Foie fresco con chutney de limón, receta paso a paso.

Foie fresco con chutney de limón, receta paso a paso.

Vamos a preparar una súper tapa que nos servirá de aperitivo en una de las celebraciones que se avecinan, vamos a utilizar el foie como ingrediente principal y todo va a girar a su  alrededor.

Para comenzar leo vamos a acompañar de un chutney (mermelada especiada) en el que el protagonista va a ser un cítrico, si quieres mas acidez utiliza limón, si quieres un punto amargo que sea el pomelo tu ingrediente estrella, añade las especias bien majadas, deberás ser prudente  y añadirlas poco a poco, siempre probando para que le de des el punto adecuado y no un exceso que te matara el resto de los sabores.

No es ninguna tontería cocinar las pieles de la manzana en el almíbar, contienen mucha pectina lo que le dará mucha mas consistencia a los palitos de manzana, una textura mucho mas agradable.

Para elaborar esta tapa ten todos los ingredientes listos, y en el ultimo momento tuesta el pan y pasa el foi por la plancha, que salga recién cocinado y caliente ya que tiene mucha grasa y frió es un asco.

¡No te lo pierdas!!!, es una tapa muy molona.

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INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para el foie: 200 gr. foie fresco gemas de sal, pimienta negra recién molida

Para la confitura especiada: 2 limones verdes,  2 manzanas, 1 clavo de olor, 2 granos  de cardamomo, 1 cucharita de: pimienta, comino, semillas  de hinojo,  cinco cm. de  jengibre fresco

Para el crujiente: almendras laminadas, azúcar, agua

Además: 1 manzana

oooOOOooo

  • Categoría: Aperitivo
  • Estilo: cocina moderna
  • Ingrediente principal: foie
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad:media
  • Esta receta no contiene  lactosa ni huevos.

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Crujiente de almendras:

ponemos en una sartén antiadherente el azúcar, el agua y las almendras, cuando se funda y espese lo sacamos en una hoja de papel vegetal y lo extendemos  dejamos que se seque y lo troceamos con la mano en trozos grandes.  Reservamos

La confitura especiada:

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  • Pelar y cortar la manzana  cuadritos pequeños.
  • Cortamos el jengibre en cuadritos minúsculos.
  • Limpiamos los limones y le quitamos todas las pieles blancas, que nos quede muy limpio ya que amargan.
  • juntamos en una cazuela la miel, los limones bien limpios, las especias y la manzana, dejamos cocinar a fuego lento hasta conseguir una mermelada. Trituramos con la batidora, pasamos por un colador y colamos, reservamos.

El pan: Untamos el pan con mantequilla generosamente, lo doramos en la plancha  hasta que este crujiente.

La manzana: preparamos un almíbar con agua, 100 g de azúcar, las pieles y el corazón de la manzana, cuando espese y se reduzca a la mitad añadimos las manzanas cortadas en palitos, hervimos hasta que estén en su punto.

El foie: En una plancha muy calienta pasamos el foie, vuelta y vuelta.

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Presentación:

Untamos el crujiente de pan con la confitura de pomelo y manzana, colocamos encima el foie recién pasado por la plancha, rematamos las tiras de manzana y  con el crujiente de almendras.

Es imprescindible que el foie este recién cocinado y muy caliente.

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  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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