Tapa de manitas de cerdo con salsa vizcaina, receta paso a paso.

Tapa de manitas de cerdo con salsa vizcaina, receta paso a paso.

Vamos a preparar una tapa dominguera, sencilla y económica, un clásico de toda la vida que este para chuparse los dedos, solo nos falta un buen vino para acompañar.

Lo primero que hay que hacer es ir a tu carnicería y pedir que te preparen las manitas, partidas por la mitad y en cuatro para que sean más manejables, después lavarlas a conciencia y a la olla.

pimientos-chorizerosLa salsa vizcaína es un clásico de la cocina tradicional española se utiliza para acompañar un montón de platos y no te equivoques no lleva tomate lo que le da color son los pimientos choriceros que deberos deshidratar y sacarles la carne o comprarla ya preparada. yo siempre utilizo la de JR que esta buenisima y es de gran calidad

Pide que te preparen las manitas partidas por la mitas, cocinalas con muchas verduras, una vez listas y frías procederemos a deshuesar, este paso es super importante ya que no queremos que ningún comensal se rompa un diente, hay que ser meticulosos y pacientes, las dichosas patitas tienen por lo menos un millón de huesos y si quieres que tu plato triunfe no te tiene que quedar ni uno, así que valor y a las patitas

No te olvides que las manitas se gelatinizan naturalmente por lo que el proceso de pasar por la plancha tiene que ser super rápido, vuelta y vuelta a toda mecha para que se dore pero no se funda la gelatina natural.

Que lo disfrutes, es una tapa genial, bonita y súper rica por lo tanto ¡no te la pierdas!!!!

 

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Para las manitas: 4 manitas de cerdo, 1 cebolla, 1 nabo, 1 puerro, 2 zanahorias, agua hasta cubrir.

Para la salsa vizcaína: 2 dientes de ajo,  2 cebollas rojas, 20 gr. de miga de pan, 5 pimientos choriceros, 400 ml. de caldo de verdura, 1 copa de vino blanco, agua ,3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal.

Además:  hojas de hierba luisa  y el polvo de guindilla

oooOOOooo

  • Categoría: Aperitivo
  • Estilo: cocina moderna
  • Ingrediente principal: manita de cerdo
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: económico
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene  lactosa, huevos ni frutos secos.

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Precocina:

  1. Lavar las manitas que nos queden bien limpias
  2. Trocear las verduras de forma tosca.
  3. Pelamos y despepitamos el tomate
  4. Picar en trozos muy pequeños el ajo negro.  3
  5. Pela y pica en juliana la cebolla

 

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Cocina:

Ponemos las manitas  y todas las verduras en una olla al fuego, las dejamos cocinar hasta que las manitas estén en su punto, cuando las pinchemos sin dificultad.

Las sacamos de la olla y las dejamos enfriar

Mientras dejamos reducir el caldo con las verduras hasta la tercera parte, colamos y reservamos.

Con mucho cuidado y atención deshuesamos las manitas, hay que ser meticulosos y pacientes.

Juntamos toda la carne obtenida y formamos un rulo con papel film como si fuera un caramelo bien apretado para que se compacte.

Lo metemos en la nevera y los  dejamos unas cuantas horas, es mejor de un día para otro.

Salsa vizcaína:

salsa vizcaina con melocoton

salsa vizcaína

Pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente. Cuando se hayan ablandado, sácales la carne o utiliza la pasta de pimiento choricero, eso lo dejo a tus ganas de trabajar.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.   Y agrega la cebolla. Echa sal y deja pochar suavemente.

Trocea la miga de pan e incorpórala a la cazuela. Añade el vino blanco y el caldo de cocer las manitas. Añade la carne de los pimientos choriceros cocina todo a fuego suave hasta que esté en su punto.

Pasa por el pasapurés, cuela, pon a punto de sal reserva.

 

 

manitas a la vizcaina (1)

 

Presentación:

freimos las hojas de hierba luisa

Sacamos las manitas de la nevera y las cortamos en tacos de 1 cm de grosor acompañamos con la salsa vizcaína, decoramos con las hojas de hierba luisa fritas y el polvo de guindilla.

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