Ensalada de tomates en diferentes elaboraciones y salsa verde italiana, receta paso a paso.

Ensalada de tomates en diferentes elaboraciones y salsa verde italiana, receta paso a paso.

Estamos en temporada de tomates por lo que tenemos que aprovechar para preparar platos tan especiales como esta ensalada de tomate en texturas que hoy nos vamos a permitir degustar, vamos a transformar los tomates tratándolos  con mucho mimo, cada uno a su manera con ingredientes variados que los harán totalmente distintos, además vamos a utilizar diferentes variedades para que el plato sea un espectáculo de color y de texturas. Un lujo  que se convertirá en un entrante muy especial de una comida importante.

Los tomates confitados en agua de tomate ya los conocemos así que no voy a insistir más, una novedad son los marinados en el  almíbar oriental que son deliciosos y muy diferentes, nunca has tomado un tomate igual, te va a sorprender, es dulce y ácido y con textura melosa, una maravilla gastronómica.

Es imprescindible pelar los tomates cereza ya que tienen la piel muy gorda y basta e impedirán que el tomate absorba los sabores y aromas de la marinada que le vamos a añadir.

La presentación de este plato es espectacular, queda súper bonito y apetecible, es un entrante ligero y suave perfecto para acometer un segundo importante y contundente que no te llenará y te permitirá comer sin problemas.

Si conoces otra forma de preparar los tomates no lo dudes añádela al plato que admite lo que le quieras meter, seguro que hay miles de maneras diferentes de elaborar y presentar los tomates por lo que iremos enriqueciendo esta receta con el paso del tiempo y si no encuentras las mismas variedades que yo, no hay problema, cámbialos por otras que tengas al alcance de tu mano.

No te la puedes perder, es una autentica delicia.




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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Tomates en almíbar oriental: 1 tomate rosa de Aragón, 5 dl. Agua, 5 dl. Soja, 10 gr. jengibre fresco, 250 gr. azúcar blanco.

Tomate confitado en agua e tomate: 8 tomates, 2 tomates muy maduros, tomillo,  sal, 1 hoja de gelatina.

Tomates amarillos con aceite de sésamo: 8 tomates cereza amarillos, aceite de sésamo, sal.

Salsa verde italiana: 1 diente de ajo pelado, 30 g de perejil 10 g de hojas de menta, 4 filetes de anchoa, 1 c/p de mostaza de Dijon, 20 g de pepinillos encurtidos, 50 g. de alcaparras. 2 c/s de vinagre de vino blanco, 120 ml. Aove, sal y pimienta

Tomates naranja en salsa verde: 2 c/s de salsa verde, 8 tomates cereza.

Tomates riojanos aliñados: 1 tomate riojano hermoso y rojo, aove de primera calidad, vinagre de jerez, sal Malddon.

Copita de agua de tomate: agua de toma de la cocción de los tomates confitados,  vodka al gusto, 1c/c de salsa Perrins, sal y azúcar a tu gusto.

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tomates

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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ELABORACIÓN:

Tomates confitados en agua de tomate:

 

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Vamos a preparar el agua de tomate, primero debes triturar el tomate y luego filtrarlo con un paño muy limpio, puedes verlo en la post: Técnicas de cocina: Agua de tomate, receta paso a paso. Le añades el tomillo y la sal y la llevas al fuego,  primero le vamos a incorporar la hoja de gelatina y después los tomates.

Ponemos a remojo la hoja de gelatina en agua fría cinco minutos, escurrimos y la incorporamos al agua de tomate que ya  estará caliente, diluimos hasta que se mezcle completamente.

Hacemos una cruz con en la parte de arriba de los tomates y los incorporamos al agua de tomate, calentamos hasta llegar a los 80ºC, mantenemos  a esta temperatura hasta que estén cocinados.

Dejamos enfriar en la nevera.

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Tomates en almíbar oriental: 

 

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  1. Pelar los tomates t trocear en bocados grandes
  2. Mezclar en un cazo el  agua, la soja, el azúcar y el jengibre rallado y llevar a ebullición
  3. Añadir los tomates al almíbar y cocer a fuego vivo 2 minutos.
  4. Enfriar los tomates bien cubiertos en su almíbar durante 24 horas.

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Tomates amarillos con aceite de sésamo:

 

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Escaldamos los tomates y los pelamos, los bañamos con una cucharada de aceite de sésamo, salamos y los dejamos reposar.

ooo

Salsa verde italiana:

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Picar finamente el perejil y la menta

Majar en un mortero con la sal y la pimienta el ajo, añadir las hierbas y las anchoas hasta conseguir una pasta.

Incorporar el pepinillo y las alcaparras machacar hasta conseguir un puré.

Agregamos el vinagre y mezclamos solo nos queda incorporar el aceite en hilo moviendo hasta que emulsione.

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Tomates naranja en salsa verde:

 

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Escaldar los tomates y pelar, colocarlos en un bol naparlos con la salsa verde italiana. Reservar.

ooo

Tomates riojanos aliñados:

 

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Pelamos el tomate, lo partimos por la mitad horizontal y luego en octavos, aliñamos en un bol con el aove, el vinagre de Jerez y en el momento se servir le añadimos las escamas de sal Malddon.

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Copita de agua de tomate:

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Añadimos al agua de tomate resultante de confitar los tomates el vodka, la salsa Worcestershire, unas gotas de tu salsa picante preferida, una pizca de sal y otra de azúcar, probamos para ver cómo nos ha quedado y ajustamos sabores.

Llenamos las copitas y las decoramos con una hoja de menta.

 

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PRESENTACIÓN:

En un plato blanco colocamos en un extremo la copita del agua de tomate, será el punto de referencia para ir colocando todos los tomates que hemos preparado, intercalados para que nos den volumen.

Sacamos un extra de salsa verde italiana por comensal o en un bol grande.

Solo nos queda disfrutar de este lujo de comida.

 

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