Pollo en salsa de café, receta paso a paso.

Pollo en salsa de café, receta paso a paso.

El café no es un ingrediente muy habitual en la cocina, no hay muchas recetas saladas que lo incorporen por eso este “pollo en salsa de café” es fantástico y original, lleno de contrastes,  con un sabor intenso. Se nota el café y el limón contrarrestados por el dulzor del azúcar moreno. Una explosión de sabores que nos ha encantado, superando las expectativas puestas en el guiso.

Es fácil de preparar, no tiene mucho trabajo solo hay que seguir los pasos para que te salga perfecto. Para terminar de darle el toque estupendo le añadí tiras de piel de naranja que refrescaron y aromatizaron intensamente mi plato.

Los acompañamientos a tu gusto, ante una salsa tan contundente necesitábamos algo ligero y verde por eso hemos puesto judías verdes hervidas y tomate aliñadas solamente con sal y un chorrito de AOVE.

No te lo pierdas, es un lujo.

0 Pollo en salsa de cafe 1 (3)

INGREDIENTES para cuatro comensales:

4 cuartos de pollo de corral,  1 taza de café concentrado, 1 cebolla, ½ limón, 1 nuez mantequilla, 150 ml. crema ligera al 0% ( o nata liquida para cocinar), pimienta recién molida, unas briznas de romero, 4 tomates pequeños, sal, 1 c/p de salsa inglesa (Perrins), 1c/s de azúcar moreno, la piel de una naranja, 1 vaso de vino de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

Acompañamientos: 100 gr. judías verde, ½ tomate, aceite de oliva, sal.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café

Mise en place (preparación):

–          Cortar la cebolla en juliana tosca

–          Picar los tomates en trocitos con piel y semillas incluidas

–          Limpiar el pollo de grasa y de restos.

ELABORACIÓN:

Calentamos el horno a 180ºC

Dorar el pollo y la cebolla:

 

 

Salamos y pimentamos el pollo por las dos caras, que nos quede bien impregnado. Ponemos la nuez de mantequilla en la sauté con el pollo y la cebolla, lo tapamos con un plato y un peso encima y dejamos que se dore por los dos lados.

Cuando tenga un bonito color lo retiramos y reservamos, incorporamos la cebolla a la salsa.

Salsa:

 

 

En una sartén con un poco de aceite ponemos a cocinar el tomate, cuando comience a estar blando le añadimos la cebolla que hemos rehogado con el pollo, tapamos y dejamos 10 minutos a fuego lento.

Destapamos y le añadimos el romero, el zumo de limón, la salsa inglesa, el café y el azúcar, mezclamos y dejamos que se integren todos los sabores, unos cinco minutos. Le incorporamos el vino y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén deshechos, unos diez minutos.

Pasamos por el pasapurés para que no pierda color y nos quede con una textura fina.

Cocinando el pollo con la salsa:

 

 

Juntamos la salsa bien tamizada, suave y fina con nuestro dorado pollo, los ponemos en una fuente de horno que taparemos con papel aluminio bien cerrado para que se conserven todos los aromas. Metemos en el horno y dejamos cocinar a 180º. A la media hora lo miraremos y ya sabremos el tiempo de cocción que le queda. Sacaremos del horno cuando este tan tierno que la carne se separe del hueso.

 

0 salsa de cafe

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Volvemos a sacar el pollo de la salsa, si vemos que el pollo ha soltado mucha grasa lo dejamos enfriar y la retiramos o la retiramos en caliente con una cuchara. Ponemos la salsa en un cazo y le añadimos la crema ligera al 0%, la mezclamos bien y le damos un hervor.

Juntamos otra vez el pollo y la salsa, les damos un golpe de fuego para que estén calientes y emplatamos.

Lo vamos a servir con judías verdes hervidas y unos trozos de tomate aliñados con sal y un chorrito de buen aceite de oliva virgen.

Para terminar pondremos unos palitos de naranja que habremos sacado con el pela-patatas, luego los cortaremos en tiras muy finas. Este será el remate perfecto para un plato perfecto


 

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11 Comentaros

  • que pintaza!!, yo tenia hecho una salsa de licor cafe y tambien esta muy rica

  • Muy original esa receta

    ¡¡bessos¡¡

  • Por favor…el sabor tiene que estar increible,felicidades por la receta,muy muy original,un beso!!

  • exquisito, te felicito ……Dios te bendiga…

  • Se ve muy jugoso y deliciosa ,estará en turno para la próx semana gracias por compartir………….

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