Los dátiles frescos son una fruta desconocida para el 98% de los españoles, sólo tienen la suerte de disfrutarlos los que viven en las zonas productoras y los demás siempre nos hemos conformado con los dátiles pasificados, que son deliciosos pero no es lo mismo. Pero un día me regalaron una cesta y ¡¡¡¡ohhhh, Dios mío!!!!!, que cosa más rica, desde entonces no pierdo oportunidad de comprarlos y de llevarlos a mi cocina y a mi mesa por eso quiero compartir esta pasión con vosotros para que os entren ganas de probarlos y descubráis esta fruta tan deliciosa.
Vamos a estudiar un poquito a nuestro amigo el dátil y su zona de producción (en España): el palmeral de Elche.
El Palmeral de Elche fue declarado por la Unesco patrimonio de la humanidad en el año 2.000 y es único en el mundo, cuenta con 200.000 palmeras en el término municipal y más de 250.000 plantadas en diferentes viveros de la ciudad. Su origen primigenio, es autóctono, ya había palmeras en el sur de Europa desde tiempo inmemorial, pero las glaciaciones sólo permitieron sobrevivir a las que estaban al abrigo de los fríos, como es el caso de Elche, en donde las palmeras crecían de forma natural muy abundantemente. Pero fueron los árabes, fundadores de la ciudad, los que establecieron un sistema de riego, que aún se utiliza, y una forma de cultivo sistemática. Como estaba destinado al cultivo agrario el palmeral está divido en parcelas que se llaman «huertos» y que están bordeados por filas de palmeras que forman cuadriculas y en su interior nos encontramos con bancales dedicados a cultivos agrícolas tradicionales.
De las palmeras se aprovechan los frutos y las hojas con las que se fabrican las “palmas” del “Domingo de Ramos”, bellas filigranas que adornan las procesiones y que hacen felices a miles de niños católicos. Todos los años se envía una palma al Papa y otra al Rey de España. Si quieres más información sobre el palmeral y sobre las palmas tienes que visitar “el museo y centro de interpretación del Palmeral”
En estos huertos tan singulares crecen desde siempre las palmeras datileras – Phoenix Dactylífera -, una de las plantas que desde tiempos remotos utiliza el hombre para su sustento: hay grabados egipcios que nos muestran la utilización de la palmera y de los dátiles por el hombre como alimento básico.
Pero en la naturaleza nada es sencillo y todas las especies se adaptan para sobrevivir y las palmeras no son menos, así nos encontramos que no son un árbol al uso, no tienen flores ni su tronco es un tronco, se llana “estipe” y es una sucesión de bases de hojas viejas que se entrelazan formando una columna, crecen a lo alto y no a lo ancho. La savia circula por el centro de esta columna, lo que la hace bastante resistente al fuego, y la parte superior de la palmera la forman un penacho de múltiples hojas de más de 3 metros de longitud. Se sabe la edad de la palmera por el número de bases de hojas viejas que tiene.
Hay palmeras machos y palmeras hembras y son estas últimas las que nos proporcionan los dátiles; como con todos los seres vivos, las palmeras macho polinizan a las hembras, viento, abejas o pájaros son los vehículos habituales pero en Elche lo hacen de forma manual con un proceso que llaman “entaconado”
Pero no todas las palmeras nos regalan dátiles, sólo algunas, y son de muy diferente calidad: los hay deliciosos, los menos, y los hay que no se pueden ni comer. No nos olvidemos que son uno de los frutos con más alto poder energético y nutritivo que existe, ya que contiene muchos azúcares, alrededor de un 70% y 30 calorías por unidad, contiene muchos carbohidratos, hierro, potasio y fósforo, además, es portador de gran número de vitaminas y otros componentes necesarios para nuestra buena salud como son: la vitamina A, la tiamina, la riboflavina, la niacina, el triptófano y el ácido ascórbico.
Hasta ahora los dátiles se comían pasificados, son considerados frutos secos y es un “coletilla” que tenemos que superar ya que incluir en nuestra dieta y en la temporada dátiles frescos será un lujo gastronómico, rico y saludable.
En Elche para obtener los deliciosos dátiles se parte de palmeras obtenidas a través de semillas, lo que hace sean únicas e irrepetibles, se cubren los frutos con bolsas para protegerlos de insectos y aves, y los residuos de las podas los trituran y los utilizan como abono orgánico para el propio palmeral. Es muy importante que la fruta no se moje, su mayor enemigo es el agua.
Cada palmera es única e irrepetible como sus delicados frutos, cuando muere la palmera se acabaron esos deliciosos dátiles pero vendrá otra nueva que nos los proporcionará, tan estupendos como los anteriores.
Por último destacar que los dátiles son una mina de sabores en la cocina, son un toque de distinción en ensaladas y acompañamiento perfecto para todo tipo de asados.
En este punto tenemos que destacar la labor realizada por Santiago Orts y Huerto Gourmet para difundir y dar a conocer esta fruta que gracias a su trabajo es conocida por todos los grandes chefs del panorama gastronómico nacional e incluida como ingrediente estrella en sus mas refinados platos.
A mí me encantan los dátiles frescos y ya he elaborado alguna receta con ellos. Es sencillo, los dátiles conservan todo su sabor congelados, el truco estriba en comprarlos en temporada, de octubre a enero y guardarlos por raciones en el congelador.
Los dátiles frescos son deliciosos, son dulces pero no empalagosos y con un sabor más fresco que los pasificados, por lo que resultan perfectos para añadirlos a tus recetas en lugar de las pasas, el resultado será más natural y refrescante.
Y estas son nuestras recetas
Tapa de chistorra con dátiles, migas y huevito frito, receta paso a paso.
Esta tapa de chistorra con dátiles, migas y huevo frito es un aperitivo muy especial ya que tiene un punto rustico de la comida campesina de toda la vida pero con el toque refinado que le aportan los dátiles…
OOO
Conejo con cítricos y dátiles, receta paso a paso.
OOO
OOO
Chutney de dátiles, receta paso a paso
Este chutney de dátiles es genial, me gustan los chutneys y este es especial, es perfecto para acompañar carnes o para adornar una tostada con queso. Es un complemento genial para tus platos más exquisitos, además le aportara un toque agridulce y picante y diferente…
Dátiles frescos con nata agria y hierbas, receta paso a paso.
La primera idea para utilizar la nata agria con hierbas: vamos a comenzar preparando un aperitivo navideño delicioso. Para lograr este fin tan estupendo vamos a usar dátiles frescos…
Dátiles frescos con queso, pimientas y romero, receta
Me encantan los dátiles frescos, es una fruta totalmente desconocida llena de sabor , intensa y perfecta para comer sola, para utilizarla en los guisos más exquisitos o para preparar los más selectos aperitivos…
Cuscús en ensalada de tomate con hierbas frescas y dátiles
Esta ensalada es muy típica de verano, es muy fresca ya que lleva menta y le aporta ese toque que solo proporciona esta hierba tan refrescante. Para que el resultado sea óptimo es importante seleccionar muy bien el tomate…
Tartaletas de crema ligera de anchoa
En estas tartaletas el secreto está en la crema de anchoas, que es ligera, fresca y suave, una delicia de crema, perfecta para los fanáticos de las anchoas como yo que me pierden. La intensidad de su sabor la marcas tú, tú eliges el sabor que quieres que predomine…
11 Comentaros
Me has dejado con los dientes largos, ahora la cuestión es ¿donde comprar dátiles frescos fuera de Elche?
Abrazos.
hola José estoy investigando¡¡¡¡
ya te contare-
Un beso
Concha
Holaa, me ha encantado el post. Aunque llego un poco tarde, me gustaría informaros de que en wwww.mercadodelparaiso.com podréis comprar dátiles frescos, naturales, de muchas variedades. Echarles un vistazo, un saludo!
soy muy afortunada tengo dos palmas datileras en el patio de mi casa y dan un fruto hermoso y riquísimo en este momento estoy disfrutando de esa deliciosa fruta fresca, cuelgo los racimos y cada día obtengo dátiles frescos recién los pongo en el refri y a disfrutarelos bien madurados.
Concha, felicitaciones.Estupendo reportaje.Tengo dos palmeras y espero sean hembras y pueda disfrutar de sus frutos.Gracias por despertar nuestro gusto.nrn
Hola Nilda que suerte tener dos palmeras, espero que te den muchos dátiles y los disfrutes mucho, un brazo
Concha
Datelx los vende en temporada en El Corte Inglés pero no se si en toda España ¡
Concha que buen artículo ¡¡¡ genial ¡
os doy el mail de productores en Elche [email protected]
A los datiles hay que cortarlos color amarillo y dejarlos madurar?
ho Francisco, no tengo ni idea pero me imagino que se recogen maduros como todas las frutas. Un abrazo
Concha
Una de las palmeras de la casa, tiene un racimo de dátiles (llevamos poco tiempo en esa casa y sabemos poco de palmeras). Esta mañana algunos estaban en el suelo y los he probado: dulces y ácidos, ricos. He leído en tu información que se dan entre Octubre y Enero pero ahora es Julio y están maduros (Sevilla). Tras leerte entiendo que se pueden comer tal cual, cocinados o secos ¿es así?. Muchas gracias por compartir
Hola Lola, los dátiles son maravillosos, a mi me encanta comerlos frescos recién cogidos, son deliciosos, utilízalos para preparar aperitivos o para acompañar carnes, te dejo un enlace a mis recetas con dátiles.
https://www.cocinayaficiones.com/?s=datiles
Un abrazo
Concha