Crema de castañas, receta paso a paso.

Crema de castañas, receta paso a paso.

Esta elegante crema de castañas será el entrante perfecto para una cena de fiesta, nos va a encantar ya que es sutil, delicada y suave, parece terciopelo además tiene mucho sabor. Todo un acierto.

Es muy fácil y sencilla de elaborar, lo peor es pelar las castañas que me parece un tostón, una vez superada esa prueba el trabajo será sencillo y rápido.

Sírvela muy caliente y después de triturarla pásala por un tamiz para que nos quede una crema muy fina, sin grumos ni tropezones.

A esta sopa le va genial la guarnición de setas, en esta ocasión he elegido boletus que tienen mucho sabor y le dan un punto de lo mas selecto, pero puedes poner las setas que quieras, incluso champiñones o cambiar la guarnición, cualquier fruto seco le va genial y unas laminas de trufa ni te cuento.

Para darle untuosidad voy a utilizar crème fraïche pero si no la encuentras añádele nata normal para cocinar o mantequilla que le va genial.

crema-de-castanas

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

*Para la crema: 600 g de castañas naturales o un bote de castañas en conserva,  1 patata pequeña, 1 litro de caldo de pollo, 1 puerro, 100 ml de coñac, 200 ml de créme fraîche, sal y pimienta negra

*para las setas: 50 gramos de boletus (deshidratados, congelados o naturales), 100 g de jamón ibérico en cuadraditos, aceite de oliva virgen,

*para los costrones de pan: pan de cristal, mantequilla.

oooOOOooo

  • Categoría: sopas y cremas
  • Estilo: cocina clásica
  • Ingrediente principal: castañas
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene  huevos ni frutos secos.

 

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ELABORACIÓN:

 La crema:

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1.-    con  castañas naturales deberás: hacerles un corte en la supeficie, dividiéndola en dos pero sin partirla (un corte superficial)   con un cuchillo de sierra , después  colocarlas en la bandeja del horno, dejarlas a 180º con calor por arriba y por abajo unos 15 minutos.

Dejar enfriar, frotarlas unas contra otras para desprender la piel,  pelarlas sin dejar restos ni de la piel exterior ni de la interior,

Si utilizas castañas en conserva solo tendrás que abrir el bote.

  1. Picamos el puerro y las patatas de forma tosca ya que lo vamos a triturar, los llevamos al fuego y sofreímos con AOVE hasta que comiencen a cambiar de color.
  2. Incorpora las castañas, mueve y dales un minuto, añade las especias y el vino, deja evaporar.
  3. Cubre con el caldo y la nata, lleva a ebullición y baja el fuego, deja cocinar hasta que la patata y las castañas estén tiernas y el caldo reducido a la mitad.
  4. Tritura en la batidora o el robot hasta obtener una crema fina, cuela para obtener una crema fina.

 Las setas:

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Prepara  las setas para su cocción, deberás hidratarlas si están secas, descongelar o sin son frescas simplemente trocearlas, Las  reservamos hasta el momento de utilizarlas.

En una sartén muy caliente añade el jamón, dale un golpe de fuego, que cambie de color, incorpora las setas y saltea hasta que estén doradas, riega con el coñac y con mucho cuidado flambea.

El  costrón de pan:

Unta el pan con mantequilla por todos los lados y dóralos en una plancha a fuego lento, hasta que esté  crujiente .

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Presentación

Sirve la crema muy caliente, coloca el costrón de pan en el centro del bol, encima las setas con el jamón, decora con cebollino.

crema-de-castanas-5

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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4 Comentaros

  • muy buena la crema de castañas la haré para navidad

  • Elegante,sabrosa y diferente crema.Con tu permiso la voy a realizar.Gracias.

    • ya me contaras el resutado, yo la voy poner de entrante en Fin de Año.
      Un abrazo
      Concha

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