Gazpacho verde, receta paso a paso.

Gazpacho verde, receta paso a paso.

Del color de las esmeraldas es este rico “gazpacho”, precioso y totalmente diferente a todos los que estamos habituados a comer, es intenso y un autentico cóctel de clorofila que le hace ser súper refrescante y muy agradable, un entrante de primera categoría que tus comensales van a celebrar con gran alegría ya que es perfecto para estos días de estío.

Este gazpacho no se puede elaborar, meter en la nevera y guardarlo para el día siguiente, solo tienes unas horas de vida ya que la lechuga en cuanto toca el aliño se empieza a degradar y cambia de sabor, volviéndose un punto amarga y desagradable, lo perfecto es elaborar el gazpacho, meterlo un rato en el congelador y servirlo, otra opción es añadirle hielos muy duros cuando lo saques a la mesa.

Las cantidades van a mi gusto que soy la cocinera, 200 gr. de tomate por persona, 1/8 de lechuga  y ¼ de cogollo aceite klechin oro del desiertopor cabeza y el resto de las hojas verdes a tu gusto.  Es imprescindible un buen AOVE, preferiblemente suave que no mate nuestros toques verdes por eso he elegido uno muy especial elaborado con la variedad “lechin de granada”,  es de Almería con aceitunas  recogidas en envero temprano en las fincas “el vicario”, “sierra bermeja” y el “cortijo de las pencas” propiedad de “Oro del desierto” que cuentan con olivares de más de 200 años.

Es un aceite frutado bajo por lo que va genial para mi gazpacho ya que va a respetar la intensidad mis ingredientes, tiene un punto de aceitunas verdes y a frutos secos y en el fondo aroma a albaricoque, una delicia. En boca es suave y frutal nada amargo y ligeramente picante.

No te lo pierdas y visita su página web:

Y ahora vamos a por la receta.

 

gazpacho-verde-8

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

800 gr. de tomate verde o amarillo, 1 rama de apio, ¼ kg. de hojas verdes (espinacas y rúcula) 1 manzana verde, ½ lechuga iceberg, 1 cogollo, aove, sal, agua, 4 cebolletas pequeñas o 2 grandes.

Además: 6 fresas, hojas de rúcula, maíz tostado (kikos)

oooOOOooo

tomates-amarillos

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito = 100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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ELABORACIÓN:

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Cortamos las verduras y la manzana con su piel, las metemos en agua dentro de una hondilla para que se refresquen.

Escurrimos y pasamos al robot o batidora, añadimos el aove (50 cc.) el vinagre de jerez (25 cc) y agua 200 cc. Trituramos hasta obtener una crema fina.

Colamos para que nos quede muy fino.

Metemos a enfriar al congelador.

Mientras se enfría preparamos la guarnición que va a adornar nuestro plato.

Limpiamos las fresas y las cortamos en dados súper minis, cortamos la rúcula en juliana fina y machacamos los kikos groseramente, no queremos que nos quede un polvo fino queremos conseguir una tierra con textura

IMPORTANTE: NO DEJAR DE UN DIA PARA OTRO

 

PRESENTACIÓN:

 

Coloca el gazpacho en un bol y decóralo con la tierra de kikos, el picadillo de fresa y la juliana de rúcula. Precioso.

No te lo pierdas, es todo un lujo gastronómico.

 

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2 Comentaros

  • Es un gazpacho súper original.
    Debe ser muy refrescante para el verano que soportan.
    Aquí hace frío y con bólidos que atraviesan el cielo de Bs. As.

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