Cocido suave y ligero, versión light del madrileño paso a paso.

Este cocido suave y ligero es delicioso y perfecto para sobrevivir a estos días fríos invernales,  esta genial y con mucho sabor, es más suave que el tradicional pero te aseguro que vale la pena probarlo. Es una versión descafeinada del auténtico cocido madrileño, pero, te aviso, esta super rico.

Este super cocido tiene una característica especial, apenas va a tener grasa ya que nos vamos a ocupar de limpiarla en todos los ingredientes, nada de tocinos, ni chorizos, ni morcillas, ni pancetas… nada que tenga grasa que aunque aporten mucho sabor nos vamos a poner a «plan»  con comida ligera y rica

(¡esto último siempre!).

 

Como cocinar el cocido suave y ligero

Te presento dos opciones para cocinarlo, al modo tradicional a fuego lento, primero darle caña unos 10/15 minutos al guiso, que comience a hervir y después bajar a fuego lento, chup-chup,  que se cocinen con calma y tranquilidad.

La segunda opción es cocinar en la olla exprés, donde lo guisarás a toda pastilla, en 30/ 35 minutos estará listo para llevarlo a la mesa.

Un plato caliente y sustancioso que alegrará los días de invierno, es contundente pero menos pesado que el cocido tradicional y esta rico, rico, ¡¡como para ponerle un piso!!!

No te lo pierdas.


Cocido-suave-1

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  • Estilo: cocina casera ligera
  • Categoría:  plato principal
  • Autora: Concha Bernad
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocción: 60 minutos.
  • Raciones: 4
  • Este plato no contiene gluten,  ni frutos secos, ni huevos, ni lácteos.

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Ingredientes para preparar cocido suave y ligero  para cuatro comensales:

  • garbanzos de la variedad que utilices habitualmente, 400  g
  • morcillo de ternera, 400  g
  • contramuslos de pollo, 4
  • jamón serrano, 1 taco
  • nabos, 1
  • puerro, 1
  • judías verdes, 400 gr.
  • repollo en un trozo, 400 g
  • zanahorias, 2
  • agua, la cantidad necesaria
  • sal
  • granos de pimienta
  • granos de cilantro

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¿Cómo cocinar cocido suave y ligero?

Mise en place:

  • Lavar los garbanzos, cubrirlos de agua cuatro dedos por encima y dejarlos 12 horas a remojo.
  • Lavar la carne y quitarle todos los restos de grasa que pueda tener, salamos y pimentamos.
  • Limpiar el pollo con papel de cocina y quitarle toda la grasa, salamos y pimentamos.
  • Lavar y pelar las verduras, dividir las zanahorias en dos y el nabo en cuatro trozos.
  • Quitar los hilos de las judías verdes y trocear.
  • Desgrasar el jamón y reservar

¿Cómo preparar el mejor cocido suave y ligero?

Elaboración paso a paso

Opción 1ª.– Cocción a fuego lento

  • Colocamos todos los ingredientes en una olla grande que nos quepan holgadamente
  • Los cubrimos con agua  que nos queden bien tapados, añadimos dos dedos mas para prevenir la evaporación.
  • Llevamos la olla al fuego, lo ponemos a tope hasta que comience a hervir (10/15 minutos)  que bajaremos a fuego bajo, dejando que se cocine con calma y tranquilidad, este paso durara entre 70/80 minutos pero dependerá del fuego, de la olla y de la dureza de los alimentos
  • Cada cierto tiempo lo revisaremos para comprobar que tiene líquido suficiente para continuar la cocción.

 

Opción 2ª.– Como vamos con prisas vamos a utilizar la olla rápida o exprés. Introducimos todos los ingredientes, cerramos y dejamos cocinar 30 minutos. Abrimos y comprobamos el punto, si no están todavía cocinadas les damos el fuego necesario.

 

 

Presentación cocido suave y ligero:

Sirve el caldo en un tazón con unos cuantos fideos finos cabellines, pocos que la comida es muy contundente.

Coloca  en cada plato un trozo de cada ingrediente tanto de carne como de verduras, moja todos los ingredientes con e el caldito y añade un chorrito de aove del bueno para darle el toque final.

Si quieres un toque fresco el perejil no le va mal.

Que disfrutes de este súper plato.

Cocido-suave-2

Consejos para elaborar el más delicioso cocido suave y ligero

Si vas a trabajar la opción primera te doy dos opciones, la primera es la olla de cocción lenta que me resulta super practica, la pones por la noche y por la mañana estarán listos y en su punto. Es super cómoda y en mi cocina esta trabajando constantemente.

si no tienes olla lenta el horno es la solución perfecta, lo calientas, a 150ªC, metes el cociendo suave a en plena ebullición, bajas a 120ºC y lo dejas cocinar hasta que los ingredientes estén perfectos.

Es importante lavar la carne, después la secas bien con papel de cocina y con un cuchillo muy afilado le quitas grasas, ternillas y todo lo que le sobre, queremos un taco de carne magro y limpio.

El pollo no se debe lavar, yo siempre le paso un papel de cocina húmedo por encima para que arrastre  toda la suciedad y le quito toda la grasa y los restos,  si le quitas la piel te quedara mucho más ligero. He elegido contramuslos para este quiso ya que es una pieza muy jugosa y que no se va a desbaratar en la cocción y dará mejor resultado tanto en gusto como en presentación.

Al jamón quítale la corteza y toda  la grasa, elige jamón tierno, poco curado, ira mucho mejor para este plato.

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Un comentario

  • los garbanzos es la unica legumbre que se debe poner a remojo con agua caliente en el principio

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