El huevo y su etiqueta, apuntes.

El huevo y su etiqueta, apuntes.

El huevo es el rey de la cocina, nos gusta frito, cocido, pochado, en pastel o trasformado en un rico pudin, da igual como lo elabores siempre esta apetitoso a la par que delicioso, se puede cocinar de mil maneras y siempre está para chuparse los dedos.

Es un alimento imprescindible en nuestra dieta,   por su alto contenido en proteínas es considerando el patrón de referencia para establecer comparaciones nutricionales con otros alimentos, contiene aminoácidos esenciales  libres de grasa. Por cada 100 gr. de huevo encontraremos entre 12/14 gr. de proteína.

La  grasa del huevo está compuesta por ácidos mono y poliinsaturados (principalmente ácido linolénico-Omega 3,  lecitina  y fosfolípidos. El aporte de grasa  por 100 gr. de huevo es de  10/12  gr.

El huevo es fuente de hierro, fósforo potasio y magnesio y de vitamina B12, A, D y E que encontraras en la yema, además cuenta con la vitamina B1 (tiamina) que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para producir energía, es imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso, ayuda en el crecimiento y en el cuidado de la piel; vitamina B2 (riboflavina)) que  interviene en los procesos enzimáticos de las células y en la síntesis de los ácidos grasos, por su actividad oxigenadora es imprescindible para el buen mantenimiento de la piel, las mucosas y la buena visión ya que se ocupa de la oxigenación de la cornea;  vitamina B3  (Niacina) participa en  la metabolización de las proteínas, grasas e hidratos de carbono, en la circulación sanguínea, en el crecimiento, el mantenimiento de la piel y en el proceso respiratorio. Ante tantos nutrientes positivos no cabe duda, su consumo es  totalmente necesario.

Vamos a conocerlo un poco más, sobre todo  su etiquetado para saber comprarlo con la máxima garantía. Vamos a estudiar el contenido de la etiqueta:

 etiqueta--de-los-huevos

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*Clasificación de los huevos:

Según el peso:

  • XL: súper grandes: de 73 g o más.
  • L: grandes: de 63 a 73 g
  • M: medianos: de 53 a 63 g.
  • S: pequeños: menos de 53 g.

Por el color:

  • Blancos
  • Moreno

El color de la cáscara depende de la raza de la gallina. No influye en la calidad ni en el sabor.

-Por el sistema de producción:

  • Huevo de producción ecológica: deben llevar el sello de producción ecológica
  • Huevo de gallinas camperas: tienen acceso permanente a parques al aire libre durante el día, donde picotean, escarban y se dan baños de arena.
  • Huevo de gallinas en suelo: se mueven en el interior de un gallinero cubierto
  • Huevo de gallinas en jaula: alojadas en grupos reducidos, disponen de perchas, nidos y material para escarbar y picotear

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Código identificador:

digitos-de-los-huevos

-Todos los huevos tienen que tener un código identificador  grabado en la cascara.

3 – ES- 64- 01- 0496

Primer digito =  forma de producción

Segundo digito =    país de producción

Tercero digito =     provincia de producción

Cuarto digito =   municipio de producción

Quinto digito =   productor

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Requisitos para que un huevo pertenezca a la categoría A:

*Cáscara y cutícula: normales, limpias e intactas.

*Cámara de aire: de una altura no superior a 6 mm. En el caso de huevos comercializados con la mención «EXTRA», no podrá ser superior a 4 mm.

*Clara: transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas de cualquier tipo.

*Yema: solo visible al trasluz como una sombra, sin contorno claramente discernible, que no se separe del centro al someter al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas de cualquier tipo.

*Germen: desarrollo imperceptible.

*Olor: ausencia de olores extraños.

 

estructura-del-huevo

 

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Caducidad:

Debe ser consumido en un plazo de 28 días de la puesta y la  venta deberá efectuarse en los 21 días posteriores.

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Embalaje:

-Se deben envasar en embalajes resistentes que los protejan de golpes y de la  humedad

-Los huevos no se levan ni se refrigeran antes de su envasado

-Deben llevar escrito en el envase el código marcado en la cascara.

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Notas:

  • Los huevos no se levan ni se refrigeran
  • Las pequeñas manchas rojas que aparecen a veces en el interior no tienen importancia. Las puedes retirar con la punta de un cuchillo limpio.
  • Las “nubes” de la clara son indicios de frescura.
  • Conservar los huevos en el frigorífico y respetar la fecha de consumo preferente garantiza la frescura del huevo.
  • Es recomendable lavar los huevos antes de su utilización en la cocina, no para guardarlos en el frigorífico.
  • La cáscara es la protección natural del huevo que lo conserva sano y con todas sus propiedades. Desecha los huevos con la cáscara rota.

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Y si quieres  recetas pero estas mucho más humildes entra en las que sobre el tema están publicadas en Cocina y Aficiones:

  Huevos

 

los huevos de etiqueta

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