El caviar cítrico, una novedad en nuestra mesa, apuntes.

El caviar cítrico, una novedad en nuestra mesa, apuntes.

La “Australiam Finger lime” ( Microcitrus australasica), conocida vulgarmente por “caviar cítrico” es una pequeña
variedades-de-caviar-citrico-fruta llena de sorpresas, cuando la ves no la identificas con nada,  piensas que es un fruto raro con  una piel áspera de diferentes tonos marrones y verdes (la variedad que yo he probado) y desde luego no te imaginas los misterios que alberga en su interior.

Bueno, vamos a probarla, está llena de pequeñas burbujas, rosas,  verdes, moradas, amarillas o  marrones,  depende de la variedad que degustemos. Cuando abres el fruto te encuentras con un montón de granos translúcidos (es muy bonito), pequeñas bolitas semejantes al caviar de pescado; pero aquí no termina la sorpresa, cuando lo pruebas las burbujas estallan en tu boca y la llenan de un jugo con sabor a limón intenso y fresco, delicioso, con recuerdos a pimienta y a cardamomo, su aroma lo impregna todo. No lo puedo comparar con nada de lo que he probado. Además al morderlo cruje, es divertido tomar unas ostras con caviar cítrico.

 

caviar-citrico-6



Esta planta es originaria de Australia, es un árbol muy frondoso, con hojas pequeñitas y con muchos pinchos, su fruto se utiliza como alimento por los aborígenes australianos dese hace miles de años. El trabajo, el estudio y la realización de injertos ha dado lugar a que este árbol se pueda cultivar de forma comercial, para suministrar a un mercado que cada día los demanda mas, proporcionando a los más selectos gourmets de todo el mundo la posibilidad de utilizar tan exótico fruto, que aporta clase y distinción a cualquier elaboración culinaria.

 

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No nos podemos olvidar de la frescura que aporta el caviar cítrico a nuestros platos, realza sabores y enriquece
cualquier elaboración de la que forme parte. Es muy apreciado en la alta cocina acompañando a postres, mariscos y pescados. En Cocina y Aficiones lo hemos añadido a nuestros ingredientes preferidos y hemos elaborado varios platos que han sido un éxito total. Es caro pero, en contrapartida, cunde mucho y no hay que utilizar grandes cantidades, con tres o cuatro frutos te sale un plato fenomenal.

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Animaos, que hay que probar cosas nuevas

 

caviar citrico 1


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variedades de caviar cítrico (foto de wild fingerlime)

 

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17 Comentaros

  • Me encanta que pongas todas estas recetas porque aprendemos muchas cosas gracias a ti,un beso preciosa¡¡

  • ¡Qué cosa más interesante! Hoy me acostaré sabiendo algo nuevo. ¡Muchas gracias! Besos y feliz semana.

    • Me encantan los cítricos y esto solo es comienzo, hay un montón más que no sabíamos de su existencia y que están fabulosos.
      Besos
      Concha

  • El sabor es espectacular te da la acidez exacta si lo comparasemos con la sal seria la maldon, que coge el punto de sala exacto. Es impresionante. y con las huevas de salmon una locura.

    • me encanta tu comentario, estoy totalmente de acuerdo contigo es una autentica maravilla culinaria¡¡¡¡¡¡
      Un saludo
      Concha

  • fantastico!!! tambien he oido el caviar de aceite de oliva… pero donde se puede encontrar esta fruta???
    en Madrid

    • el caviar de aceite de oliva se prepara con gelatina y el caviar citrico es una fruta, lo venden en Gold Gourmet, aquí tienes el enlaca. con muy poca cantidad es sufieciente ya que tiene mucho sabor-
      http://www.goldgourmet.es/
      un beso
      Concha

  • Que gracia, pensé que se provocaba alguna forma de hacerlo con limones normales y no, es que son así, que curioso!!
    Besos
    Nieves

  • Muchas gracias Concha. Es un placer leer tu blog. Aunque soy ovo-lacto vegetariana voy adaptando tus recetas a mi cocina y me das muchísimas ideas. Gracias por compartir

    • gracias a ti, buscare mas recetas de huevos que me encantan¡¡¡¡
      un beso
      Concha

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