Risotto verde a la menta, receta paso a paso.

Risotto verde a la menta, receta paso a paso.

Para realizar este plato es necesario preparar dos elaboraciones, por un lado un risotto al más puro y tradicional estilo, con la receta de siempre pero le vamos a dar un toque, en lugar de vino blanco vamos a utilizar vermú blanco seco que nos dará a nuestro arroz un punto increíble, esta para chuparse los dedos.

Por otro lado vamos a cocinar una crema de judías verdes y brotes de espinacas, una mezcla deliciosa y delicada a la que le vamos a dar el punto con la créeme fraîche, me encanta la untuosidad que da a mis platos y el sabor que les aporta, es un toque especial.

Las especias a tu gusto, tanto la cantidad como la variedad pero es importante que las pases por la sartén antes de incorporar las verduras para que suelten todos sus aceites esenciales y nos perfumen la crema de verduras y la cocina

El punto final del plato es muy sencillo, cuando el risotto está listo, al dente duro, le añadimos la crema de verduras a nuestro gusto, en lugar de mantecar con mantequilla lo haremos con la crema de judías y parmesano a nuestro gusto. El resultado perfecto.

Cocinar un risotto cuesta entre 15/18 minutos dependiendo de fuegos, aguas y recipientes que utilicemos, es recomendable dejarlo al dente duro para que se termine de hacer en el reposo que es imprescindible con el calor residual.

Si quieres saber más de  risotto y de arroz lee estos post:

El arroz y los risottos en Cocina y Aficiones

No te lo pierdas, está de lujo¡¡¡¡¡

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Para el risotto: 1 litro de caldo de pollo o de verduras, 2 nueces (60 gr.) de mantequilla,  2 c/s de aove,  1 cebolla, 1/2 hinojo fresco, 2 dientes,  ½ c/c de tomillo seco, 360 gr. de arroz carnalori,  100 ml de vermut blanco seco,  50 g de parmesano recién rallado

Para la crema verde: 300 gr. de judías verdes de primera calidad,  200 g de brotes tiernos de espinacas,  1 c/s de menta fresca (sólo las hojas),  2 c/s de créeme fraîche, 2 nueces (60 g) de mantequilla, ½ c/c de pimienta negra, cardamomo, 1/4 de c/c de: semillas de hinojo, cilantro  comimos, pimienta verde,  una pizca de nuez moscada, caldo verduras o de pollo si quieres un extra de sabor.

 

oooOOOooo

arroz carnalori

arroz carnalori

  • Categoría: Arroz
  • Estilo: cocina sana
  • Ingrediente principal: arroz
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: económico
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene gluten,  huevos ni frutos secos.

 

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 Mise en place (preparación):

  • picamos muy pequeño la cebolla, el diente de ajo y el hinojo
  • troceamos las hojas de espinaca
  • quitamos los extremos y las hebras de las judías verdes

ELABORACION:

Crema verde:

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1 º.- Hervimos las judías verdes hasta que estén al dente, colamos y reservamos, no vamos a tirar el caldo de la cocción lo guardamos.

2º.- Fundimos la mantequilla y el aove, le añadimos las especias, las doramos incorporamos las hojas de espinaca, cuando bajen las judías verdes y las hierbas,   rehogamos, cubrimos con el caldo y les damos un hervor, con cinco minutos será suficiente. Incorporamos  la crème fraîche

3º.- Añadimos  todo el rehogado al vaso de la batidora, robot de cocina, la thermomix, MyCook…, trituramos.

4º.- Trituramos, si nos queda muy espeso le añadiremos un poco mas de caldo.

5º.- Probamos para darle el punto y ajustamos.

6º.- Colamos para que nos quede suave, la queremos cremosa y no muy espesa.

OOO

El risotto:

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Ponemos a calentar el caldo en una olla y lo tenemos preparado para añadirlo al arroz

1º.- Sofreímos la cebolla, el diente de ajo y el hinojo, todo muy picado a fuego lento en una nuez de mantequilla y una cuchara de aove hasta que este trasparente es importante que no tome color.

2º.- Sube el fuego a medio y añadimos el arroz, lo salamos lo removemos bien y lo dejamos cocinar dos minutos.

3º.- Le añadimos el vermú y dejamos evaporar el alcohol y que el arroz absorba el líquido, no te olvides de remover constantemente.

3º.- Lo cubrimos someramente con el caldo que tenemos caliente y removemos, hasta que se evaporado y le volvemos a añadir otro cucharón de caldo sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera o silicona.

Movemos y añadimos caldo cuando nos lo pida el arroz. Cocinamos hasta que esté en su punto. Este proceso te tiene que durar entre 15/18 minutos.

4º.- Vamos a proceder a mantecar el arroz: una vez retirado del fuego le añadimos el parmesano al gusto y la crema de verduras que creamos conveniente, siempre respetando el sabor del arroz, removemos.

5º.- Tapamos y dejamos reposar 2 minutos antes de servirlo a nuestros comensales

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Presentación:

Vamos a servirlo acompañado de un bol extra de crema de verduras, en la fuente de cocción o lo trasladamos a una más bonita pero corremos el riesgo de que se enfrié, si son pocos comensales sácalo servido a la mesa en platos hondos con una picada de menta fresca por encima

 

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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