Solomillo ibérico con setas y toque de vermú, receta con video y paso a paso.

Solomillo ibérico con setas y toque de vermú, receta con video y paso a paso.

Este plato de “solomillo ibérico con champiñones y boletus” es una grata sorpresa para el paladar,  una mezcla de sabores estupenda que nos hará disfrutar muchísimo. Un auténtico plato gourmet.

Con este super receta voy a empezar una nueva serie de vídeos en los que espero trasmitidos todos mis conocimientos culinarios, vamos a hacer muchas platos ricos y diferentes y aprender técnicas de cocina de lo más interesante qué harán que salgamos del aburrimiento y de repetir siempre los mismos platos.

Después de los ingredientes encontrareis el vídeo espero que os guste y que os sirva de ayuda,  este es un plato para un día de fiesta, para agasajar a tus invitados, rico, rico.

En esta receta no tienes porqué poner obligatoriamente en mozarela, puedes poner otros quesos como ricotta, burrata, queso fresco… el que más te guste. Las hierbas utiliza las de temporada, las que estén a tu alcance. Ni siquiera hace falta que las eches todas con una o dos es suficiente aunque te aconsejo que no olvides de la menta que le da un toque impresionante

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Solomillo ibérico, sal y pimienta de sichuam, 15 g de cilantro en grano, 10 g de hinojo, 15 g de comino, 20 g de  pimentón de Espelette, macis o nuez moscada a tu gusto, aove, vermú blanco.

scompañamiento: 2 c/s de aove mas chorrito para aliñar, 60 g de mantequilla sin sal, 450 g (30/35) chalotas pequeñas, 4   dientes de ajo, 500 g de champiñones, 100 g de boletus, ½ c/c de Chile en polvo, 100 ml. de vermú blanco

Para el  queso: 1 mozarela, aove romero tomillo menta perejil, aceite virgen extra picual biodinamico del Castillo de Canena

oooOOOooo

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de fiesta
  • Ingrediente principal: solomillo
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: media
  • Esta receta no contiene huevos, gluten, lactosa ni frutos secos.

 

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos el mortero un poco de sal y las especias que hemos seleccionado, Majamos hasta obtener un polvo fino. Añadimos un chorro de aceite y mezclamos bien el resultado será una pasta muy aromática con la que untaremos el solomillo por todos los lados, dejaremos que se impregne bien un par de horas en la nevera.

2.- El siguiente paso será preparar el queso para ello batiremos el yogur hasta que esponje un poco, incorporamos las hierbas muy picadas y un chorro de aceite virgen extra picual biodinamico del Castillo de Canena, mezclamos y dejamos en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

3.- Cortar los champiñones en octavos y los boletus en cuartos, chafamos el ajo ya lo vamos a añadir entero para poder retirarlo, pelamos las chalotas – para quitarles la piel fácilmente las meteremos en el microondas un minuto- las cortamos en cuartos reservando la parte de abajo,  para que nos quede en enteras y no se desmoronen.

4.- Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añadir las chalotas y el ajo,. Saltear hasta que empiecen a cambiar de color.

5.- Subir el fuego vivo e incorporar los champiñones y los boletus mezclar bien y cocer durante 2 minutos.

6.- Agregar la mantequilla

7.- Añadir el vermú junto con la sal y un pellizco generoso de pimienta negra, dejar que el alcohol se evapora.

8.- Retiramos las verduras a un lado de la sartén, que nos quede la mitad libre. Incorporamos la carne y la salteamos a fuego vivo.

9.- Pimentamos y aliñamos generosamente con el polvo de guindillas, dejar cocinar un par de minutos.

Presentación:

Podemos presentan por un lado la carne y por otro el queso o hacerlo juntos.  Vamos a seleccionar un bonito plato de servicio en el que depositaremos nuestro guiso repartir otro todo el plato en el centro podremos una generosidad cantidad de la mozarella que hemos aliñado con las hierbas. Servir muy caliente

Y ya esta listo nuestro plato, espero que cocinéis, lo disfrutéis y me lo contéis.

 

 

 

 

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4 Comentaros

  • Mis felicitaciones por tu tarea y la excelencia de tus recetas. En esta, (quizás lo pasado con tu brazo y tantos cambios en la presentación de ellas) se han deslizado errores (yogurt y/o muzzarella? se corta la carne?) que se aclaran entre receta y video, pero que sería mejor que no se produzcan otra vez para no bajar el nivel de excelencia.

    • Hola Beatriz
      tienes toda la razón me lié y me di cuenta nada más terminar de grabar el vídeo, bueno esto es consecuencia de la inexperiencia y desde luego procurare por todos los medios que no se vuelvan a repetir
      muchas gracias por tu puntualización¡¡¡
      un abrazo
      concha

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