Gazpacho tradicional, receta a paso a paso con vídeo.

Gazpacho tradicional, receta a paso a paso con vídeo.

Vamos a cocinar un gazpacho tradicional, la receta de toda la vida que se hace en mi casa desde siempre, se la enseño hace muchos años una amiga de mi madre, una sevillana encantadora compañera de tartas, asados y brioches, les gustaba intercambiarse conocimientos, esta ha sido la receta fetiche, la de toda la vida, la que se hacia en casa cuando comenzaba el calor.

Cuando era pequeña vivía en Pasado el tiempo de reposo lo trasladamos al vaso de la batidora, Thermomix, turmix, robot de cocina o batidora y batimos  hasta conseguir una crema muy suave y muy bien triturada.un pueblo de la provincia de Teruel con una huerta extraordinaria y con un tomates para quitarse el sombrero por eso cuando descubrí Ebroverde en la web fui muy feliz ya que permitía recordar sabores olvidados y utilizar tomates que huelen de maravilla, visita su web.

Este  gazpacho  sale perfecto y equilibrado, sin que ningún sabor predomine sobre otro en justo punto, tiene varios trucos:

Usar tomates de primera calidad, maduros y bien rojos.

Utilizar un buen AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra), en esta ocasión he usado el Royal Primero del Castillo de Canena.

Añadir la punta de una cucharita de café de pimentón de La Vera, siempre el de Las Hermanas, es mi favorito y en mi cocina no entra otro.

Tritúralo muy bien y después colarlo para que no queden ni una brizna de nada, sea muy agradable al paladar, suave y aterciopelado. Cuesta unos minutos y la diferencia es abismal. Entre un gazpacho  gourmet y una vulgaridad llena de parásitos  desagradables sola hay un colador.

Tienes un vídeo para ver la receta, ¡no te lo pierdas!

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si quieres ver mas variaciones, otro tipo de gazpachos, cremas frias, agua de tomate… entra en este enlace:

Gazpachos, sopas frías y cremas

 

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INGREDIENTES:

1kg. de tomate maduro (si lo puedes hacer con tomate rama estupendo), 1 pimiento pequeño (aprox. 100 gr.), 1 pepino pequeño (aprox. 250 gr.), una cebolleta grande (aprox. 250 gr.), 2 dientes de ajo, ½ c/c de pimentón dulce, ½ c/c de  cominos, sal, 3  (150 c/c.) vasos de chupito de aceite de oliva virgen suave, 1 (50 c/c.) vaso de chupito de vinagre al estragón.

oooOOOooo

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  • Categoría: Aperitivo, entrante, primer plato
  • Estilo: cocina caseta
  • Ingrediente principal: tomate
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: económico
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos ni frutos secos.

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ELABORACIÓN:

Cortamos el tomate, el pimiento, el pepino sin piel ni pepitas, el ajo sin embrión y la cebolla,   de forma tosca ya que mas tarde lo trituraremos, lo colocamos en una fuente grande y honda, aceitamos y salamos lo guardamos en la nevera unas cuantas horas, de 4 a 5 estará perfecto.

Pasado el tiempo de reposo lo trasladamos al vaso de la batidora, Thermomix, turmix, robot de cocina o batidora y batimos  hasta conseguir una crema muy suave y muy bien triturada.

 

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Con nuestro gazpacho muy bien batido, pasamos a la última fase: colarlo, muy importante,

Lo podemos acompañar con las verduras del gazpacho muy picadas y pequeñitas, pepino, tomate, pimientos, cebolla, de picatostes, maíz tostado y ligeramente machacado, frambuesas o fresas, frutos secos,…. hojas de hierbas… lo que la imaginación te dicte.

Sírvelo muy frió, en un bonito bol, la vista acompaña.

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6 Comentaros

  • Elaborado siguiendo rigurosamente las instrucciones y respetando las cantidades con excepción del vinagre de estragón que tuve que sustituir por vinagre de vino casero, creo que metí la pata pues un ligero toque amargo desentonaba con tan preciado líquido, quizás el pimiento? Tendré que quitarme la espinita repitiendo… Por cierto, lo de colar me queda claro que es esencial pero vaya suplicio!! Algún truquillo??

    • Hola Vicente
      qué raro ya que sale perfecto nosotros lo hacemos muy a menudo y nos sale clavado, es una formula familiar. Colar es imprescindible, cómprate un colador de rejilla fina y una maza de madera o con la mano del almirez, necesitas una superficie grande para empujar y hacer presión, así se hace enseguida. Yo lo cuelo casi todo y no tardo nada. La diferencia es abismal.
      el toque amargo será por el tipo de aceite que usas, seguro que tiene un punto amargo. Pruébalo antes de volver a utilizarlo. Prueba con una arbequina que no amarga nada y es muy suave. Ya me contaras¡¡¡
      Mucho ánimo, jajaja¡¡¡
      un beso
      Concha

  • Hola Concha,

    Absolutamente convencido de que la fórmula está fuera de toda sospecha; tienes razón ha debido de ser algún ingrediente, es que precisamente tenía arbequina pero lo terminé con alguna de tus recetas estos días de atrás, tuve que recurrir a un aceite andaluz quizás demasiado intenso. Tomo buena nota de todos tus consejos y mil gracias por tu atención.
    Un abrazo.

  • Holaaaaa,,, !!! Amigosss!!! y mis saludos a todos, y en especial a la Sra. Concha, soy un seguidor fiel a sus recetas, aunque no me exprese a menudo,,,
    Pueés, vaya !!! el Gazpacho, que mi debilidad durante todo el verano,, Deliciosa bebida fresca,nutritiva,de gran sabor, y ese gustito especial lo tomo bien frio, y toda mi familia que vaya que es nutrida, 4 nietas mas el resto,,, y debo hacer bastante,,,
    Los ingredientes que utiliza la Sra. Concha son identicos a los que utilizo yo, salvo, algún detalle personal, fruto de investigar otras recetas, pero en mas o en menos es identica y sabrosísimo,, lo que sí es que le agrego una pizca de pimienta, que le dá un toque suavemente gustoso, y tambien algo que hago es licuar, o procesar largamente, es decir varios minutos, hasta lograr disolver todo uniformemente,, y asi evito -colar- el gazpacho, que es cosa tediosa, y en el colado se quitan buena parte de las pequeñas fibras vegetales, que a mi entender son las que dan cuerpo al producto,y tambien esas fibras aportan elementos nutritivos, y si lo colamos,, retiraremos buena parte de esos nutrientes,, y corposidad al producto final,,,
    Es m i humilde opinión , en base a observacion en las recetas sean las que fueren y esta del gazpacho no escapa,,, Gracias amigos,,,, ………….. roberto

    • Hola Roberto
      gracias por tu comentario, a mi también me gusta triturarlo un buen rato aunque siempre lo cuelo ya que en mi gente les gusta sin “tropezones”
      “Cada maestrillo tiene su librillo” y el de los gazpachos es un mundo sin fin, seguro que tu gazpacho es deliciosisimo. La receta de mi familia sale siempre y es muy celebrada por mis comensales..
      Un abrazo
      Concha

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