Cocido suave, receta paso a paso.

Cocido suave, receta paso a paso.

Este delicioso cocido es perfecto para los días que se avecinan, pronto llegara el frió y unas buenas legumbres son perfectas,  este cocido esta genial y con mucho sabor, es mas suave que el tradicional pero te aseguro que vale la pena probarlo.

Vamos a preparar este súper “Cocido suave” con  garbanzos,  tiene una característica especial, apenas va a tener grasa ya que nos vamos a ocupar de limpiarla en todos los ingredientes, nada de tocinos, ni chorizos, ni morcillas, ni pancetas… nada que tenga grasa que aunque aporten mucho sabor nos vamos a poner a “plan”   con comida sana y rica (¡esto último siempre!).

Te presento dos opciones para cocinarlo, al modo tradicional, primero darle caña al guiso y luego a fuego lento, chup-chup,  que se cocinen con calma y tranquilidad o en la olla exprés, donde los guisarás a toda pastilla.

Es importante lavar la carne no vaya a tener restos de sangre, después la secas bien con papel de cocina y con un cuchillo muy afilado le quitas grasas, ternillas y todo lo que le sobre, queremos un taco de carne magro y limpio.

El pollo no se debe lavar, yo siempre le paso un papel de cocina húmedo por encima para que arrastre  toda la suciedad y le quito toda la grasa y los restos,  si le quitas la piel te quedara mucho más ligero. He elegido contramuslos para este quiso ya que es una pieza muy jugosa y que no se va a desbaratar en la cocción y dará mejor resultado tanto en gusto como en presentación.

Al jamón quítale la corteza y la grasa aunque esta grasita le aporta mucho sustancia a nuestro plato y si no estás muy estricta/o y no es mucha la puedes dejar para darle una extra de sabor.

Un plato caliente y sustancioso que alegrará los días de invierno, es contundente pero menos pesado que el cocido tradicional y esta rico, rico, ¡¡como para ponerle un piso!!!

No te lo pierdas.


Cocido-suave-1

 

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

400  g de garbanzos de Fuentesauco o de la variedad que utilices habitualmente, 400 g de morcillo de ternera, 4 contramuslos de pollo, 1 taco de jamón serrano, 1 nabos, 1 puerro, 400 gr. de judías verdes, 400 g de repollo en un trozo, 2 zanahorias, agua, sal, granos de pimienta, granos de cilantro.

 

garbanzos-de-Fuentesauco-(8)

oooOOOooo

  • Estilo: cocina casera
  • Categoría:  plato principal
  • Autora: Concha Bernad
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocción: 60 minutos.
  • Raciones: 4
  • Este plato no contiene gluten,  ni frutos secos, ni huevos, ni lácteos.

 

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Precocina:

  • Lavar los garbanzos, cubrirlos de agua cuatro dedos por encima y dejarlos 12 horas a remojo.
  • Lavar la carne y quitarle todos los restos de grasa que pueda tener, salamos y pimentamos.
  • Limpiar el pollo con papel de cocina y quitarle toda la grasa, salamos y pimentamos.
  • Lavar y pelar las verduras, dividir las zanahorias en dos y el nabo en cuatro trozos.
  • Quitar los hilos de las judías verdes y trocear.

Cocina:

Opción 1ª.– Colocamos todos los ingredientes en una olla grande que nos quepan holgadamente, los cubrimos con agua  que nos queden bien tapados, añadimos dos dedos mas para prevenir la evaporación.

Llevamos la olla al fuego, lo ponemos a tope hasta que comience a hervir que bajaremos a fuego bajo dejando que se cocine con calma y tranquilidad, este paso durara entre 70/80 minutos pero dependerá del fuego, de la olla y de la dureza de los alimentos

Cada cierto tiempo lo revisaremos para comprobar que tiene líquido suficiente para continuar la cocción.

Opción 2ª.– Como vamos con prisas vamos a utilizar la olla rápida o exprés. Introducimos todos los ingredientes, cerramos y dejamos cocinar 30 minutos. Abrimos y comprobamos el punto, si no están todavía cocinadas les damos el fuego necesario.

 

Cocido-suave-2

 

Presentación:

Sirve el caldo en un tazón con unos cuantos fideos finos cabellines, pocos que la comida es muy contundente.

Coloca  en cada plato un trozo de cada ingrediente tanto de carne como de verduras, moja todos los ingredientes con e el caldito y añade un chorrito de aove del bueno para darle el toque final.

Si quieres un toque fresco el perejil no le va mal.

Que disfrutes de este súper plato.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

Cocido-suave-5

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Un comentario

  • los garbanzos es la unica legumbre que se debe poner a remojo con agua caliente en el principio

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