Uno de los aperitivos preferidos del 90% de los españoles son las almejas a la marinera, una receta de toda la vida que ha sido la estrella durante muchísimos años de las fiestas familiares, un lujo, por lo tanto, un plato de fiesta y de celebración. Esta es una receta emblemática de la cocina vasca (norte de España).
Estas almejas la bordaban nuestras abuelas, después nuestras madres, la mía preparaba los mejillones con la misma salsa siendo un plato muy celebrado por toda la familia, aunque claro está, festejábamos más cuando el bichito rey era la almeja.
Ten ojo cuando preparas las almejas, si una almeja no se abre en el fuego es mejor retírala ya que no tenemos seguridad de su estado y es posible que este en mal estado y no debamos comerla. Esta regla deberás tenerla muy presente cuando cocines moluscos con concha.
La moda de retirar las almejas en el momento de abrirse me la enseño un amigo cocinero, unas tardan muy poco y si las dejas en la olla continúan cociéndose y se con el exceso de fuego se contraen y se vuelven chiclosas, por lo tanto, prepara otro recipiente y sácalas inmediatamente, nada más abrir.
Es muy importante que las almejas sean de calidad, gordas y con un buen bicho dentro, que estén muy frescas y no tengas roturas en la concha, después deberás ponerlas en agua con sal para que suelten la arena, lavarlas en abundante agua fría y a la cazuela.
Utiliza un buen vino es muy importante que el líquido que añadas sea de primera calidad ya que el plato se lo merece.
Es una plato muy sencillo y delicioso, por favor ¡no te lo pierdas!!, te va a encantar.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
1 kg de almejas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, perejil picado, sal.
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- Categoría: aperitivo, entrante
- Estilo: cocina tradicional española
- Ingrediente principal: almejas
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: muy alto
- Dificultad: baja
- Esta receta no contiene huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten.
ELABORACIÓN:
– Lava las almejas bajo el chorro de agua fría, después ponlas en un cuenco con agua fría y abundante sal, déjalas un buen rato para que suelten la arena que tienen dentro.
– Pica en brunoise (cuadraditos minis) la cebolleta y los ajos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento, que suden pero que no cojan color.
– Cuando la cebolla este trasparente añade la harina, déjala un minuto, mezclando con la cebolla, añade el vino blanco y remueve hasta que no haya grumos y consigamos una crema fina, deja que evapore el alcohol.
– Agrega las almejas espera hasta que se abran y retíralas a la fuente de servicio inmediatamente del fuego.
Riega las almejas con la salsa, espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente.
- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
el libro , los beneficios se donarán a 
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Un comentario
Anoche era Nochebuena y que mejor entrante que este. La receta tal cual está y salieron deliciosas. Feliz Navidad.