Puerros rellenos con vinagreta de hierbas, receta

Puerros rellenos con vinagreta de hierbas, receta

Los puerros rellenos con vinagreta a las hierbas quedan geniales en la mesa ya que están llenos de color, es un plato divertido, sabroso y alegre, muy apetitoso que prepararás rápidamente además no es caro.

Es importante que limpies bien los puerros suelen tener mucha tierra por lo que si no haces bien este trabajo tu plato será un fracaso, debes trabajar los puerros con cuidado ya que se rompen y se desmontan con facilidad. El cuidado es esencial.

Puedes cambiar el relleno por cualquier marisco que se te ocurra, gambas, carabineros… o hacerlos solo vegetarianos rellenando  con aguacate te quedaran genial.

No te la pierdas es una ensalada genial con el éxito asegurado.

 

puerros-rellenos

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

 

4 puerros, 12 filetes de ventresca de atún, 12 anchoas.

VINAGRETA: 1 tomate, ½ cebolla, pimiento verde, perejil, orégano, salvia, aceite, vinagre de Módena.

Además: tomate cereza, aceitunas negras, rabanitos, mahonesa

oooOOOooo

  • Categoría: aperitivos, entrantes
  • Estilo: cocina ligera
  • Tiempo de preparación: 10 min.
  • Cocción: 10 min.
  • Raciones: 4

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Precocina:

Preparar la vinagreta: Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en concasse, picamos la cebolla en brunoisse, la clara de huevo en cuadraditos pequeños  y los pimientos en tiras finas. Cortamos las hierbas lo más pequeñas posibles

Limpiar los puerros de tierra y cortarlos en trozos de 10 cm.

Cocina:

Los puerros: cocemos en agua hirviendo sin pelar hasta que al pincharlos con un palillo entre sin dificultad. Dejamos enfriar.

Les quitamos las primeras capas los pelamos, los partimos por la mitad, y los rellenamos con la anchoa y la ventresca, cerramos, colocamos en la fuente y reservamos.

Vinagreta

Colocamos toda la verdura en un bol, reservamos. Preparamos en un recipiente que se pueda cerrar  3 partes de aceite de oliva virgen, una parte de vinagre de Módena, un chorrito de limón, la yema del huevo duro aplastada, sal y un golpe de pimienta recién molida.  Mezclamos todos los ingredientes  hasta que estén  emulsionamos, lo añadimos sobre las verduras reservadas removemos y probamos el punto de sal.

Presentación:

Montamos el plato poniendo en la fuente seleccionada los puerros rellenos y unas gotas de mahonesa  por encima.

Repartimos la vinagreta poniendo dos  líneas de vinagreta, decoramos con aceitunas y rodajas de rabanito partidas en cuatro, intercalando, nos dará color

y un chorrito de reducción de Pedro Ximenez. Buenísimo.

 

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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6 Comentaros

  • Que rico este plato,a mi me encanta los puerros,este te ha quedado genial,un besazo¡¡

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