Tarta tatin de verduras, receta paso a paso

Tarta tatin de verduras, receta paso a paso

Deliciosa y diferente es eta  tarta Tatin de verduras ya que vamos a obviar la clásica manzana para sustituirla por patatas, tomates y alcachofas, una mezcla un poco inaudita pero que da un resultado genial que no te puedes perder.

La tarta tatin es fruto de la casualidad, fue creada por las Hermanas Tatín, que regentaban el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, cerca de Orleáns  a finales del SXIX y comienzos del XX, todo se debió a un error de una de las hermanas que elaborando una tarta de manzana coloco los ingredientes en diferente orden, fue un éxito y como el hotel y su pequeño pueblo era frecuentado por grandes magnates aficionados a la caza pronto se hizo famosa, siendo una de las tartas mas internacionales del mundo y de la que se han elaborado millones de versiones como está que nos ocupa.

No es obligatorio utilizar  las  mismas verduras que en esta receta, las puedes cambiar por  cualquier, incluso las de hoja muy picada te irán estupendamente,  las que quieras, se te ocurra o tengas en tu nevera, esta tarta acepta todo lo que le metamos.

Tampoco es necesario adornarla, yo le he puesto la decoración para darle un toque fresco y una nota de color ya que me quedo muy oscura y me gusta que las comidas tengan color y  mas los platos de vegetales que son alegres y coloridos. La puedes cambiar por lo que quieras o no poner nada, eso a tu gusto.

Es muy nutritiva y con mucho alimento, si quieres añadirle un extra de proteínas puedes incorporarle carne o jamón, también te quedará muy rica,

No te la pierdas esta buenísima¡¡

 

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

200 g  de tomate,  aove, 300  de patatas de pequeñas, 300 g de berenjena, 1 calabacín pequeño, 300 g de champiñones 1 cebolla grande, 40 g de azúcar, 10 g de  mantequilla, hojas de orégano fresco, 150 gr. de queso de cabra curado, 1 lamina de masa de hojaldre, sal, pimienta negra, 1 copa de coñac

Especias: pimienta negra en grano, cilantro en grano, cardamomo, hinojo y

Para la presentación: tomate, calabaza, piñones, aceitunas negras.

oooOOOooo

  • Estilo: cocina sana
  • Categoría: entrante
  • Autora: Concha Bernad
  • Tiempo de preparación: largo
  • Raciones: 6

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COCINA:

Precalentar el horno a 180ºC

Untar el molde que vamos a utilizar para elaborar la tarta con aceite o mantequilla

Las verduras:

  • Los tomates: cortar los tomates por la mitad, salar pimentar, poner sobre papel vegetal boca abajo y meter en el horno asar hasta que estén en su punto (unos 45 min.).
  • Las patatas: cortar las patatas en gajos manteniendo la piel, añadir a una sartén un par de cucharadas de aceite, incorporar las especias y dorar las patatas, unos 8/10 min, terminar de cocinarlas en el horno. Las queremos al dente duro ya que las terminaremos con la tarta.
  • La cebolla: la cortamos  en brunoise  (cuadraditos) y la pochamos hasta lograr un bonito color dorado.
  • Las berenjenas:  Cortamos en cubos de 1 cm y las ponemos en un colador con sal, las dejamos 15 minutos y las aclaramos con abundante agua fría, las secamos y  las llevamos a una sartén muy caliente, las cocinamos hasta que estén doradas.
  • los calabacines: lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas finas, lo salteamos.
  • los champiñones: cortamos los champiñones en octavos, los llevamos a una sartén muy caliente y los cocinamos hasta que tengan un bonito color, le añadimos el coñac y con mucho cuidado flambeamos.

 

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La tarta:

  • Untamos la base del molde con abundante mantequilla, encima repartimos las hojas de orégano
  • Colocamos las patatas con la carne para abajo, rellenar los huecos con el resto de las verduras
  • Troceamos el queso y cubrimos las verduras haciendo una capa.
  • Tapamos con la masa de hojaldre, que nos quede bien cerrada, no importa que la masa se salga del molde, la quitaremos después. Pinchamos la masa con un tenedor para que no suba a lo loco.
  • Meter al horno, bajar a 150ªC y dejar cocinar hasta que  el hojaldre este perfecto, dorado y crujiente.

 

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La presentación:

  • Cortamos en cuadrados pequeños la calabaza, pelamos el tomate y lo despepitamos, cortamos las aceitunas en rodajas.
  • En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite, cuando este muy caliente incorporamos la calabaza y la salteamos, le añadimos  una pizca de sal y otra de pimienta, dejamos cocinar unos minutos y le incorporamos el tomate, movemos le damos un minuto de fuego, la sacamos del fuego y  la repartimos por encima de la tarta, salpicamos con unos piñones y con las rodajas de aceitunas.

Y ya está lista para comer. Deliciosa.

 

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