Calamares al estilo cajún con tomates verdes fritos, receta paso a paso.

Calamares al estilo cajún con tomates verdes fritos, receta paso a paso.

Adoro la cocina cajún, sencilla y sabrosa con su punto picante que la hace muy interesante y apetitosa, este plato contiene dos elementos muy diferentes,  uno de ellos es una  de sus recetas mas emblemáticas: los tomates verdes fritos y la otra  es una adaptación a mi manera de los calamares a la parrilla cajunes, el resultado es espectacular y el plato todo un éxito que ha encantado a mis comensales.

Este plato tiene un toque bastante picante y los calamares han quedado crujientes y deliciosos. Los tomates utilizados eran verdes, verdísimos, son los restos de la cosecha de este año pero no tienes mas que decirle a tu frutero que te los consiga, son fáciles de encontrar.

He visto algunas  recetas con los tomates empanados y otras con los tomates rebozados, como los calamares iban empanados a lo loco,  he optado por el rebozado que le da un punto diferente y dos texturas distintas al plato lo que  lo enriquece.

Es muy importante tener los calamares unas cuantas horas en el adobo ya que les da un sabor excelente, para darles la textura deseada les damos un baño con el pan rallado que tenemos preparado con condimento cajón y perejil y directos al horno, un lujo gastronómico.

Si quieres saber mas sobre la cocina cajún solo tienes que entrar en este enlace:

Las cocinas de Luisiana: cajún y creole, apuntes.

y si quieres recetas en este:

Recetas cajún y creole

No te lo pierdas, es un lujo de plato.

 

calamares-cajun-y-tomates-verdes-fritos

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Calamares: 800 gr. de calamares, 100 gr. de pan rallado, 30 gr. de perejil fresco, 1 c/p de condimento cajún, aove,  1 c/p de finas hierbas, el zumo de medio limón.

Para los tomates verdes fritos: 4 Tomates verdes medianos,  Harina para rebozar, Huevo para rebozar,  Unas gotas de salsa de Tabasco,  Pimentón picante, Sal, Pimienta negra

Condimento cajún: 1 c/p de pimentón picante, 1 c/p de pimentón dulce, 1 c/c de pimienta negra, 1 c/c de comino, 1 c/p de cebolla seca, 1c/p de tomillo seco, 1 c/c de ajo seco en polvo (yo he utilizado ajo seco laminado ya que no tenia en polvo), 1 c/p de orégano seco, 1 c/p de mostaza seca, 1 c/c de chile en polvo (yo he usado chile árbol).

 

tomates-verdes

 

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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ELABORACIÓN:

 

Los calamares:

 

tomates-verdes-fritos

 

Lavamos los calamares y los secamos muy bien, los ponemos en un bol y los salamos, pimentamos, los espolvoreamos con las finas hierbas y los regamos con el aceite de oliva virgen, los guardamos en la nevera durante un mínimo de 1 hora.

Preparamos el pan rallado mezclándolo con el sazonador cajín y el perejil, si lo preparas con anterioridad tendrá más sabor e intensidad.

Mezclamos los calamares con el pan rallado y los extendemos en la bandeja del horno que hemos cubierto con papel vegetal, que no se monten. Salamos y los metemos en el horno con el calor por arriba y por abajo a 180ºC., dejamos que se cocinen.

Para terminar, justo antes de comer los metemos bajo el grill a toda marcha para que se doren un par de minutos será suficiente.

ooo

Los tomates verdes fritos:

 

tomates-verdes-fritos

 

Ponemos parte de la harina en un plato y echamos un punto de sal, 1 c/p de especias cajín,  pimienta negra y pimentón picante.

Batimos los huevos y los mezclamos con un poco de agua.

Cortamos los tomates en rodajas de ½ cm, procurando sacar tres de cada tomate.

Espolvoreamos cada rodaja con harina, los metemos en el huevo y los volvemos a pasar por harina.

A continuación, los freímos en abundante aceite bien caliente.

Los sacamos y los dejamos escurrir en papel de cocina.

ooo

Mezcla de especias cajún: 

 

condimento-cajun

 

Pon todos los ingredientes en un molinillo, en la thermomix o en una batidora y tritura muy bien hasta que te quede un polvo fino.

Guarda en un tarro de cristal hermético.

ooo

calamares-cajun-y-tomates-verdes-fritos--2

Presentación:

Presenta el tomate verde frito y los calamares en un plato bonito, todo muy caliente, pon una cantidad generosa de cada elaboración ya que está delicioso.

 

calamares-cajun-y-tomates-verdes-fritos--1

 

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