Ajo morado de Las Pedroñeras, apuntes.

Ajo morado de Las Pedroñeras, apuntes.

El ajo morado de Las Pedroñeras es un producto exclusivo y único de España, es diferente a otros ajos ya que son mas intensos y aromáticos pero si quieres saber más deberás leer este post que quiere ser interesante e ilustrativo.

Hoy os quiero presentar con nombre y apellidos a un ingrediente imprescindible en mi cocina donde es el rey y va en casi todos los platos que se preparan, bueno, no solo reina en mi modesto cubículo lo es en todas las mesas del mundo, se trata de Don Ajo actor secundario o protagonista  desde tiempo inmemorial de pucheros, cocidos, asados, fabadas, sopas, gazpachos… presente en todo tipo de cocinas, antiguas y modernas y sin importar el lugar, clase social o raza. El ajo es el aderezo más famoso del mundo.

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Nos vamos a adentrar en el estudio de nuestros ajos, los españoles, los de Las Pedroñeras (Cuenca),  la zona productora más famosa y poseedora de una variedad autóctona de gran calidad y hablamos hoy de este ajo para dar una llamada de aviso y una alerta ya que sus productores se enfrentan a un gran problema ante la invasión de ajos procedente de China,  de ajos de baja calidad, con menos sabor y aroma pero mucho más baratos.

Los ajos chinos que cuestan entre 2,90/3,5 € y los de Las Pedroñeras sobre los 4,90 € – pvp –  la diferencia de precio no es tan grande pero la de calidad si,  un solo diente de nuestro ajo te aporta mas sustancia y aroma que el chino  pero con mas calidad y elegancia.

El producto  chinos esta saturando nuestro mercado y poniendo en grave peligro un cultivo que lleva cientos de años dando de comer a miles de personas y aderezando estupendamente nuestras comidas.

Por todo esto quiero que conozcas el ajo morado, lo aprecies y lo incluyas como elemento imprescindible de tu cocina. Vale la pena y estas son las razones, por favor, ¡continua leyendo!

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La historia del ajo se remonta a tiempos inmemorables se cree que es oriundo de Asia y de allí partió para colonizar el resto mundo, se tienen noticias contrastadas de que era utilizado como fuente de energía por los trabajadores de las pirámides de Egipto o por los gladiadores romanos que lo tenían en alta estima ya que lo consideraban el elemento idóneo para exaltar su libido.

En la Edad Media era utilizado como elemento antibacteriano y en la primera Guerra Mundial como antiséptico natural externo a falta de medicinas convencionales. En la medicina ayurveda (donde lo denominan Rasona Lashuna) ocupa un papel fundamental ya que sus usos terapéuticos son enormes y variados, tienen referencias al pequeño bulbo en relatos de más de cuatro mil años de antigüedad.

Pero no solo para la milenaria medicina hindú tiene muchas propiedades medicinales, para la medicina naturista europea y dentro de las más antiguas tradiciones populares ocupa un papel destacado en la búsqueda de la salud a través de elementos naturales.

otra función del ajo que me maravilla es la esotérica o mágica, es  el gran protector contra fuerzas negativas como vampiros y espíritus malignos, es un amuleto muy eficaz para obtener fortuna, llamar al dinero o a la  fama.

Se le atribuyen poderes para potenciar la virilidad, la inteligencia y la fuerza en el trabajo, en general atrae a la buena suerte tanto en el campo de la salud como en el del amor. Hay muchas recetas mágicas  y conjuros elaborados con ajo.

 

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El ajo Morado de Las Pedroñeras (Allium sativum L) pertenece a la familia de las liliáceas, es una planta con una altura máxima de 80/85 cm. con 15 mm. de diámetro, de porte erguido y de un color verde intenso, su ciclo de vida es de 190 días, se siembra entre diciembre/enero y se recoge en junio/julio.

El ajo que nos ocupa es portador de compuestos organosulfurados de bajo peso molecular, ricos en azufre, yodo y sílice lo que les hace portadores de grandes propiedades medicinales. Hay que destacar que son muy ricos en alicina que es compuesto azufrado que se libera al cortar, machacar o romper el ajo y que es la responsable de su olor y su sabor, además contiene calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, sodio, potasio, selenio, zinc, vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantotéico), B6 y C.

 

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Estos son los componentes del ajo morado de Las Pedroñeras:

  • Contenido en agua . ……     61 g.
  • Proteínas. ………………….     6,4 g.
  • Lípidos o grasas. …………    0,5 g.
  • Glucidos . ………….……….    2, 9 g.

Vitaminas:

  •    Tiamina. ………………….     0, 2 mg.
  •      Riboflavina. ……………     0,11 mg.
  •      Niacina. ………………….     0,7 mg.
  •      Vitamina C. …………….     15 mg.

Macro elementos

  •      Calcio. ……………………   24 mg.
  •      Fosforo. …………………   195 mg.
  •      Hierro . ………………….    1,7 mg.
  •      Manganeso. ……………     32 mg.

Valor energético. ………..      139 cal.

 

El ajo ayuda a nuestra salud ya que tiene innumerables propiedades que le hacen un elemento imprescindible para llevar una vida sana y natural por lo que tomar un diente de ajo todos los días estimulara nuestras defensas e infinitas cosas mas ya que tiene propiedades anticoagulantes; antitumorales y antibióticas; es vasodilatador lo que le convierte en un potente estimulador sexual y como ya comentamos tiene propiedades antibióticas y anibactericida ya que la alicina es una feroz guerrera contra hongos, bacteria y virus, ayuda a liberal insulina y a controlar la arterioesclerosis.

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Al contener sulfuro de hidrógeno se facilita la distensión de las células, disminuyendo la presión sanguínea y favoreciendo la circulación por lo que otra de sus propiedades es la ayuda a que presta para bajar la tensión arterial, favorecer la circulación sanguínea y el sistema cardiovascular; reduce el nivel de colesterol; es antidepresivo ya que aporta vitalidad y mantiene la mente en optimas condiciones, despejada y lucida.

Es muy utilizado como remedio casero para paliar la ronquera y las toses, es un potente vermífugo (Preparado para matar o expulsar las lombrices intestinales) y como uso tópico se utiliza para eliminar las verrugas. Si comes mucho ajo y esto está comprobado, liberarás una sustancia a través de la sudoración que es un repelente de mosquitos por lo que no sufrirás sus molestas picaduras.

Pero no he terminado con las propiedades del ajo, ya que es una ayuda fenomenal para mantener a raya los problemas respiratorios, pulmonares y reumáticos; fortalece las defensas y el favorece el funcionamiento renal; disminuye la glucosa en sangre; es un gran eliminador de residuos tóxicos. Con este alegato ya te habré convencido del hecho constatado de  que comer ajo es genial para tu salud.

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Ahora vamos a estudiar el ajo morado para distinguirlo del de otras procedencias el primer punto a su favor es que se cultiva por agricultores expertos en plantaciones controladas por una IGP y lo manipulan empresas certificadas, la experiencia y el control sanitario una gran baza a su favor, frente a los que vienen de Oriente donde no hay el mínimo control sanitario.

Es blanco por fuera pero por dentro es de un intenso color morado, sus cabezas son redondas y uniformes y con los dientes ligeramente curvados, y están compuestas por 8/10 dientes. Tiene un olor fuerte y estimulante y un sabor intenso lo que le convierte en un elemento imprescindible en la cocina tanto en la de la zona de producción  como en el resto de España. Hay infinidad de platos en nuestra cocina del que es protagonista principal, las famosas sopas de ajo, el ajo arriero, los aliolis, … que no vamos a enumerar ya que todos las conocemos.

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Hemos expuesto un montón de razones para que te decantes por este producto la diferencia de precio no es tan grande y al tener más aroma y sabor tendrás que utilizar menos cantidad por lo que por otro lado estarás ahorrando dinero y ganando en sabor y aroma.

Además ayudarás a conservar nuestras cosas, nuestros productos autóctonos únicos en el mundo y de una calidad suprema. Si no usas ajo morado de Las Pedroñeras,  deberás probarlos y después me cuentas tu experiencia.

Estos apuntes tienen como objetivo difundir y ayudar a un producto que esta atravesando serias dificultades y que se merece todo nuestro apoyo, lo hago porque me parece importante y  yo, Concha Bernad a través de Cocina y Aficiones quiero apoyar todo el producto autóctono y muy nuestro que este pasando dificultades y desde mi modesta posición estoy dispuesta a ayudar a su conocimiento y divulgación.

Si conoces algún producto autóctono  de tu zona que este en peligro de extinción o que pase por dificultades, no lo dudes  escríbeme y nos pondremos a trabajar con él.

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2 Comentaros

  • Muy interesante este artículo, te felicito por difundir productos autoctonos. No tenía ni idea. Gracias

  • Gracias por la noticia interesante que nos has dado.
    Buen domingo
    Un abrazo

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