Segundo día de Madrid Fusión 2016

Segundo día de Madrid Fusión 2016

Ayer fue el día grande del Congreso en el Auditorio sonde yo estoy metida disfrutando de ponencia tras ponencia ocurrieron muchísimas cosas, tras una exposición del mayor de los Roca que nos contó su viaje a Turquía se presento el colectivo “Orígenes” formado por los cocineros Mauro Colagreco argentino afincando en la Costa Azul, Virgilio Martínez propietario de Central (Peru) el mejor Restaurante de Sudamérica y Jorge Vallejo de Mágico, tienen como objetivo rescatar las costumbres indígenas que están en peligro de desaparecer, tradiciones que han pasado de padres a hijos, has viajado al amazonas donde han descubierto formas y recipientes diferentes para cocinar. En el auditorio montaron una Huaita espectacular que es una forma de cocinar en la tierra, nos llenaron de olores y fue curioso y precioso.

 

nuestros origenes

 

El siguiente ponente fue Joan Roca, una ponencia emotiva donde nos explicó su forma de trabajar, la evolución y como se vive el día en Cam Roca, la ponencia está grabada y la pondré esta semana sin falta en un súper post para que si os apetece la podáis ver enterita

Entre ponencia y ponencia asistí a la presentación del nuevo proyecto del Castillo de Canena se llama “Arbequina & Co”, son unos aceites aromatizados con hierbas y cítricos impresionantes, voy  a “romper” con ellos en la cocina y en la coctelera, me gustaron muchísimo.

 

arbequi-co

 

José Luis “Chele” González un cántabro que se fue a Filipinas nos dio un paseo por las cocinas autóctonas de un país que tiene mucho que ver con nosotros, fue una ponencia interesantísima, el cocinero nos trasmitió su pasión y nos mantuvo pendientes de sus palabras en todo momento, nos mostró una forma de “cocinar con Bambús” que me apasiono.

 

Chef CHELE-GONZALEZ

 

Alexandre Gauthier chef de la Grenoullere (charco de ranas) nos monto un show con unas truchas vivas que cocino en vivo y nunca mejor dicho que no me gusto nada, le atizo un cachiporrazo a la pobre trucha de mucho cuidado, se trataba de preparar una receta que tiene más de 150 años.

La explosión de color y alegría llego con José Andrés que nos presento su nuevo proyecto un restaurante de comida rápida en el que eliges tus verduras, todas llegan al plato directas desde la azotea donde tiene un huerto y te las preparan al instante con diversas salsas y acompañamientos, la verdad es que tenía una pinta genial y yo me apuntaría a comer en ese local.  Después de unos bonitos, bueno, espectaculares vídeos nos amenizo con la Orquesta de Cámara de Siero, OCAS, de Asturias. que tocan además de con violines con tapas, cazuelas y sartenes, La palabra que mejor define esta ponencia es “GENIAL”

 

chef-JOSE-ANDRES

 

Andoni nos hablo del proceso creativo de Mugaritz, como siempre interesante y apasiónate y amigos la grabe enterita.

Susi Díaz nos presento la “cocina fractal” partiendo de un maravilloso arroz  como principio y con ese arroz preparo un montón de platos, la presentación espectacular y le voy a pedir el video para que podáis disfrutarlo.

Los hermanos Torrés acompañados por Juan Echanove nos hablaron de  la repercusión de las Redes Sociales en sus respectivos negociados.

Ángel León nos hablo de la morralla o el pescado de descarte, una ponencia estupenda que para vuestra alegría he grabado.

Y os dejo que me voy a por el tercer día.

ORQUESTA-JOSE-ANDRES-asturias

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2 Comentaros

  • Gracias por el artículo, solo una pequeña puntualización la formación musical que acompaño a José Andres es la Orquesta de Cámara de Siero, OCAS, de Asturias. Gracias

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