Tarta de lombarda, receta paso a paso.

Tarta de lombarda, receta paso a paso.

Vamos a continuar con la tradición tan madrileña de comer lombarda en Navidad pero con toque, diferente, divertida, bonita y como no,  deliciosa, ¡tachan, tachan!!!, os presento mi “tarta de lombarda”, una presentacion distinta de la habitual y que va a llenar mi mesa de color. Estoy muy orgullosa de ella.

Vamos a seguir los pasos de la receta tradicional, pasas, piñones, manzana, ajitos… y también le vamos a añadir ingredientes nuevos como es el hinojo que le va de maravilla, el puré de patata que nos sirve de base o el punto crujiente y fresco con una ensalada de lombarda cruda, cebolla morada que es mas suave, aji amarillo o tu preferido, ralladura de lima y como no un AOVE de primera, el contraste es brutal y cada cucharada de mi rico pastel un experiencia gastronómica estupenda.

El puré que nos sirve de base lo vamos a trabajar igual que para la causa limeña y lo vamos a aromatizar con AOVE y con nuestra pimienta negra preferida, yo use pimienta de Sichuam que es muy aromática y me gusta el sabor y el olor que le aporta a la comida.

Anímate, sorprenderás a tus comensales estas navidades con esta lombarda tan curiosa y divertida.

 

tarta-lombarda-1

 

Ingredientes para una tarta de 20 cm. de diámetro.

1 lombarda pequeña de 1 kilo aproximadamente, 50 g de piñones, 1 cebolla grande, 30 g de pasas, 50 g de arándanos,  1 vaso de Oporto, 1 bulbo de hinojo, 2 manzanas reinetas, 1 cebolla morada, aceite de oliva virgen suave, 1 lima, sal y pimienta recién molida

oooOOOooo

  • Categoría: Entrante
  • Estilo: cocina sana
  • Ingrediente principal: lombarda
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 6
  • Precio: económico
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene gluten, lactosa, huevos .

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Elaboración:

Ponemos a marinar las pasas y los arándanos en Oporto

La lombarda:

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  1. Cortamos la cebolla  y la lombarda en juliana. Reservamos una parte de la lombarda para la ensalada,
  2. Sofreímos  la cebolla  hasta que esté transparente,  añadimos los piñones y dejamos  cocinar 5 minutos que los piñones empiecen a cambiar de color.
  3. Incorporamos a lombarda movemos rehogamos y tapamos dejamos cocinar a fuego fuerte, cuando este muy caliente le añadimos el Oporto  de marinar las pasas.
  4. Dejamos cocinar hasta que esté tierna pero al dente, no queremos que nos quede blanda.

ooo

El puré:

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cocer las patatas con piel hasta que las pinchamos con un palo de brocheta y no encontremos ninguna dificultad. En caliente pelamos y chafamos, amasamos como si fuera pan regamos con aceite, salamos y pimentamos. Reservamos.

ooo

Las manzanas:

las-manzanas

Cortamos las manzanas en rodajas de medio centímetro y las doramos con mantequilla a la plancha que queremos  que tengan un color dorado y estén blanditas.

ooo

El hinojo:

el-hinojo

Laminamos el hinojo en juliana y lo sofreímos hasta que esté tierno.

ooo

La ensalada:

la-ensalada-collage

picar  el chile en tiras finas.

En un bol colocamos la lombarda que tenemos reservada, la cebolla morada cortada en juliana fina y los chiles que he mos picado, la cantidad a nuestra elección y a nuestro gusto; agregamos el perejil   a la mezcla anterior,  la ralladura de una lima.

Aliñamos con  el zumo de la lima,  aceite de oliva virgen y sal. Dejamos reposar un buen rato en la nevera.

Montaje:

montaje-lombarda-collage

Untamos el molde con mantequilla para que no se nos pegue la tarta,  colocamos el puré apretando bien que nos quede compacto,  después una capa de lombarda, una capa de hinojo otra capa de lombarda y  después las manzanas,  volvemos a compactar con una cuchara, terminamos con colocamos una capa   de lombarda. Repartimos las pasas y los arándanos.

Justo en el momento de servir y colocamos encima nuestra ensalada servimos inmediatamente.

colocamos la ensalada encima de la tarta en el momento justo en el momento de servir.

tarta-lombarda

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