print Friendly

Entradas Relacionadas

2 Comentaros

  • Una delicia.

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.