Tapa de manitas de cerdo con foie y ajo negro, receta paso a paso

Tapa de manitas de cerdo con foie y ajo negro, receta paso a paso

la Tapa de manitas de cerdo con foie y ajo negro es una delicia, desde hace mucho tiempo tenia de ganas de cocinar manitas de cerdo, me parece un plato delicioso, por lo que ante unos invitados especiales decid lucirme con esta super tapa.

Lo primero que hay que hacer es ir a tu carnicería y pedir que te preparen las manitas, partidas por la mitad y en cuatro para que sean mas manejables, después lavarlas a conciencia y a la olla.

Una vez listas y frías procederemos a deshuesar, este paso es super importante ya que no queremos que ningún comensal se rompa un diente, hay que ser meticulosos y pacientes, las dichosas patitas tienen por lo menos un millón de huesos y si quieres que tu plato triunfe no te tiene que quedar ni uno, así que valor y a las patitas.

Las puedes acompañar con miles de cosas, si no te gusta el foie les puedes poner manzanas, jamón serrano. una vinagreta, una tosta de pan, una rica salsa agridulce le va de maravilla, no te olvides que las posibilidades son miles.

No te olvides que las manitas se gelatinizan naturalmente por lo que el proceso de pasar por la plancha tiene que ser super rápido, vuelta y vuelta a toda mecha para que se dore pero no se funda la gelatina natural.

Que lo disfrutes, es una tapa genial, bonita y súper rica por lo tanto ¡no te la pierdas!!!!

 

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

4 manitas de cerdo, 1 cebolla, 1 nabo, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 tomate, 1/2 apionabo, agua hasta cubrir.

Además: 200 gr. de foie fresco, 4 dientes de ajo negro, brotes tiernos, tomates cereza

 

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  • Estilo: cocina de autor
  • Categoría: aperitivo
  • Tiempo de preparación: 5 minutos más el tiempo que se tarde en limpiar las setas
  • Cocción: 15 min.
  • Este plato no contiene gluten,  ni frutos secos, ni huevos, ni lácteos.

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Precocina:

  1. Lavar las manitas que nos queden bien limpias
  2. Trocear las verduras de forma tosca.
  3. Picar los brotes tiernos  y cortar los tomates cereza en cuartos.
  4. Picar en trozos muy pequeños el ajo negro.

 

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Cocina:

Ponemos las manitas  y todas las verduras en una olla al fuego, las dejamos cocinar hasta que las manitas estén en su punto, cuando las pinchemos sin dificultad.

Las sacamos de la olla y las dejamos enfriar

Mientras dejamos reducir el caldo con las verduras hasta la tercera parte, colamos y reservamos.

Con mucho cuidado y atención deshuesamos las manitas, hay que ser meticulosos y pacientes.

Juntamos toda la carne obtenida y formamos un rulo con papel film como si fuera un caramelo bien apretado para que se compacte.

Lo metemos en la nevera y los  dejamos unas cuantas horas, es mejor de un día para otro.

Presentación:

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Sacamos las manitas de la nevera y las cortamos en tacos de 1 cm de grosor.

Cortamos el foie del tamaño de las manitas.

Preparamos el recipiente de presentación, colocando en la base una cama de brotes tiernos muy picados que previamente habremos aliñado muy ligeramente.

Ponemos una plancha en el fuego, cuando este súper caliente pasamos primero las manitas, vuelta y vuelta que se doren y se caliente, no más de 1 minuto por las dos caras  y después el foie, igual, súper rápido.

Los colocamos en el recipiente de presentación, la manita primero, después el foie, encima los tomates cereza y los trocitos de ajo negro.

Las llevamos rápidamente a la mesa, queremos que lleguen muy calientes. Ya solo nos queda disfrutar de esta tapa maravillosa.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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