Menestra de verduras con puro AOVE, receta paso a paso.

Menestra de verduras con puro AOVE, receta paso a paso.

La menestra de verduras con puro AOVE es un plato que vale la pena cocinar, diferentes verduras con distintos cortes y elaboradas cada una a su manera por lo que lograremos un conjunto de texturas diferentes. Por supuesto hay que dejarlas al dente, tirando a duritas que cuando las muerdas crujan, no hay nada peor que una verdura pasada, ademas si las cocinas demasiado,  pierden todas las vitaminas y sus cualidades organolepticas.

Este plato es insuperable, un festival de sabores, una fiesta gastronómica increíble, resulta toda una experiencia ir tomando bocados de diferentes verduras cada una con su textura y su sabor personal e intransferible, único.

Las verduras serán las que tú quieras y les darás el tratamiento adecuado a cada una lo que hará que su sabor sea potenciado. Tienen que ser muy frescas para que estén en todo su esplendor, siempre de temporada y si son de las huertas cercanas a tu casa mucho mejor.

El broche de oro de este plato de esta menestra de verduras es el  AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra) con el que vamos a aderezar este plato, lo traje de Jaen de la Almazara de Aceites Bañon donde asistí a la primera recogida de aceitunas y a su prensando, fue directamente del árbol a la botellita, verde, intenso y con un sabor único, puro zumo de aceituna  que me ha gustado muchísimo. Como esta experiencia no se puede vivir todos los días busca un AOVE de primera calidad, sera casi igual, el de Aceites Bañon es totalmente recomendable, un picual de primera que va genial con nuestro plato.

Esta no es la primera menestra de verduras de Cocina y Aficiones, es un plato muy celebrado por estos pagos por lo que tengo diferentes versiones, no te las pierdas y cocina tu favorita.

Este plano es sano, delicioso y bonito, no te lo puedes perder, por cierto en Aragón los tirabeques se llaman bisaltos.

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

  Pimiento rojo en tiras, 4 tomates pequeños, 1 zanahoria amarilla, 1 zanahoria roja, 4 alcachofas, 4 nabos, 400 g de tirabeques, 300 g espárragos verdes, AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra) recién exprimido de Aceites Bañon

oooOOOooo

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  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina sana, cocina vegetariana
  • Ingrediente principal: verduras
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos ni frutos secos.

 

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Mise en place (preparación)

  • Cortamos el tomate en dos trozos
  • Pelamos y cortamos el pimiento en tiras
  • Pelamos los espárragos hasta la punta y les quitamos la parte leñosa
  • Pelamos las zanahorias y los nabos, los torneamos un poco para que queden bonitos
  • Quitamos  las hojas exteriores de las alcachofas y las cortamos en láminas.
  • Lavamos los tirabeques.

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ELABORACION:

Verduras al vapor:

Vamos a meter en el horno en la opción vapor las zanahorias, los espárragos y el nabo, los regamos con el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), 90ºC solo vapor, entre 20/30 minutos, los queremos al dente. Las terminaremos con un golpe de grill justa antes de salir a la mesa.

Verduras a la plancha:

En una sartén muy caliente añadimos AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), salamos y espolvoreamos con una pizca de azúcar el tomate, los doramos por ambas caras que se caramelicen.

Verduras rehogada:

Ponemos AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) en una sarten, añadimos los pimientos, cuando comiencen a cambiar de color los tapamos, bajamos el fuego  y los dejamos cocinar hasta que estén en su punto, cocinados pero al dente.

Verdura frita:

En aceite muy caliente  freímos las láminas de alcachofa, queremos que nos queden doradas y crujientes.

Verduras salteadas:

Salteamos los tirabeques en un wok, a fuego vivo, moviéndolos constantemente para que no se quemen

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Presentación:

Colocamos las verduras en la fuente de servicio, las regamos con el aove, salamos y servimos inmediatamente.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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