Hamburguesa “vitelo tonato”, receta paso a paso.

Hamburguesa “vitelo tonato”, receta paso a paso.

  Esta rica hamburguesa va a ser un “mar y montaña” de primera, tiene un punto diferente a las hamburguesas al uso, las tradicionales que solo llevan queso y beicon, esta va a disfrutar toda la intensidad de una salsa muy mediterránea.

El “vitelo tonato” es una plato muy celebrado en Italia que se prepara cocinado una carne, redondo de ternera habitualmente, con su verduritas: Se deja enfriar y se lonchea, a esta carne se le incorpora una salsa de “tonnato” (atún) que se elabora como una mayonesa.

En nuestra receta de hoy vamos a sustituir el redondo de ternera por una jugosa hamburguesa de primera calidad, con carne de vaca para que tenga mucho sabor, la “salsa tonnato” la vamos a respetar al máximo y para terminar voy a añadir queso parmesano que no entra en la receta tradicional del “vitelo tonnato” y los lardones de beicon que tampoco pero que tienen la misión dar un extra de sabor y un toque crujiente.

Me ha gustado muchísimo y a mis comensales también, partimos de la base que la “salsa tonnato” es genial, intensa y rica y que si la preparas podrás utilizarla con unas patatas asadas entre otras muchas cosas.

Pregunta a tus comensales el punto que le quieren dar a su hamburguesa, es fundamental, no hay cosa más desagradable que si te gusta la carne muy cocinada te la saquen sangrante y viceversa, si te gusta cruda te sirvan un ladrillo.

No te la pierdas está muy rica y te resultara muy útil en tu cocina.

 

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Para la hamburguesa: 800 g de carne picada de vaca de primera calidad (200 g por hamburguesa), 1 huevo, pan rallado, perejil, sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa “tonnato”: 200 gramos de atún en conserva de aceite, 2 huevos enteros, 50 gramos de alcaparras, 20 gramos de anchoas en salazón, el zumo de medio limón,  aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Además: 200 g  de rúcula 100 gramos de parmesano,  lardones de beicon, sal y pimienta

oooOOOooo

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina moderna
  • Ingrediente principal: carne
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene frutos secos. 

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Elaboración:

Salsa “tonnato”:

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Montar la salsa de tonnato como una mayonesa: en un vaso mezclador ponemos los huevos, la lata de atún con el aceite, las alcaparras, las  anchoas  y la pimienta.

Comenzamos a triturar, vamos a añadir el  AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) en hilo, la cantidad que nos pida la salsa para  que nos quede untuosa, cremosa y sin grumos.

OOO

 

Lardones de beicon:

Cortamos el beicon en palitos, lo ponemos en una sartén antiadherente y lo dejamos cocinar a fuego lento, vamos retirando la grasa que va soltando en la cocción  para que se doren y queden crujientes.

OOO

La hamburguesa:

hamburguesa

Aliñamos  la carne con sal y pimienta,   picamos el perejil y lo añadimos a la carne, agregamos  un huevo y una cucharada de pan rallado, mezclamos muy bien, dejamos reposar unos minutos, después formamos las hamburguesas de 200 g por comensal, primero hacemos una bola y luego la vamos achatando hasta conseguir la forma deseada.

 

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MONTAJE:

Tostamos el pan que nos quede crujiente.

 

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Colocamos   la parte de abajo  del pan en un plato, extendemos la rúcula   cubriendo toda la base de pan, colocamos encima la hamburguesa y la regamos con abundante salsa “tonato”
Rallamos el parmesano sobre la hamburguesa y por todo el plato y añadimos por encima los lardones de beicon muy crujientes.

Servimos recién cocinada para que la carne este muy caliente y la salsa “tonato” a temperatura ambiente.

Sencillamente delicioso.

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  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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