Calamares con pisto rápido, receta paso a paso

Calamares con pisto rápido, receta paso a paso

Juntar el pisto con los calamares es una idea genial ya que vamos a presentar un plato a nuestros comensales delicioso, rápido de cocinar y económico por lo que te aconsejo que no te lo pierdas, un lujo gastronómico al alcance de todos.

Hay platos muy sencillos que son los reyes de la mesa, son elaboraciones de toda la vida pero que se encuentran entre nuestros preferidos, eso me pasa a mi con el pisto, la caponata, la ratatouille, la fritada, la zurrucutuna vasca… y las miles de acepciones y versiones de este plato tan veraniego que alegra nuestras mesas en el estío, cuando sus ingredientes están en pleno esplendor y nuestras huertas están llenas de pimientos, tomates, calabacines o berenjenas. Me alucina y me parece que en la versión que elijas es todo un manjar.

En esta ocasión vamos a preparar una receta sencilla y fácil ya que queremos un plato simple y rápido de cocinar que no nos tenga con estos calores delante del fuego una eternidad. En lugar de cocinar como en la receta tradicional ingrediente por ingrediente, pochando a fuego lento que es una autentica delicia, vamos a utilizar el wok que para estas preparaciones es genial y lo vamos a saltear a fuego vivo, dejando la verdura al dente, ademas no te olvides que le vamos a dar un ultimo rehogado con los calamares, así que mucho cuidado con el punto.

Vamos a utilizar anillas de calamar ya que queremos un plato con poca elaboración y limpiar calamares es toda una hazaña y que además sea económico. En las buenas pescaderías las podrás encontrar de calidad, las utilizadas para este plato eran excelentes.

No te lo pierdas, a tus comensales les va a encantar, tu vas a quedar como una reina y te va a salir plato “3B”, bueno, bonito y barato.

 

calmares-con-pisto 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

½ kg. de  calamares, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, ½ calabacín, ½ berenjena, 1 tomate maduro, 4 dientes de ajo grandes, perejil picado, 1 diente de ajo.

 

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito = 100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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ELABORACIÓN:

calmares-con-pisto--2

 

 

El pisto:

Pelamos el tomate y lo despepitamos, lo ponemos en un colador y dejamos unos minutos  que escurra  toda el agua, cortamos en trozos de 1 cm.

Cortamos en dados las berenjenas y el calabacín, los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. Llevamos al fuego el wok con unas cucharadas de aceite y cuando este muy caliente comenzamos a saltear las verduras en este orden: cebolla, pimientos, berenjenas, calabacín, cuando empiecen a estar doradas añadimos el tomate, salpimentamos y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes, en unos minutos sacamos la verdura del wok, Tienen que quedarnos al dente.

Los calamares:

Cortamos el calamar en tiras finas, lo salteamos en una sartén con el fuego muy fuerte, lo doramos, probamos el punto de sal y pimienta.

la salsa:

Ponemos agua a calentar, cuando hierva a borbotones  echamos los ajos, esperamos que vuelva a hervir y los retiramos. Mojamos con agua muy fría para interrumpir la cocción. Repetimos tres veces esta operación. Quedan unos ajos preciosos, blancos como la nieve y con un sabor suave.

Trituramos los ajos  hasta obtener un puré fino, añadimos perejil picado, aceite y sal. Emulsionamos muy bien para que nos quede una crema homogénea.

Presentación:

Juntamos los calamares y el pisto en el wok muy, muy caliente con unas gotas de aceite en su superficie, le damos unas vueltas para juntar sabores y  ya esta listo para comer.

Lo colocamos en una plato grande  o en una fuente bonita, tenemos dos opciones o regar con la salsa o ponerla en un bol aparte para que cada uno se sirva a su gusto, este paso lo eliges tú.

 

 

calmares-con-pisto--4

 

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Un comentario

  • Sencilla y apetitosa receta. Muchas gracias por el envío.

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