Queso burrata con semillas de amapolas, tomate y anchoas, recetas paso a paso.

Queso burrata con semillas de amapolas, tomate y anchoas, recetas paso a paso.

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Vamos a utilizar burrata un queso fresco procedente del sur de Italia, tiene una textura cremosa y mantecosa como la mantequilla y de allí le viene el nombre una derivación de “burra”, mantequilla en italiano.

Se prepara añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar una parte de la producción del día anterior y cuajo de ternera así obtendremos una cuajada que se deja reposar durante 4/5 horas en el suero, hasta que se formen hilos. El paso siguiente es meterlos en sacos elaborados con láminas finas de queso. Para terminar lo introducen en una salmuera  para que se sale y se envasa para su comercialización.

Es francamente delicioso, perfecto para ensaladas, aperitivos varios, todo lo que la imaginación te dicte, es perfecto, sano y muy versátil en la cocina.Si no tienes burrata utiliza otro tipo de queso fresco, a tu gusto.

Otro ingrediente importante que le da el punto picante son las semillas de amapola,  es muy fácil de encontrar la tienen en tiendas especializadas, estas pequeñas semillas son muy utilizadas en repostería en el centro de Europa.

No te lo pierdas es un plato delicioso y diferente, deberás  seguir todos los pasos, no  te olvides de pasar por la plancha los tomates y dejarlos macerar un buen rato en la nevera, doman un punto y una textura increíble que te encantará.

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

4 trozos de burrata, la cantidad necesaria de  filetes de anchoas, 20 piñones tostados al horno,  una cucharadita de albahaca en aceite, 2 g de semillas de amapola.
Para macerar la anchoa: una cuchara cebollino picado, 1 c/s  de  aceite de oliva virgen, 1 c/p de vinagre de Jerez

Para el tomate confitado: 1 tomate maduro, 2 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra) de primera calidad , sal, pimienta y azúcar.

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  • Categoría: entrnates, ensaladas
  • Estilo: cocina moderna
  • Ingrediente principal: queso burrata
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene gluten, huevos ni frutos secos.

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ELABORACIÓN:

El tomate:

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1.-  quitar el pedúnculo del tomate
2.-  Como son tomates pequeños los vamos a partir por la mitad, si son grandes cortar el tomate en rodajas.
3.-  calentar aceite de oliva en una sartén a fuego vivo incorporar  las rodajas de tomate,  dejarlas 10 segundos por cada lado sazonar con sal y pimienta y azúcar y guardar en la nevera dejándolo macerar.
Maceración de las anchoas: mezclar todos los ingredientes de la maceración en un bol con la ayuda de un batidor verte la maceración sobre las anchoas y dejarla 5 minutos

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Montaje y terminación:

Dorar los piñones unos segundos

Empanar por un solo  lado los trozos de queso con las semillas de amapola y el cebollino picado,

Calentar una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva, cuando este súper caliente meter  el queso  por el lado empanado y dejar 15 segundos, lo colocaremos en el centro del plato.

Poner alrededor los tomates con la anchoa encima y los piñones  regar con el caldo de marinar las anchoas marinada
Podemos cambiar las anchoas por gambas marinadas en el aliño.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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