Tapa de pulpo con salsa”Vierge”, receta paso a paso.

Tapa de pulpo con salsa”Vierge”, receta paso a paso.

Tomar, consumir, comer, degustar tapas  o como te apetezca expresarlo es un entretenimiento nacional al que los españoles nos dedicamos con mucho entusiasmo, las hay clásicas, modernas, decostruidas, sencillas, sofisticadas… para todos los gustos y colores. Te invito que te subas con nosotros al carro de las tapas y las conviertas en una forma de comer estupenda y en una diversión.

Para el día mundial de la tapa que es hoy 29 de Septiembre,  he preparado una rica tapa en toda regla, un trozo de pan y encima cositas ricas,  en mi caso salsa Vierge que es deliciosa y un pulpo a la plancha que le va de maravilla. El resultado es espectacular así que no te la puedes perder.

Uno de los trucos de esta tapa es el pan que lo he dejado crujiente y sabroso, se trata de unos bollitos de pan cuadrados  untados en aceite o mantequilla y dorados en el horno cada  vez que los muerdes suenan a música celestial.

La “salsa vierge” es francesa, una variación de la salsa Antibes, es una delicia con el toque de las anchoas, las hierbas y el limón, me encanta y aporta a los platos un toque especial, es muy versátil y le puedes dar muchas aplicaciones.

Con  el pulpo tienes dos opciones o comprarlo fresco y cocinarlo tu o adquirirlo precocinado, viene en bolsas al vació y está estupendo. Yo prefiero la segunda opción, más sencillo y más rápido.

Mi tapa ha quedado súper chula y riquísima, es cómoda y fácil de preparar y puedes cambiar el pulpo por huevos, carne, pollo, setas, jamón… lo que quieras lo admite todo.

tapa-de-pulpo-y-salsa-vierge-1

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

4 patas de pulpo, 4 panecillos blancos

Salsa vierge: 2 tomates, filetes de anchoa,  1 cabeza de ajo, 3 chalotas, ½ chile, limón, perejil, albahaca, sal marina, aove, pimienta recién molida, semillas de cilantro en polvo

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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ELABORACIÓN:

 

1º.-  El pan:

el-pan-de-la-tapa

 

Quitamos la parte de arriba y retiramos la miga, untamos el pan con mantequilla o aceite y lo metemos en el horno hasta que este dorado.

ooo

2º.-  salsa vierge:

salsa-vierge

Calentar el aove con el ajo y la chalota, espolvorear con el cilantro en polvo, cuando este trasparente añadir las anchoas dejar que se fundan, inmediatamente incorporar el tomate, dejar que se ablanden

Añadir el limón, las aromáticas y salpimentar.

3º.-  El pulpo

– En una cacerola grande, deje que el agua comience a hervir (la necesaria  para cubrir todo el pulpo), agrega un buen puñado de  sal de marina. cuando comience a hervir mete le pulpo y espera que vuelva a hervir, sacaló y repite la operación 3 veces.
Vuelve a introducirlo en la olla y deja que se cocine hasta que este tierno.

– Cortar las patas del pulpo en rodajas guardando el pico para la decoración de la tapa.
– Pasar por el grill el pulpo durante un par de minutos.

tapa-de-pulpo-y-salsa-vierge-4

 

Presentación:

llenamos el panecillo crujiente con la salsa vierge, colocamos el pulpo encima,  mas salsa y unas hierbas,   presentamos la tapa muy caliente.

 

tapa-de-pulpo-y-salsa-vierge

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