Vasito de Lemon curd, chocolate, kumquats y limones caramelizados, receta paso a paso.

Vasito de Lemon curd, chocolate, kumquats y limones caramelizados, receta paso a paso.

 

Este bonito postre con lemon curd y chocolate es muy vistoso y contiene dos preparaciones que por si solitas son deliciosas pero juntas son el summum gastronómico, una mezcla perfecta para proporcionarnos un rato de placer después de una estupenda comida. Este postre con fruta es el número 82 en Cocina y Aficiones.

El lemon curd me apasiona, es uno de mis postres preferidos me apasiona, la receta que utilizo siempre es la de  Teresa Fernández de “Casa Tere” que es una gran repostera y lo borda por eso he adaptado su receta utilizando la thermomix  para el fuego y sale igual de perfecto.

El chocolate es una ganache tradicional pero sin mantequilla ya que ya es un ingrediente que tenemos en abundancia en el lemon curd, la he suavizado y la he dejado mucho mas ligera, pero con el punto canalla con el ron y la pimienta rosa que le van a la perfección.

Este postre es muy aparente y colorido, una mezcla curiosa que ha gustado mucho a todos mis comensales.

Los limones los he traído de valencia, son mas verdes, pequeños y muy ácidos y con una aroma intenso, una variedad diferente a los que habitualmente vemos en el mercado, son los ideales para caramelizar quedan deliciosos y son el complemento perfecto para mi rico postre.

No te lo pierdas¡¡¡

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Para el lemon curd: 200 g de azúcar blanco, ralladura de un limón, 220 g  de zumo de limón, 5 huevos talla L, 250 g de mantequilla sin sal.

Para el chocolate: 200 g de chocolate, 200 g da nata, 50 ml. de ron dorado, azúcar, 100 g pimienta rosa.

Para los kumquats: 400 g de kumquats, 50 gr. de azúcar, agua mineral

Para el limón caramelizado: 3 limones, 100 g de panela, agua.

oooOOOooo

limones

  • Categoría: postre
  • Estilo: cocina moderna
  • Ingrediente principal: limón
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: económico
  • Dificultad: medio
  • Esta receta no contiene gluten ni frutos secos.

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Lemon curd:

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-Ponemos todos los ingredientes en un cazo (azúcar blanco, ralladura de un limón, el zumo de limón, los huevos) menos la mantequilla batimos hasta emulsionar y doblar el volumen.

-Incorporamos la mantequilla en punto pomada.

-Batimos otros 20 segundos o hasta que se integre bien la mantequilla

-Llevamos al fuego primero fuerte hasta  que se caliente un minuto

-Si lo vamos a cocinar en la thermomix programamos 7 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5.

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OOO

El chocolate:

ganache-de-chocolate

Troceamos el chocolate

  1. Calentamos la nata, cuando comience a hervir le añadimos el chocolate, dejamos reposar 2 minutos y removemos hasta logras que se disuelva, no tenga grumos y este fina y suave.
  2. Añadimos el ron y la pimienta, movemos para disolverla e integrar todos los ingredientes
  3. Dejamos reposar para que espese.

OOO

Los kumquats:

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Los cortamos en rodajas y retiramos las pepitas que son enormes y muchísimas, los ponemos en un cazo, añadimos el azúcar y cubrimos con agua, justo que los tape. Llevamos al fuego, en cuento entren en ebullición bajamos el calor y dejamos que se cocinen lentamente.

En el momento que el agua desaparezca, los kumquats estén tiernos, brillantes y traslúcidos estarán en su punto, apaga y deja enfriar.

OOO

El limón:

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Cortar el limón las rodajas super finas

Preparamos un almíbar espeso con la panela y el agua, añadimos el limón y dejamos que se concentre el azúcar y se cocine el limón.

Ponemos sobre papel vegetal para que se sequen.

OOO

Montaje:

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Ponemos una capa de chocolate lo dejamos enfriar, encima el lemon curd, volvemos a dejar enfriar. Terminamos con los kumquats y las rodajas de limón.

Servir fresco o a temperatura ambiente.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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