Tarta olas del Danubio, receta paso a paso

Tarta olas del Danubio, receta paso a paso

La tarta olas del Danubio es un descubrimiento casual, al principio me pareció súper liosa y no me quedo más remedio que dedicarme a leer la receta con atención hasta que la comprendí, luego todo fue “miel sobre hojuelas” ya que hablamos de pastelería y resulto de lo más sencillo de preparar, quedo riquísima y la técnica es la de un bizcocho normal y corriente, una clásica cobertura y una crema pastelera al uso. Es de origen polaco, su nombre original el “fale dunaju”.

Aquí van mis recomendaciones para que te salga del diez:

Por la leche con la vainilla la noche anterior, veras que sorpresa tan buena te vas a llevar, la leche pasa a ser deliciosa, con una textura y un sabor único, le dará a tu tarta otra dimensión. Cuando termines no tires la vaina, deja que se seque y añádela a un tarro de azúcar, obtendrás un azúcar avillanado de primera.

Prepara la crema pastelera y la cobertura de chocolate al baño María, es más lento pero salen mucho mejor, no se te van a pegar y no te vas a pasar de fuego.

Si quieres darle un extra de sabor utiliza guindas maceradas en aguardiente, las encuentras fácilmente en el mercado y te aportaran el punto canalla.

Vigila el bizcocho, no lo pases de fuego para que te quede tierno, jugoso y esponjoso, ya sabes cuándo metas el palo de brocheta y salga limpio estará en su punto.

Bueno, espero que disfrutes cocinando y luego comiéndotela con toda tu gente, no te la pierdas.

 

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INGREDIENTES  para una tarta en un molde rectangular 25 cm.

 1 tarro de guindas,  325 g de mantequilla,  200 g de azúcar, 1 sobre de azúcar de vainilla o 50 g del azúcar de tu tarro, 1 pizca de sal, 4 huevos, 450 g de harina,  1 sobre de levadura en polvo,  100 ml de leche , Mantequilla para el molde, 40 g de cacao en polvo.

Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche, 80 g de azúcar glass, 1 vaina de vainilla, 4 yemas de huevo, 30 gr de maizena

Para la cobertura de chocolate: 200 g de chocolate, 200 g da nata y 50 g de mantequilla

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  • Categoría: Postres
  • Estilo: pastelería
  • Ingrediente principal: chocolate
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: económico
  • Dificultad: media

Esta receta no contiene  frutos secos.

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Cocina:

  • Escurrir bien las guindas.
  • Precalentar el horno a 200ºC

 

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El bizcocho:

1º.- vamos a realizar dos mezclas:

Primera mezcla:  Juntar 325 g de mantequilla blanda con 200 g de azúcar, el azúcar de vainilla, 50  ml de leche  y la sal hasta obtener una crema; incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Segunda mezcla: Mezclar la harina y la levadura en polvo añadir a la mezcla uno y mezcla con una espátula en con movimientos envolventes. Ya tenemos la masa necesaria para elaborar nuestra tarta.

2º.- Dividir la masa en dos  partes iguales:

  • a  la primera la llevaremos al molde que habremos untado, previamente, con mantequilla y espolvoreado con harina, la segunda la dejaremos en el bol.
  •  Colocaremos las guindas encima de la masa del molde, repartidas uniformemente.
  • A la segunda masa le añadiremos  el cacao y los 50 ml restantes de leche, batir para que se mezcle bien  y añadir al molde, encima de la primera masa y las guindas.

3º.- Meter en el horno, bajar la temperatura a  180 °C y hornear 35-40 minutos o hasta que la pinchemos con un palillo y este salga limpio.

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La crema:

Rajamos, os la vaina de vainilla con un cuchillo retiramos los granos y los añadimos a la leche junto con la vaina, la llevamos  al fuego  y dejamos que hierva, si este proceso lo hacemos el día anterior mucho mejor, la leche adquirirá un sabor increíble.

Por otro lado batimos las yemas y el azúcar hasta que doblen el tamaño y se esponjen, incorporamos la maicena y la leche, llevamos al fuego al baño María sin dejar de remover, a fuego lento, hasta que espese.

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la cobertura de chocolate:

Trocear el chocolate, incorporar la mantequilla y la nata, dejar que se funda y se mezcle todos los ingredientes al baño María.

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Presentación:

Una vez frió el bizcocho le incorporamos la crema pastelera volvemos a meter a la nevera hasta que esta se endurezca.

Sacamos y cubrimos el  el pastel con la cobertura, con mucho cuidado y dibujamos sobre ella ondas a modo de olas con un tenedor.

Volvemos a dejar enfriar, mínimo una hora y servir, la puedes acompañar con  nata montada, frutas frescas, mermeladas…

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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