Salsa de mostaza, la receta clásica paso a paso.

Salsa de mostaza, la receta clásica paso a paso.

 La salsa de mostaza es clásica en la cocina de todo el mundo, hay miles de recetas, algunas parecidas otras totalmente diferentes que solo tiene en común el ingrediente principal, una semilla pequeñita con la que vamos a preparar esta rica salsa.

La que hoy nos ocupa es la receta tradicional de la cocina francesa, la he sacado del libro de Monsieur Escoffier el gran Maestro francés que elaboraba unas salsas mundialmente aplaudidas.

No hay que preparar mucha cantidad ya que lleva nata súper grasa y se te puede estropear además no es conveniente dejarla mucho tiempo en la nevera. Para elaborar esta salsa no vamos a utilizar ninguna mostaza ya elaborada, solo la semilla de mostaza blanca en polvo y en grano para darle un toque clásico, como la mostaza antigua y textura ya que es muy agradable masticar.

El punto de intensidad lo tienes que dar tu, si con las cantidades que yo te propongo te parece floja añade mas o deja reducir así te saldrá más fuerte e intensa.

Si quieres saber más sobre el bouquet garni visita este post:

Técnicas de cocina: el bouquet garni y las especias de grano, como utilizarlas

Y si quieres ver una receta en la que la he utilizado  no te pierdas este  rico plato:

Fiambre de pollo con confitura picante de cerezas y salsa de mostaza, receta paso a paso

¡No te la pierdas!!!,  es genial prepararte tu propia mostaza.

salsade-mostaza

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

30 gr. de mantequilla, 80 gr.de champiñones, 60 gr. de chalotas, 1 pizca de curry en polvo, 1 c/s de brandy,200 ml. de vino blanco, 1 bouquet garni pequeño, 200 ml. de fondo, 300 ml.de nata para montar, 1 c/p de mostaza en polvo, sal, pimienta recién molida, 2c/s de mostaza en grano.

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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ELABORACIÓN:

Derretir la mantequilla, añadir  la chalota, rehogar hasta que comience a cambiar de color, incorporar los champis y cocinar hasta que estén en su punto.

Añadir el curry, el brandy y el vino blanco, llevar a ebullición,agregar el bouquet garni y reducir hasta la tercera parte.

Agregar el fondo, dejar hervir.

Incorporar la nata y la mostaza en polvo dejar cocer hasta que tengamos una salsa espesa.

Retirar el bouquet, triturar o pasar por el pasapurés y después  tamizar para que nos quede uan salsa fina..

Para terminar añadir las semillas de mostaza que previamente habremos tostado, mezclar bien y dejar enfriar.

y ya esta lista para comer. No te la pierdas¡¡¡¡

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2 Comentaros

  • ¡Qué rico todo!
    Son recetas magistrales.

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